超市忙瘋了

李惠琳

疫情防控形勢下，蔬菜、瓜果、肉、米面、油鹽等物資需求上升，商超一時間成為囤貨“寵兒”。

在長沙工作的張麗，復工第一天就在家樂福采購了400多元物資，大部分是肉、青菜、零食，囤一次，一個人可以吃兩周。因為擔心外出可能感染，食物消耗完后，張麗開始把采購點轉到線上，借助京東到家、美團等平臺，在家附近的華潤萬家下單訂購了一周的食物，指定時間配送到家。

自春節開始的一個月里，家樂福累計賣出了17000噸蔬菜、2000噸豬肉、5800噸水果、1500噸雞蛋。

在特殊時期，家樂福、華潤萬家、沃爾瑪、永輝等傳統商超龍頭，首要任務是“保供穩價”，其間物資調度、物流運輸、訂單暴漲、人員短缺等困難接踵而至，考驗著平臺的“內功”。

物流受阻

非常時期，全國多地啟動一級響應，實行交通管制，保供應面臨的最大問題之一是物流。？

家樂福方面告訴《21CBR》記者，因為各地結合當地疫情防控情況，出臺了不同標準的限行要求，對物資運輸配送造成一定影響。

“當時我們與各地政府溝通給予綠色通道放行，同時聯系一些還有運力的物流公司，大家互幫互助，在一些線路上共享。”家樂福方面介紹，當時很多貨車不允許入城，團隊就想辦法租借車輛，去高速口自己卸貨、裝貨，再把貨物運到門店。

沃爾瑪也面臨同樣的情況。沃爾瑪在全國有19個配送中心，其中兩個設在武漢，包括常溫配送中心和生鮮配送中心，平日承擔著湖北、江西、湖南以及河南部分地區超過70家門店的配送服務。

武漢“封城”當天，恰逢春節前年貨采購的最高峰，周邊省份的門店面臨斷供危機。沃爾瑪啟動緊急預案，對原有物流網絡進行大幅調整，武漢的配送中心只負責湖北省內的門店配送，周邊三省的門店則切換至其他配送中心供應。

1月23日下午，沃爾瑪華南生鮮配送中心接到通知，需要接手湖南部分地區18家門店的商品配送，于是團隊緊急搭建系統、協調場地、安排人手，只有不到48小時的時間。

而在封城之后，武漢供應鏈團隊不知道哪條路能順利通行，每趟只敢安排小車，如果不能通行便立即折返，確保能通行后才安排大車配送，多方協調后最終連通了20條湖北省內的運輸線路，保障了黃岡、仙桃、咸寧、宜昌等地市的物資配送。

疫情時期，最容易短缺的是果蔬和方便食品。沃爾瑪向《21CBR》記者透露，有些城市門店的蔬菜一上架就被搶空。為了保障供應，公司聯系政府部門，收集相關信息，并協助鮮食采購團隊在短時間內擴大本地采購來源，僅在深圳地區，就在8小時內火速購進60多噸新鮮蔬菜。

“疫情發生的前10天，門店有貨率都保持在96%以上。”沃爾瑪方面提到，春節前一周至1月底，蔬菜整體供應已超過萬噸，米面油的整體供應近3萬噸，肉類整體供應超2000噸。2月份前兩周，蔬菜全渠道銷售額已實現同比增長超100%。

訂單暴漲

為了探索全渠道擴展及數字化轉型，不少商超此前已打下線上業務基礎，此次因疫情而出現的線上買菜需求激增，為商超線上業務的發展按下了加速鍵。

根據各家商超公布的銷售數據，疫情期間，家樂福到家業務增長超過300%，其中沙糖桔增長675%、方便面增長878%、肋排增長1097%;永輝超市日均線上訂單增長超2倍;華潤萬家的線上總銷售額與訂單量同比增長近5倍;沃爾瑪到家業務的銷售額同比增長超4倍。

大潤發、沃爾瑪也加入了社區團購配送的隊伍，目前湖北省內多家大潤發超市開通了社區無接觸配送服務，由社區代表提前統計好居民的訂單需求，統一下單，當天訂次日送達。？

受益于大潤發線上業務大爆發，其母公司高鑫零售從1月至今，同店銷售增長近5%，線上到家的客單價增長2倍，銷售增長近4倍。“如果運力夠，10倍都能達到。”高鑫零售CEO黃明端稱，“疫情讓線上訂單大幅增長，這意味著兩年前我們開始的數字化轉型方向是正確的。”？

“借人”上崗

由于人員到崗率不足，在大力推行到家業務的關鍵時刻，打單、打包、揀貨、配送等相關人員緊缺，商超普遍面臨“用工荒”，只能各顯神通。

華潤萬家上線到家業務的門店達2000多家，“我們從各部門每班安排10人以上協助揀貨，在訂單量比較集中的時間點，甚至是全員一起揀貨。經過多次核對無誤后，打包的商品會放置到交接區等待騎手取貨配送。現在，線上揀貨員每天經手上萬件單品，線上管理員每班次需要跟顧客進行約50個電話溝通，有時忙得連吃飯、喝水都會忘記。”華潤萬家一位負責人介紹。

為解燃眉之急，最初，永輝超市鼓勵配送人員和店員的家屬參與配送，后來推出“共享員工”計劃，邀請受疫情影響暫時歇業的企業員工加入。目前，永輝超市已經從萬達商場、豐收日、綠茶餐飲、老鄉雞等眾多企業，接納上千名“共享員工”臨時上崗。

家樂福則嘗試調配蘇寧集團不同部門的員工來“救急”。“從蘇寧各產業調派的支援隊伍，已達上千名員工，重點支援各門店的到家業務的揀配服務。”家樂福向《21CBR》記者表示，即便如此，依然無法滿足不斷增長的業務需求量，因此，各地家樂福面向門店外租區的歇業人員發起了招募。

總體而言，疫情給傳統商超帶來的挑戰是巨大的，但同時也培養了消費者的線上購買習慣，為全渠道戰略的拓展帶來了機遇。

科爾尼管理咨詢公司相關負責人向《21CBR》記者分析，因為遭遇物流的瓶頸，電商平臺的很多商品難以及時發貨。而通過線下商超走O2O路線，反而能讓民生商品、日用品更及時送達用戶。因此，在特殊時期，本地化門店的價值被放大了。