新工科理念下食品類應用型人才培養模式的改革與實踐

王小明，李棟學

1. 廣西科技師范學院食品與生化工程學院（來賓 546199）；2. 廣西科技師范學院（來賓 546199）

2014年3月，教育部提出，新建地方本科高等學校要向應用技術類大學轉型，全國涉及600多所高校。2019年1月，國務院印發《國家職業教育改革實施方案》，這是國家完善職業教育和培訓體系、深化育人體制機制改革、適應產業發展需求、鼓勵和支持社會各類教育資源支持應用型人才教育、培養更多高素質勞動者和技術技能人才的重要戰略性部署。總體目標是經過5～10年時間，職業教育基本實現政府統籌管理、社會多元辦學的格局，向提高質量、企業社會參與、專業特色鮮明的類型教育轉變，大幅提升新時代職業教育水平，為提高國家綜合競爭力和促進經濟社會高質量發展提供優質人才資源支撐[1]。應用型本科教育不僅可以很好滿足我國經濟社會發展對高層次應用型人才的需要，而且能很好促進我國高等教育大眾化進程。我國普通本科高校工科專業在招生和畢業生數量上居世界首位，比俄羅斯、美國等國高出3～5倍。教育部高等教育教學評估中心公布的《中國工程教育質量報告》顯示，我國高等工程教育憑借數量優勢躍居世界工程教育首位，但是工程教育大國并不等同于工程教育強國。我國要由制造業大國升級為制造業強國，高等工程教育質量必須走在世界前列[2]。

食品產業研發、加工設備和檢測技術等缺乏創新性成果，是阻礙我國晉級為食品產業強國的最大障礙。新工科建設是我國高等工程教育由大變強的改革之路，須各類高校結合自身優勢與定位，挖掘外部資源，因勢利導、協同共建，地方應用型本科高校因更貼近地方經濟和社會發展需要，應在深化產、教、研融合，校、政、企合作[3]等過程中增強師生服務企業技術創新、服務地方政府監督管理、服務地方經濟社會建設的意識，培養師生深厚的專業教學、科研及工程實踐能力，為區域經濟社會發展和產業轉型升級提供強大治理支撐[4]。地方應用型本科高校食品專業新工科人才培養沒有固定模式，也不應以同一標準要求所有高校，應結合各高校自身發展目標和定位，在新工科人才培養中探索行之有效的模式，形成最佳方案，才是新工科人才培養模式改革的大方向，也是決定建工科建設成敗的關鍵。

1 依據應用型人才培養標準建設優秀師資團隊

既能勝任理論教學，又能指導實習操作的應用型師資隊伍是實施新工科建設與應用型人才培養的關鍵。把高校、政府職能部門及企事業單位的各類高級人才進行遴選和崗前培訓、考核、評價，組建一支具備新工科建設理念和標準要求的食品類應用型人才培養師資團隊，實現高校、政府職能部門及企事業單位優質人力資源的科學配置與共享。立足食品科學與工程、食品質量與安全本科專業，在整合利用人才培養優勢資源和合作單位軟硬件基礎上，充分利用政府職能部門對食品行業的政策法規以及生產、檢測企事業單位對生產、檢驗技術和人才能力需求等了解的優勢，創新應用型人才培養教育改革，制定更具針對性的人才培養方案，打造“理論、實踐、創新研究”深度融合的食品類應用技術型高素質人才培養模式，服務于地方經濟和社會發展。

新工科理念下應用型人才培養標準可分為四大方面（如圖1所示）。一是素質標準方面：包括思想政治素質，要培養合格的社會主義事業的建設者和接班人；身體心理素質要健康并充滿正能量；具有良好的職業道德素質；具有較強的創業創新素質和意識；具有良好傳統文化與經營管理素質；具有成熟的職場應變處置素質。二是能力標準方面[5]：包括扎實的專業基礎理論知識；扎實的專業核心技能；具有寬口徑的專業知識，自我拓展能力較強；掌握交叉學科的基礎知識；具有一定的專業創新能力和開展專業研究的能力。三是知識標準方面：包括通識基礎知識、專業基礎知識、專業操作技能與本專業領域關系密切的交叉學科專業知識以及開展科研和創新工作的理論知識體系[6]。四是應用標準方面：包括專業理論與技能在工作中的應用，技術引進、消化、再創新在實際生產和管理中的推廣應用，開拓市場或對產品進行改造與創新升級，專業知識在崗位工作效益提升上的拓展和應用，與新型學科的有機結合與應用等。

