情節化“表演”與沉浸式“場景”
——美食類短視頻的內容生產新視域探析

□張平

進入融媒體時代，受眾的收視習慣逐漸碎片化，以短小精煉、內容多樣、制作精良為特點的美食類短視頻逐漸活躍起來。美食類短視頻和其他泛娛樂化短視頻不同，美食類短視頻將自身美食所具備的豐富文化內核與藝術化的創作形式相結合，帶給受眾不一樣的人生感悟和文化思考。

一、情節化“表演”式的劇情帶入：以獵奇創意滿足受眾奇觀心理

傳播學家伊萊休·卡茨提出，在使用與滿足理論的指導下，受眾的媒介接觸行為被認為是有意識、有特定動機的。①美食類短視頻在創作過程中深刻探究用戶心理，不局限于客觀記錄視角下的美食分享，而是在短視頻敘事上推陳出新，以劇情式的情節安排和人物表演，激發受眾想要觀看事態發展的內在動力。

（一）劇情式創意策劃：辦公室吃貨的技能探索

美食類短視頻的中的博主都具備一個相同的身份標簽：“吃貨”，區別于單純的大胃王吃播，腦洞大開且具備特殊美食制作技能的美食類短視頻更受大眾關注。以故事情節作為美食制作的內在主線，用自然的表演推動美食制作過程。以洋蔥視頻打造的《辦公室小野》為例，它以辦公室新女性“小野”為主要人物，以辦公室中的某一話題為切入點，每期設置特定故事情節，充分調動受眾的觀看熱情。比如“公司來了新男神——小野要炒同事大魷魚”“南北同事口味battle——小野的燒麥宴”等這些極具話題性的辦公室話題與要制作的美食完美貼合，“表演”式的劇情帶入毫無違和感。小野作為辦公室的普通員工卻具備獨特的美食制作技能，熟練調動辦公室里的各種工具。看似瞎搞，但最終制作出的美食卻讓觀眾驚嘆不已。比如“飲水機煮火鍋”“電腦機箱煎蛋”等窒息操作，看似無厘頭卻能制作出美食盛宴，吸引了一大批受眾。這種劇情式的創意策劃，使短視頻在短時間內調動受眾的觀看欲望，極大滿足了受眾的奇觀心理，使《辦公室小野》在眾多美食類短視頻中保持長久的新鮮感和生命力。

（二）連續劇式的劇情設置：打造獵奇美食的風格化標簽

美食類短視頻是一個可以細分為眾多美食風格的視頻類型，無論是哪一種風格都要樹立自己的記憶符號，與眾不同才能迎合當下多元的受眾審美需求。近年來鄉村美食類短視頻逐漸增多，渾然天成的田間食材更讓觀眾感受到大自然中簡樸美食的魅力。視頻中從食材的選擇到烹飪的工具，制作中的一切環節都充滿了濃濃的鄉土氣息。比如李子柒在短視頻中，通常結合十二節氣選取當季的蔬菜，在食材腌制和烹飪的過程中，如灶臺、竹筒、面包窯等這些烹飪道具也都是就地取材，使其貼上了“實用主義”的專屬標簽。

在眾多美食類短視頻中，《華農小哥》以獨具特色的劇情設置、情節化的代入表演，贏得了超高人氣。《華農小哥》由劉蘇良和胡躍清兩人組成，初期的視頻以投喂竹鼠為主要內容，后期以花式吃“竹鼠”為視頻看點。其特別之處在于，每一期都會為“吃竹鼠”編排特定情境，比如“這只竹鼠不喜歡吃竹子只好拿去河邊烤了”“這只竹鼠打架受了內傷，只好把它煮了吃掉”等搞笑理由。以“吃竹鼠”為主線將短視頻進行情節式串聯，成功打造了連續劇式的短視頻風格。

