舌尖上的幼兒園
——幼兒園美食資源課程實踐探究

史競發

(江蘇省南京市實驗幼兒園 江蘇南京 210000)

一、背景分析：舌尖上的南京

中華民族五千年的文明史中，美食文化占據了很大一部分，南京是赫赫有名的“六朝古都”，美食文化更是源遠流長；提到南京，你會不自覺地想起一個個知名美食的名字：桂花鴨、雞汁回鹵干、糖芋苗、赤豆小元宵、桂花拉糕……而這，也深刻地影響到了居住在南京的人們，晚飯的餐桌上往往會有很多精致的特色小吃，讓家里孩子在過足嘴癮的同時感受到做一個南京人的幸福感，并對美食產生極高的興趣和需要。因此，我們在進行課程建設時，一定要充分利用美食資源，讓孩子“吃中玩，吃中學”。

二、實踐研究：舌尖上的課程

課程的設置和建立一定是基于一定的理論基礎。杜威認為，興趣標志著自我與對象的有機統一。以此出發，杜威對直接興趣與間接興趣、興趣與努力及訓練的關系進行了重新界定，并依照活動的類型將具有教育意義的興趣劃分為身體本能活動的興趣、制造的興趣、純粹理智的興趣和社會的興趣[1]。而對于美食的興趣，屬于身體本能活動的興趣，出于對這種興趣的需要，孩子們會產生一些努力的行為，這會演變成他們自發做一些事情的動力，也會成為課程體系中不可或缺的一部分。

（一）以季節性主題為例

季節性的主題在課程中是非常重要、不可缺少的一份子，無論是哪種課程，想要讓孩子去探索自然、感受自然、親近自然，必然離不開對季節變化的探索。

1.前期經驗

我們以季節性主題“秋天來了”為例，在前期經驗調查“你從什么地方能感受到秋天的到來”中，孩子們的經驗呈現如下：

表1

大部分孩子發現了動、植物和人類的變化，而這些變化中，更直觀、更易于我們去探索的就是植物的變化，因此，孩子們開始從植物的變化這一角度出發，尋找秋天的腳步，而秋天植物最顯著的變化就是樹葉變黃了和果子成熟了，于是，兩條線索“黃黃的葉子”和“香香的果子”就產生了。

2.選擇探究方向

當然，不是所有果子都是能吃的，因此，實地考察探究哪些果子能吃，哪些果子不能吃就成為了孩子們下一階段的任務；在這一階段中，我們出發尋找了幼兒園內的所有植物資源，找到了能結果子且能吃的銀杏樹、柿子樹、石榴樹、無花果樹和枇杷樹。而其余的水杉樹、櫻花樹、鐵樹、槐樹、楊樹、香椿等，要么不結果子，要么結出的果子不能吃。

3.研究與分享

孩子們通過觀察研究、查閱資料等方式找出了能吃的果子，他們結成了研究小組，以小組合作的方式進行探究和學習，每組分別認領一種果子進行探究，以下是研究石榴的小組的組內對話：

成：你們瞧，這個石榴圓圓的，紅紅的，一定已經成熟了，可以吃啦！

明：我知道，石榴自己從樹上掉下來就表示可以吃了。

天：我以前在家里吃過石榴的，它吃起來甜甜的。

月：我在家里跟爸爸一起查了石榴的資料，我來告訴你們，石榴樹很喜歡曬太陽，這樣才能長得高高的，結出來的果子也會很甜。每個石榴里面都有7-8個小房間，每個小房間里面都住著很多很多小種子，這些種子吃起來酸酸甜甜的，可好吃了！

成：我們一起來嘗嘗吧！給你一個小種子。

天：哎呀，小種子里面還有一個硬硬的核！

成：哈哈哈，每個小種子里面都有一個籽的，要吐出來的哦。

就這樣，石榴組的孩子們通過交流和分享，得到了更多關于石榴的經驗。

4.總結與分析

每個孩子都有自己獨有的生活經驗，當孩子們以小組的形式進行討論和分享時，每個人都會聽到其他小組成員所了解的經驗，這樣，每個孩子的“經驗值”由原來的“1”變成了現在的“4”或者“5”或者“6”。當然，這個案例中我們也能看到教師的資源支持：孩子要研究石榴，教師就直接給他們提供一個成熟的、可以直接吃的石榴，就像《指南》里說的那樣，讓孩子通過直接感知，親身體驗，實際操作來獲取經驗[2]。孩子們也通過品嘗甜甜的石榴，強化了自身所獲取的經驗，同時對自己研究的對象產生更加濃厚的興趣，進而引出下一步要研究的內容及主題線索開展的方向。