人才培養標準的制定要以人才需求分析為基礎，不同用人單位對人才質量標準的要求存在能力結構性差異（如圖2所示）。食品生產企業對人才需求的偏重點在食品生產與管理能力方面；食品研發企業對人才需求的偏重點在新產品研發與品質評價能力方面；食品檢驗機構對人才需求的偏重點在食品檢驗技能與創新能力方面；食品營銷企業對人才需求的偏重點在食品營銷方案策劃和活動組織能力方面；食品關聯機構，如食品行業協會等，對人才需求的偏重點在對行業發展的政策建議、咨詢、服務等能力方面；食品政府職能部門，如市場監督管理局、質檢所等，對人才需求的偏重點在政策制定、質量監督和市場管理等能力方面。

圖1 新工科理念下食品行業應用型人才培養標準

圖2 食品行業不同用人單位對人才需求的特點

2 構建應用型人才培養特色化效果評價及反饋體系

對于應用型人才培養而言，傳統教學模式存在一系列不適應，如學生在校學習的東西不知道如何派上用場，理論知識豐富但實踐動手能力弱的學生不受用人單位歡迎，因而構建科學的、符合應用型人才培養特點的效果評價及反饋體系顯得尤為重要。高校可以充分挖掘自有教學資源，利用現有的實驗室設施設備等條件、實踐基地軟硬件條件、科研項目資源條件，按照企事業單位的技術需求和合作單位業務能力要求，設置合理的理論教學和實踐教學課程體系，促使抽象的理論教學與直觀的實踐訓練有機融合，完善實踐考核和理論考核相結合的評價方式，增強學生的主體意識，培養具有“深理論、強技術、能操作、會合作、懂管理”的復合應用型人才，創新地方應用型本科高校在新工科建設中的人才培養模式[7]。

食品專業人才培養與需求現狀分析要結合食品產業發展及經濟結構調整對人才需求趨勢，學習和借鑒國內外知名高校食品專業人才培養方案與標準設置的優點，深入開展食品行業相關政府職能部門、企事業單位人才需求調研，使人才需求分析有數據、科學精準和有代表性（如圖3所示）。近年來，食品專業人才培養新理念、新結構、新模式、新質量、新體系不斷推陳出新，復雜多變的國內外經濟形勢使人才需求的標準在不斷變化，這就要求人才培養方案、課程內容、培養理念與機制、評價標準、授課方式等也要適時進行不斷調整優化[8-9]，并建立人才培養效果評價與反饋機制，食品類應用型人才培養效果循環提升體系構建的目標是開發符合國家經濟社會發展與人才可持續發展的特色課程體系和構建“產、學、研、用”校政企協同育人實驗實訓教學平臺體系。

圖3 食品類應用型人才培養效果循環提升體系構建圖

3 融入現代教育方式方法

現代教育主要體現為五新教育（如圖4所示）。一是STEAM教育，即將科學（Science）、技術（Technology）、工程（Engineering）、藝術（Art）、數學（Maths）五大學科融合起來的教學。二是創客教育，把創客文化與創新教育有機結合，以學生興趣為根本，結合創業項目進行實例學習，運用數字化分析軟件進行剖析演示，倡導創造與實踐，鼓勵團隊與分享，培養運用多學科知識分析和解決問題能力、團隊組織協調能力和創新創業能力的一種綜合素質教育。三是MOOC教育，在網上提供免費課程，給更多學生提供系統學習的可能[10]。四是翻轉課堂教育，重新分配課堂上與課堂外的學習時間，在教師的引導下由學生先自主學習，學生們把學習中遇到的疑難點反饋給教師，再由任課教師進行統一答疑和講解，即把學習的決定權從教師轉移給學生。五是虛擬仿真實訓教育，依托多媒體、3D、人機交互、數據庫和網絡通訊等VR技術，構建高度仿真的虛擬實驗場所、實驗儀器設備和操作過程，實現真實實驗不具備或難以完成的教學項目，學生在虛擬環境中開展實驗操作，達到所要求的認知與實踐教學效果。

