生物技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用

肖燕

摘要：隨著當(dāng)前科技的全面發(fā)展，生物技術(shù)水平也在不斷提高，其應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，而它在食品科學(xué)中的應(yīng)用，更是為我國(guó)的食品安全生產(chǎn)帶來(lái)了重要的技術(shù)支持。本文從食品檢測(cè)及食品工程兩個(gè)方面入手，簡(jiǎn)要分析了生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用，以期能夠在食品科學(xué)上做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品科學(xué);應(yīng)用

時(shí)代的快速發(fā)展使人們的物質(zhì)生活水平不斷得到提高，而對(duì)于食品安全的問(wèn)題開始逐漸受到人們的重視。當(dāng)前因?yàn)轭l發(fā)的食品安全問(wèn)題，使其成為社會(huì)大眾持續(xù)關(guān)注的熱點(diǎn)，而食品科學(xué)的重要性開始受到人們的重視，如何利用當(dāng)前的生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合規(guī)范要求，是本文的研究重點(diǎn)。

一、生物技術(shù)概述

生物技術(shù)主要指的是生產(chǎn)和加工的動(dòng)物、植物、微生物等利用工程和自然科學(xué)的原理及理論在這個(gè)階段形成一個(gè)社會(huì)服務(wù)的產(chǎn)品技術(shù)，不僅具有很高技術(shù)應(yīng)用價(jià)值，還能夠滿足現(xiàn)階段的需求。目前，食品科學(xué)中常見(jiàn)的生物技術(shù)有生物芯片技術(shù)、生物酶技術(shù)、PCR技術(shù)等，不同的工藝流程、功能、原理和特點(diǎn)等都是不同的。在應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇生物技術(shù)，把技術(shù)優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來(lái)。

二、生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)流程中的應(yīng)用

（一）檢驗(yàn)食品的成分和質(zhì)量

食品的安全直接受到食品的成分和質(zhì)量的影響，為了食品能夠在市場(chǎng)上正常流通，那么食品的成分和質(zhì)量就必須合格。為了能夠快速、準(zhǔn)確地分析出食品的含有成分，可以利用生物技術(shù)的方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)、評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量。在食品成分檢測(cè)過(guò)程中，為了能夠準(zhǔn)確判斷食品的質(zhì)量，一般采用葡萄糖傳感器來(lái)于檢測(cè)食品中的糖含量，而通過(guò)判斷糖含量的高低來(lái)確認(rèn)食品的質(zhì)量等級(jí)。此外，食品中的酶、蛋白質(zhì)和核酸等也可以根據(jù)不同食品的安全要求標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行分別檢測(cè)。

（二）檢驗(yàn)食品中的微生物和殘余農(nóng)藥

農(nóng)產(chǎn)品是我們?nèi)粘Ｊ称返闹匾M成部分，然而，人們?cè)谑袌?chǎng)利益的驅(qū)使下，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的整體產(chǎn)量及單一產(chǎn)品的質(zhì)量，在其生產(chǎn)過(guò)程中大量使用催熟劑和農(nóng)藥，消費(fèi)者的健康和安全受到食品中殘留的農(nóng)藥的危害影響。這時(shí)我們就可以利用生物技術(shù)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留，確定農(nóng)藥的性質(zhì)，并能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)具有農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，食品的質(zhì)量及安全得到嚴(yán)格控制[1]。此外，消費(fèi)者的健康也會(huì)受到食品中微生物的不利影響，因?yàn)槭褂昧瞬缓细竦脑匣蚣夹g(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品的再加工，使得微生物大量存在食品中，增加了人們的患病幾率。而生物技術(shù)則能夠更準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中是否含有很多的微生物，杜絕含有微生物的食品在消費(fèi)者市場(chǎng)進(jìn)行流通。

