江瑤柱皮蛋上湯蘆筍

春天，新鮮蘆筍大量上市，價錢也比平常便宜許多，用江瑤柱皮蛋做上湯配上兩扎蘆筍，不但賣相好而且味道非常鮮美！

食材明細

蘆筍2扎，皮蛋1枚，江瑤柱30克，橄欖油適量，鹽適量，姜少許，芝麻油少許，胡椒粉少許，生粉適量。

制作流程

1.江瑤柱清水浸泡至軟，瀝干水分，皮蛋去殼切小粒，姜切絲，蘆筍洗后去掉根部老的表皮。

2.燒開水放入蘆筍煮至斷生。撈起瀝干水分盛入盤子內備用。

3.燒熱鍋倒入少許橄欖油，先爆姜絲再放入江瑤柱略炒。然后倒入適量開水蓋上鍋蓋大火煮沸轉小火。煮至江瑤柱軟爛呈現奶白色。

4.加入切好的皮蛋，調入少許鹽、胡椒粉以及芝麻油。

5.上湯變濃稠后勾少許生粉芡，熄火，將上湯淋到蘆筍上即可。

營養點評

菜肴的主要食材是蘆筍。蘆筍屬季節性蔬菜，含有豐富的B族維生素、維生素A及硒、鐵、錳、鋅等微量元素，還具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍尤為突出的是含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可以與海魚、海蝦等食材的含硒量媲美。此外，蘆筍還富含膳食纖維，能促進腸蠕動，利于廢物的排出；能降低餐后血糖和血膽固醇；可預防腸癌的發生。菜肴中的皮蛋，與普通鴨蛋所含的營養物質基本相同，但其中鈉的含量則是它的5倍，因此，需要低鹽飲食的患者應盡量減少皮蛋的食用。

溫馨提示

1.江瑤柱要預先浸泡至軟。

2.購買蘆筍時最好挑選根部少白色，全株綠色的，這樣的蘆筍會比較嫩吃起來口感也更好。

3.蘆筍不要煮過頭，否則口感與味道都會變差。