通過結合學生的興趣和特長，由學生自主選擇專業方向，增加專業選修課程比例，支持學生學習交叉學科知識體系，拓寬工作和研究思路，增強就業和發展能力，改革教學內容和考核評價方式，形成師生經常性互動、以學生為中心的工程教育模式。以增強學生就業能力、職業發展能力和綜合素質為教育目標，同時探索在線開放課程，推進“互聯網+”信息技術與教育教學的深度融合，充分利用生產車間遠程視頻教學、虛擬仿真技術等創新工程實踐教學方式，探索“沙盤模擬”+創客教育模式，完善食品類新工科應用型人才“創意-創新-創業”教育體系，廣泛搭建大學生創新創業實踐訓練平臺，引導食品類專業學生參加“大學生創新創業訓練計劃”，鼓勵人人參與一項創新創業賽事活動，建設創業孵化基地和專業化創客空間，加強對創新創業的全程高質量指導，提高學生創新創業能力和成功率，引導學生參與產學研用緊密結合和科技成果轉化應用實踐[11-12]。

圖4 食品專業“五新”教育元素簡圖

4 建立應用型人才共育平臺和基地

高校可以利用的教學資源多種多樣，有校內實驗實訓教學資源、企事業單位實驗實訓教學基地、國內外知名高校食品專業人才培養交流學習基地等，各種教學資源都具有各自的獨特特征，不同的教學資源對人才的培養具有不同功能和作用，要結合人才培養的目標和標準，充分利用好各種教學資源（如圖5所示）。但這些教學資源分散在各個單位，在功能上缺乏整合，沒有形成優勢互補的統一整體，大大制約了這些教育資源在人才培養上的功效，因此很有必要建立協調統一的人才共育平臺和基地。

通過實踐研究，探索搭建一個以新工科建設理念為導向，具備食品類應用型人才培養、技術改造創新、食品領域科學研究、地方高校緊密服務于地方社會和企業發展等功能于一體的密切合作的協同育人平臺，使高校、政府職能部門及企事業單位實現資源的共享與整合利用。“協同育人”是一個協同的舞臺、平臺、載體。通過這些舞臺、平臺、載體，高校師生能有廣闊多樣的掛職、實習、創新的實踐基地，通過邀請各級地方政府部門、行業、企業的專家學者開設講座，教學更貼近社會需要，實現李克強總理的“三個對接”。

圖5 各類教學資源在人才培養上的功能特征

5 推動應用型人才培養與地方經濟社會融合發展

地方高校因更貼近地方經濟社會發展需要和一線企業技術創新需求，可以在深化產、教、研融合[13]，校、政、企合作等過程中增強學生服務國家與社會的意識[14]，參照政府職能部門和企事業單位提供的人才要求和技術需求信息，密切關注各級地方區域食品安全監督、管理、生產、加工、檢測、研發等行業發展及食品行業發展過程中的市場需求，通過改革和創新人才培養的方式方法，注重引導大學生練就強大專業知識及工程實踐能力，使人才成為區域經濟發展和產業轉型升級的強大智力支撐。在培養目標、培養手段、培養方向上實現人才培養的精準定位，同時針對相關科研問題積極探索研究，促進科研成果轉化，更好地服務于地方食品產業發展[15]。

6 結語

實施新工科理念下食品類應用型人才培養模式改革，關鍵是要做到校政企融合互動。一是校政企三方人才培養總體目標要一致，高校、政府職能部門與企業共同研究制定人才培養總體目標；二是實訓實踐與科研技改實現協同互動，注重把企業生產管理的元素和場景融入高校教育教學實習實踐中，把高校的科學研究和技術創新與企事業單位的迫切需求相結合，實現校政企互利互惠、協同發展的良好局面；三是校政企共建師資隊伍，高校、政府職能部門與企業共同培育組建“雙師雙能型”師資隊伍，高校為政府職能部門、企業干部職工提供理論培訓，政府職能部門、企業通過與高校教師深入交流，在應用技能方面學習互鑒，共同打造“雙師雙能型”“專兼職”師資隊伍；四是整合各方資源，實行資源協同，學校的科研、分析測試和教學資源與企業的研發、檢驗、生產設備資源實現共享；五是完善組織管理體系，建立行之有效的合作激勵機制，實行協同管理，學校、政府職能部門與企業共建人才培育合作框架，構建較為緊密的協同育人聯盟。