（二）以特定種類食物的主題為例

很多特定種類的食物是孩子生活中常見的、有益的、美味的，因此，結合這些特定食物開展的主題也尤為重要。

1.前期經驗

我們以特定種類的食物主題“蔬菜朋友”為例，在前期經驗調查“你最喜歡的幾種蔬菜的名稱”中，孩子們呈現的經驗如下：

表2

提到蔬菜頻率由高到低依次為青菜、生菜、芹菜、白菜、包菜和四季豆，而剩下的蔬菜只有一兩個孩子提出來。可以看出，孩子們最常提到的就是青菜，這和他們的生活經驗相關，無論是在家中還是在幼兒園，飯桌上最常見的蔬菜就是青菜；而很多孩子吃過肯德基、麥當勞，因此知道漢堡里面夾著的是生菜；同時，大部分的孩子都覺得只有叫“xx菜”的才是蔬菜，或者是只有綠色的才是蔬菜，因此像蘿卜、茄子等“非主流”就很少有孩子提到。就這樣，第一個線索“蘿卜是蔬菜嗎”就誕生了。

2.選擇探究方法

班上的孩子們分成了兩種意見，“是蔬菜”和“不是蔬菜”大概一半對一半，且雙方都能說出自己的理由。教師也不直接給幼兒一個標準答案，于是，一場別開生面的菜市場探索之旅就開始了。很多孩子第一次來到菜市場，對入目所見的一切都很好奇，我們找到了賣紅蘿卜的一家菜販，向他提出了這個問題，在得到了肯定的回答之后，更多孩子的注意力就開始集中在更多其他蔬菜上了。

3.下一步研究方向的確定

在菜市場里，孩子們見到了好幾十種不同的蔬菜，大大拓寬了眼界，接下來，怎樣將孩子們對這些蔬菜的興趣持續轉化為進一步了解和探索的動力，而不是三分鐘熱度呢？一場“蔬菜品嘗會”就拉開了帷幕，每個孩子帶一種炒好的蔬菜來到幼兒園，與大家一起分享和品嘗，通過“嘗一嘗每種蔬菜的味道”，孩子們對蔬菜的興趣更濃厚了，也為接下來進行的一系列蔬菜相關的各領域活動奠定了良好的興趣基礎。

4.總結與分析

有的時候，孩子們固有的認知是錯誤的，但如果只是用“耳提面命”的方式直接告訴他們，那么他們對這件事的認知一定是不夠深刻的。人本主義理論學者羅杰斯提出，無意義學習是一種抹殺了個人特性的學習，只涉及心智訓練的學習。而有意義學習即指對個人產生重要意義與價值的學習。羅杰斯強調的是學習內容與學習者兩者之間的關系，有較強的情感色彩，即強調了學習與個人特點、興趣之間的關系。大多數幼兒處于前運算階段，這時動作被內化為具體形象思維，幼兒直接作用于環境而獲得的經驗是思維發展的關鍵。因此，只有在真實的問題、具體的情境中，幼兒才能實現有意義學習，才更容易激發幼兒的學習興趣和動機，使他們更投入地從事探究學習活動，并產生較持久的學習效果[3]。正如本主題中孩子們的表現一樣，在進行了品嘗活動之后，孩子們對蔬菜建立了良好的印象，從而更愿意進行諸如“蔬菜的沉與浮”“蘿卜青菜我都愛”等領域活動。

