論中職烹飪教學中學生實踐和創新能力的培養

賀正柏

摘要：烹飪專業作為與我們生活相關的專業，已經成為了職業院校中十分火熱的學科。但是，就目前教學的實際情況來看，中職院校在烹飪專業的教學中還存在很大的問題，其中有一個很重要的問題就是：學生缺乏實踐精神以及創新能力，這樣下去，學生不僅無法真正走出學校，還無法適應社會，十分不利于學生的發展。本文就中職烹飪教學中學生實踐與創新能力的培養進行論述，并提出相應策略。

關鍵詞：中職;烹飪教學;實踐能力;創新能力;培養策略

隨著社會的競爭越來越激烈，中職烹飪教學就不能延續以往的教學觀念，要及時更新自身理念，以先進的教學方式來教育學生。中職院校烹飪教學中，教師應該根據時代發展的需求來完善自身的教育觀念，并對目前現有的觀念進行創新，為培養學生的創新能力創造條件。為此，中職院校就應當結合當下局勢，調整烹飪教學方案，增加學生的實踐機會，培養學生創新能力。

一、中職烹飪專業學生實踐能力的培養

1.優化課程結構，提倡實踐教學

烹飪作為一門實踐性非常強的學科，它的最終目的就是讓學生做出更加美味的菜肴。因此，在中職烹飪專業教學當中，就需要結合當下社會對烹飪行業的要求以及人才的需求來調整課程安排，對現有的課程結構進行優化，將理論與實踐進行結合，使得教學效果更加突出。在優化課程結構時，教師要對傳統教學觀念有一個轉變，摒棄過去一味重視理論教學的教學方式，傳統社會的需求是培養出專業型人才，而當今社會的需求是培養出有素質的專業型人才。學生對理論知識掌握牢固固然很好，但如果只會紙上談兵，那么也無法達成烹飪學科的最終目的。另外，中職院校還應當為烹飪專業的學生配備完善的烹飪設施，保證學生可以對設備有一定的了解，為今后步入社會奠定基礎。

2.注重校企結合的重要性

學校和企業對于人才的需求有相同點也有不同點，相同點就在于學校是以教授學生知識為主，企業是以教授學生實際經驗為主。所以，學校和企業之間還是存在一定的差異的。而學生要想改變傳統的辦學模式，創新學生的思維，就需要加強與企業之間的合作，讓學生有大量的機會可以深入企業了解企業，并且學校還應當設立實習機構，讓學生有機會到企業去真正實踐，進而提升學生的實踐能力。在實習的過程中，學生也可以向老廚師學習一些烹飪技巧，這些都是在課堂上學不到的知識，同時也可以積攢自身經驗。

3.重視學生的校外實習實踐過程

在實際職業教育中，教師們其實并不關注實習實踐的過程，看的只是最后實習的結果，導致讓學生們樹立一種不在乎過程只重視結果的錯誤觀念。由于學生們不去認真實習，只想著實習結束后可以偽造一個優秀的結果，以至于校外實習實踐非但沒有讓學生們的自身能力得到鍛煉提升，還幫助了校園里一些投機取巧的學生的歪風邪氣。所以，老師們對于校外實習的過程，應當進行嚴厲到位的管理，督促學生們認真對待校外實習的過程，真正發揮出校外實習的價值，從而提升學生們的實踐操作能力。

二、中職烹飪專業學生創新能力的培養

1.優化教學模式，培養學生創新意識

隨著國民生活條件越來越好，人們對于生活的要求也越來越嚴格，人們變得更會享受了，也更會“吃”、更會“玩”了。所以，即便是有多年經驗的老廚師，也無法滿足全部人的味蕾。更不提剛剛步入社會的中職學生了，理論知識尚且沒有掌握好，技術水平也遠遠不如老廚師，所以此時，創新能力顯得尤為重要。中職烹飪專業學生創新意識不足，與教師的教學管理也有一定的關系，教師在教育過程中過于主動，使得學生缺乏了新鮮感，自然對于事物沒有任何興趣，更不要說創新了。因此，教師要及時優化自身教學模式，在教學中給予學生足夠的主體地位，讓學生盡情發揮自己的創新思維。以情景模擬法為例，教師可以通過設定一個情景，調動全班同學一起進行，在情景中引導學生創新，逐漸培養學生的創新意識以及創新能力。除此之外，教師也要不斷學習增加自身的創新型理念，及時創新自身的教學策略，為學生的教學提供良好的保證。

2.創新烹飪教學理念，培養學生發散性思維

在創新烹飪教學理念時，要讓學生在學習過程中，不僅能夠了解到基礎的烹飪知識，還能夠鍛煉自身的發散性思維。在實踐過程中，學生的烹飪在操作中會有一定的模仿性，所以，教師要根據現實情況以及學生自身的情況制定專一化的要求，通過以發散性思維的培養來開創學生創新思維的培養。為此，在日常課堂中，教師可以根據教授學生制作的產品來突出其技術點，幫助學生簡化操作，再引導學生根據當地人的口味來酌量控制調料的配比。為了能夠真正讓學生了解到大眾的口味，可以先讓學生大規模的進行一次市場調研，可以以問卷的形式，也可以用走訪等形式來進行，了解本區域大眾的口味需求，在根據問卷得出的結果進行分析和整理。根據整理出的結果來判斷大眾的口味，進而制作出符合本區域大眾口味的菜肴。或者，教師還可以采取命題的方式來引導學生完成菜肴的制作，制定一個主題，讓學生放飛思維去想有關主題的菜肴，完成制作。

總結

中職院校由于其本質的特殊性，往往更加注重技術型人才的培養。但為了更加符合時代的需求，就必須結合當下大眾的要求以及學生自身的水平，建立一套科學的教學方案，進一步培養學生的實踐能力與創新能力。

參考文獻：

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