食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

姜慶新

摘要：當今物質世界越來越豐富多彩，與人們生活息息相關的食品也琳瑯滿目，這些不斷豐富的食品也極大地滿足了人們的物質生活需求。但是，食品利潤的導向導致很多食品存在一定程度的安全問題，這些問題如果不加以解決，則會對人們的身心健康帶來影響，同時也很有可能造成社會問題出現，對社會安定團結局面有著一定的影響，對此做好食品安全和衛生管理工作則尤為關鍵。對于這一工作而言，其重點在于如何做好食品的檢驗檢測工作。本文基于此對該環節的相關細節進行探討，由此為食品安全問題的改善提高借鑒思路。

關鍵詞：食品檢驗監測;質量控制;措施

隨著物質世界的發展，人們耐以生存的食品安全問題隨著食品的極大豐富而不斷顯現，對此一方面，人們對于食品的質量要求不斷提升，另一方面食品制造商為了獲得高額利潤而以次充好。這兩個方面因素使得食品問題成為社會現實問題。對于這一社會性問題的解決，最好的辦法就是做好食品的檢驗檢測，以技術手段來為人們的食品安全打造防護墻。本文基于此，首先分析了目前常見的食品檢驗檢測方法。在此基礎上探討了食品檢驗檢測質量控制中存在的問題及措施，以此促進食品質量安全管理。

1 食品檢測中具體實施方法分析

1.1 生物檢驗方法分析

對于食品安全問題而言，微生物的影響是一個關鍵性因素。微生物無處不在，而食品則為其生存塑造了良好的環境。食品中豐富的營養物質同樣在為人類提供營養的同時，也在為微生物提供養分，惡劣的食品制造環境使得制造的食品被各種各樣的微生物所聚集，由此導致事物質量問題。對于食品中常見的微生物為病菌、大腸桿菌等，采樣生物檢驗方法就是試圖通過對這些因素的分析，比如菌落的數量等來確定事物的品質，以此為后續的事物質量安全管控提高依據。

1.2 原子吸收分光光度檢驗方法分析

原子吸收分光光度檢測方法主要用來檢驗食品中是否存在金屬，依托原子光譜吸收原理，確定食品中所含金屬元素的量。這一技術可以用于檢測食品中是否含有超標的銅、鋁等影響人身心健康的元素。采用的監測方法主要就是首先確定需要檢測的金屬元素，然后根據元素選定光源，當樣品對應的蒸汽同原子光譜之間相互融合時。蒸汽中待檢元素光譜會被吸收，從而出現光譜減弱情況，這樣就能夠很好根據減弱的光譜漏氣認定待檢元素是否存在。

2 食品檢驗檢測質量控制中存在問題分析

2.1 食品檢驗檢測技術滯后于時代發展

食品檢驗檢測技術落后與時代發展需求是不爭的事實，由此導致很多問題食品在技術缺陷中獲得流入市場的資格，造成的食品安全問題不斷演化，成為社會性問題。食品檢驗檢測技術和設備的落后，導致保護人們食品安全的保護墻不攻自破。食品檢驗檢測技術發展落后的因素有很多，一方面人們旺盛的需求導致事物檢驗檢測工作負荷不斷增加，各種新的質量問題也在不斷出現，導致技術逐漸滯后，另一方面，國家在食品檢驗檢測的行業規范以及法制措施制定方面尚待完善，食品檢驗檢測體系也在逐步完善之中，因此技術上落后于實際發展需求，制度問題也是關鍵。總之，由于技術的落后，面對不斷繁衍的食品質量安全問題，缺乏有效的應對措施和手段，導致食品安全問題依舊很突出。

2.2 食品檢驗檢測制度有待完善

食品檢驗檢測過程需要規范化，這是實現食品質量管控的重要基礎，這就要求去在工作中嚴格遵從各種流程來實施各項工作內容。然而，我國在食品檢驗檢測方面還處于起步階段，相應的檢驗流程還不夠完善，技術操作規范化管理局面有待優化。這些在不斷推進中的技術規范和管理制度等雖然在一定程度上促進了食品質量控制，但是也正是這些還處于不完善的技術流程和管理流程，使得很多問題不能從根本上予以解決，這樣使得整個工作效果受限，這樣也就導致食品安全問題依舊非常突出。

3 食品檢驗檢測的質量控制的措施分析

3.1 更新食品檢驗檢測技術

對于技術滯后于時代發展需求的問題，要求相關方面做好食品檢驗檢測新技術和新設備的引進，通過這一直接的引入來升級檢驗檢測技術，以此來逐步跟上時代發展步伐。當然，除了技術和設備層面的引入外，先進的食品檢驗檢測理念的引入和學習也是非常重要的，這對于促進我國相關檢測技術的研發有著重要幫助。對于食品安全管理部門也要在組織機構層面為這一工作開展服務，比如優化管理格局，強化高層對于這一工作開展的重要性的認知，同時也加大人力和物力的投入，實施對一線工作人員的相關技能的培訓，同時也培訓其責任意識，由此改善工作成效，提升檢驗檢測的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問題提供可靠保障。

3.2 完善食品檢驗檢測規章制度

規章制度的完善是規范化管理的重要理論基礎和執行依據，針對當前食品檢驗檢測中出現的各種問題，就需要通過規章制度甚至法律法規的制度來進行約束，由此將整個工作引導到可控的道路上。對于規章制度的完善而言，首先需要制定相應的食品檢測結果報表，以文件形式下發到個人，從而為各項檢驗工作提供依循的規范。在此基礎上，要做好食品檢驗的監督和管理工作，通過有效的監管來對各層次人員進行有效約束，避免各種違規操作情況出現，由此強力維護食品質量安全，為廣大人民群眾的食品質量的維護提供有效的保護。

4 結語

食品安全問題是一個關乎社會發展的重大問題，解決這一問題的關鍵就是做好食品質量安全管理，作為這一環節重要組成的食品檢驗檢測則對這一問題解決起到決定性作用。本文再此背景下，緊緊圍繞“食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析”話題，首先探討了食品檢測中具體實施方法，主要涉及生物檢驗方法、原子吸收分光光度檢驗方法等兩個重要方法。其次，就食品檢驗檢測質量控制中存在問題環節，論述了食品檢驗檢測技術滯后于時代發展、食品檢驗檢測制度有待完善等常見問題。最后就食品檢驗檢測的質量控制層面，提出了更新食品檢驗檢測技術、完善食品檢驗檢測規章制度等措施，由此為食品安全問題的有效性解決提供建設性思路。

參考文獻：

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