（三）以家鄉主題為例

前兩個主題的例子都是偏向于科學探究式的，更接近人文、社會的主題也有，那就是“我們的家鄉”。

1.前期經驗

在前期經驗“你是什么地方的人”調查中，孩子們呈現的已有經驗如下：

表3

大部分孩子對“南京”還只是停留在一個概念的階段，也不知道所謂的“城市”到底是什么；孩子們的經驗如此淺薄，但對家鄉的了解與認知又是《指南》中提出的社會領域目標之一，是不可或缺的。因此，從南京這座城市的各個方面的元素著手，讓孩子多方面了解南京就成為了即將開展的線索走向。

2.線索走向

由于南京有很多著名、有特色的文化元素，而孩子們對每一種元素都表現出想要了解的愿望。因此，我們選擇了多線并進的方式，從南京的名勝古跡、南京的特產、南京的著名建筑和南京的特色小吃同時出發，豐富孩子們對南京這座城市的整體印象和綜合感官。

3.對南京特色小吃的了解

在這一方面的了解中，我們進行了豐富的活動：我們和孩子們一起來到了南京著名的特色小吃聚集地——夫子廟老門東，讓孩子們每人帶了20塊錢購買自己心儀的小吃進行品嘗；我們利用家長資源，邀請了做桂花拉糕的師傅，來到班上給孩子們演示制作方法，并帶著孩子們一起制作、品嘗。孩子們在豐富的活動中對南京城留下了“好吃”的印象。加上對其他元素的了解，孩子們對南京城的印象很直接，而且非常接地氣：好吃、好玩、好看、喜歡。

4.總結與分析

《幼兒園工作規程》中將“萌發幼兒愛祖國、愛家鄉的情感”作為幼兒園教育和保育的主要目標之一，可見我們很早開始就非常重視鄉土教育，而小年齡的孩子對家鄉的認知非常淺薄，也很難深入了解自己所在城市的歷史、文化等，這需要人具有發展到一定程度的社會性情感及理解能力。因此，我們只要簡單地將一座城市表現出來的最簡單的東西呈現給孩子就可以了，而這些簡單的元素里面，美食一定是最讓孩子喜歡的一種，而我們的孩子也在簡單的品嘗中，逐漸萌發了對家鄉的喜愛。

三、經驗分享：舌尖上的幼兒園

無論進行哪種類型的主題，我們都能將美食資源作為一個元素融入進去，這也是美食資源課程在實踐研究中的意義，以下是幾種不同類型的主題以及將美食元素融入進去的經驗分享：

（一）科學探究式主題

孩子是學習的主體，更是探究活動的主動發起者，我們鼓勵孩子的主動學習、探索和嘗試，也愿意做孩子探究活動的引導者、支持者。在這種類型的主題活動中，孩子的探究興趣會隨著線索的展開呈現高低起伏的態勢，在發現孩子因為遭到挫折、興趣點轉移等情況而逐漸失去探究興趣的時候，我們可以靜下心想一想，用美食資源吸引孩子的關注，再次激發他們的探究興趣。

（二）人文社科式主題

這一類型的主題往往是孩子們較少接觸到的，或者是對孩子而言內容較為艱深的，比如家鄉、祖國、節日等，孩子們的認知興趣需要教師的不斷引導才能持續下去，而美食資源在這其中所占的比重就更大，因為制作美食、品嘗美食等相關活動在這種認知為主的主題中尤其顯得生動有趣，更能得到孩子們的喜愛，這也是由幼兒園孩子的年齡特點決定的。

（三）自身成長式主題

這類主題更多的是與孩子自身相關的，比如《我長大了》《我能干》等，在這類主題中，美食資源可以作為孩子們進步的獎勵融入主題，讓孩子強化良好的生活衛生習慣，成為更好的自己。

（四）特定話題式主題

這類主題往往會由一個社會大事件引發，引出一個生活中常見的元素或者話題，比如由奧運會引出的“運動總動員”；由“嫦娥一號”升空引出的“神秘的天空”等。在這些主題中，美食資源也可以作為一個小的元素呈現在主題活動中，畢竟民以食為天，美食可謂無處不在。

當然，美食資源課程歸根結底，就是將“聽到的”“看到的”“嘗到的”相結合，多通道感知獲取經驗的一種方式，在實際操作過程中，還需要我們每一位教師不斷探索和嘗試，尋找更加適宜本班級、本園所的實踐模式。