三、生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

（一）基因工程在食品工程中的應(yīng)用

我國(guó)基因工程的研究發(fā)展已有幾十年的歷史，特別是在與食品密切相關(guān)、技術(shù)水平較高的基因工程生物學(xué)領(lǐng)域。比如，我國(guó)轉(zhuǎn)基因大豆的進(jìn)口，促使人們逐漸重視轉(zhuǎn)基因食品的安全性。基因工程研究的重點(diǎn)之一是轉(zhuǎn)基因食品，以確保人們食用的產(chǎn)品健康安全。轉(zhuǎn)基因植物及動(dòng)物的基因工程專業(yè)，如乳腺生物反應(yīng)器的出現(xiàn)說(shuō)明生物學(xué)在不斷進(jìn)步，凝血酶Ⅱ蛋白純度測(cè)量可以靈活使用乳腺生物反應(yīng)器來(lái)把其純度提高及蛋白質(zhì)的凝固功能進(jìn)行優(yōu)化，該技術(shù)運(yùn)用到畜牧業(yè)中，不僅對(duì)環(huán)境的影響較小，還能夠促進(jìn)動(dòng)物對(duì)病毒的抵抗能力。現(xiàn)階段食品性狀的提高和改善離不開基因工程技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，其體現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是優(yōu)化食品工程的資源，特別是一些傳統(tǒng)食品，發(fā)展出更多的品種，使植物抗病蟲害的能力及質(zhì)量得到提高。二是產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量得到提高。以番茄為例，在生長(zhǎng)過(guò)程中易受多聚半乳糖醛酸酶的影響而使傳統(tǒng)植物減少產(chǎn)量，而多聚半乳糖醛酸酶的含量可以通過(guò)生物基因工程技術(shù)來(lái)降低，使其產(chǎn)量得到提高。生物基因工程技術(shù)也可以應(yīng)用到動(dòng)物身上，動(dòng)物的體重可以通過(guò)技術(shù)來(lái)提升，來(lái)滿足市場(chǎng)對(duì)肉類的需求。三是將其應(yīng)用于食品發(fā)酵過(guò)程中，在日常生活中人們不可缺少的食品是發(fā)酵食品，如酸奶、醬油等，為了避免食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，可以使用生物細(xì)菌用于發(fā)酵，在這過(guò)程中并對(duì)微生物進(jìn)行嚴(yán)格把控。通過(guò)生物基因工程技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)合理控制食品工程菌，如控制發(fā)酵菌的SOD含量，增加食品的保質(zhì)期。

（二）蛋白質(zhì)工程在食品工程中的應(yīng)用

近年來(lái)發(fā)展迅速的重要課題之一是蛋白質(zhì)工程，因其與食品工程學(xué)密切相關(guān)，它主要研究蛋白質(zhì)的生產(chǎn)、合成及各種機(jī)理等。目前，在提高凝乳酶的性能和優(yōu)化纖維素酶的性能方面取得快速的發(fā)展。由于動(dòng)物凝乳酶直接從自然界中獲得的數(shù)量不多，市場(chǎng)方面供不應(yīng)求，為了有效緩解這種情況，可以利用蛋白質(zhì)工程開發(fā)各種微生物凝乳酶。

（三）生物酶工程在食品工程中的應(yīng)用

現(xiàn)階段食品質(zhì)量得到保障不僅促進(jìn)了生物酶工程的研究，還使生物酶技術(shù)在我國(guó)許多產(chǎn)品中得到了廣泛的應(yīng)用，如通過(guò)生物酶工程技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行甜味劑的生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品質(zhì)量得到保證[2]。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以現(xiàn)階段的酶制劑為例，催化劑應(yīng)用的指導(dǎo)技術(shù)是生物酶工程，在食品保藏方面可靈活地應(yīng)用，抵抗一些不利于食品貯藏的因素，以增加食品的保質(zhì)期。現(xiàn)階段常見(jiàn)的一種生物物質(zhì)之一是溶菌酶，溶菌酶可以影響食品中的革蘭氏陽(yáng)性菌，因?yàn)樵撁覆痪哂卸竞ψ饔茫曳磻?yīng)條件簡(jiǎn)單，能夠廣泛的應(yīng)用于食品中，以滿足目前的市場(chǎng)需要。

（四）細(xì)胞工程在食品工程中的應(yīng)用

為了了解試驗(yàn)對(duì)象的性質(zhì)和特點(diǎn)，有關(guān)的細(xì)胞生物學(xué)家通常利用各種細(xì)胞技術(shù)來(lái)研究，并將研究成果應(yīng)用于實(shí)際食品生產(chǎn)過(guò)程中，如食品生產(chǎn)過(guò)程中一般用到的酶制劑和食品添加劑等。目前為了我國(guó)細(xì)胞工程的研究提供新的研究方向，國(guó)內(nèi)一些生物學(xué)家對(duì)食品添加劑和酶制劑的研究成為了研究重點(diǎn)。目前，我國(guó)在這一領(lǐng)域已經(jīng)取得了良好的成績(jī)，這些成果在生活中也得到了廣泛的應(yīng)用。

四、結(jié)束語(yǔ)

在當(dāng)前人們的生活質(zhì)量及安全，是影響社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要因素，因此應(yīng)加強(qiáng)重視食品安全的問(wèn)題。不斷創(chuàng)新生物技術(shù)，讓現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)中能夠靈活應(yīng)用，使我國(guó)食品安全的問(wèn)題得到解決，為人們提供優(yōu)質(zhì)食品，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定，促進(jìn)我國(guó)食品科學(xué)的快速發(fā)展，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭然.淺談食品科學(xué)中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：15-16+20.

[2]裴志朵.食品科學(xué)中生物技術(shù)的應(yīng)用研究[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化，2019（12）：6-7.