二、沉浸式“場景”化的藝術表達：以視聽元素塑造多元美食景觀

沉浸式的場景搭建是美食類短視頻內容生產走向新視域的重要組成部分，在短視頻中為受眾營造的虛擬情境則被稱為“擬態環境”，“擬態環境并不是對客觀現實的完全重現，而是被傳播媒介再加工的產物。”②不僅可以將受眾匯聚在所營造的環境場域內，作為一種語言符號激發受眾的情感認同，同時還可以增強美食短視頻的主題特色，通過精準的視聽語言將美食的魅力發揮到極致，充分調動受眾的觀看欲望。美食類短視頻憑借精美的“視聽語言”和沉浸式的“場景構建”將美食與藝術完美結合，為美食文化的藝術化表達創造了新的敘事角度和品牌特色。

（一）推陳出新的傳播場景：新奇的美食制作環境鎖定不同圈層

美食類短視頻創作環境以往十分有限，餐廳與廚房似乎永遠是美食制作的主陣地，千篇一律的制作場景逐漸讓受眾產生視覺疲勞。隨著美食類短視頻類型的不斷增多，美食制作者也開始另辟蹊徑，探尋受眾心理訴求，開發新的美食視覺場域。

這些以特殊場景作為敘事策略的美食類短視頻，極大地將各領域、多圈層的受眾固定在同一情感狀態中，以場景作為和受眾進行情感交流的傳播渠道。比如辦公室、農家田園、鄉村山野和旅游勝地等這些特殊的美食制作環境，都能滿足不同圈層受眾的多元心理訴求。

在《野食小哥》中，主人公制作美食的場景從不固定，多半是游山玩水，隨處而居，其就地取材的“豪橫”吃法吸引了眾多觀眾的目光。在雪地里，主人公將柴火堆分分鐘堆成小山，一米長的野生豬仿佛是大自然的饋贈；在浙江的古橋上，主人公駕一葉小船，一只雞、一盤蝦，再溫上一壺紹興花雕，隨處釣上來的魚兒又成了當晚的一道美食。這種以祖國山川作為美食制作場景的創作風格，滿足了大眾“崇尚自然”和了解美食博主日常生活的情感訴求與心理期待。又比如，《辦公室小野》將辦公室作為短視頻場景，將辦公室內的一切用品視為“廚具”，在狹小的辦公室里用一塊硬紙板搭建起“小野速達面館”，用辦公室盆栽做“叫花雞”，用“小太陽”來烤羊肉串，完全打破了辦公室給人拘束、嚴肅和枯燥的傳統印象，以獵奇場域增添短視頻的創新性，營造出日常熟悉的辦公室場景，引起了受眾的廣泛共鳴。

（二）布局巧妙的視聽語言：適當的畫面風格打造視覺符號盛宴

美食類短視頻以精美的畫面、意境化的配樂以及剪輯節奏，對美食進行藝術化表達，從而給觀眾帶來超凡的視覺感受。通過對視聽符號的運用，美食類短視頻將誘人的美食、精巧的畫面布局以及輕快的聲音元素逐一呈現給受眾，不僅從視聽角度上帶給受眾感官上的刺激，其所營造的視覺景觀更能滿足受眾對美食的心理期待。

從鏡頭語言來看，美食類短視頻在構圖、色調以及景別的把控上都力求精致多樣，具有極強的儀式感。以《日食記》為例，視頻拍攝多采用大光圈，前景的食物較為突出，后景則被虛化，大光圈和淺景深的運用將受眾的視線匯聚到食物上，突出食物本身的特色。就色彩來看，視頻以高明度和低飽和度的日系柔色調，低明度和高飽和度、高鮮艷度的歐美系色調為主。歐美色調的高飽和度讓食物的色澤變得更加濃郁鮮艷，更能從顏色上勾起觀眾的食欲；而日系色調對于一些較為清爽的菜式則更能突出清新之感。這種鏡頭語言上的巧妙搭配極大地增強了食物的視覺刺激。

同時，聲音在美食類短視頻中的運用和整體風格也是一脈相承的，不僅可以彌補畫面語言的缺失，還可以起到制造氛圍、推進敘事的作用。在李子柒的美食視頻中，聲音的交疊運用將受眾帶入到博主所營造的鄉村圖景中。琵琶、古箏、竹笛等樂器聲與切菜、翻炒、燉煮食物的同期聲相互配合，營造出了一種真實的鄉村生活場景，散發著濃濃的煙火氣息。

三、結語

作為垂直領域中的一種短視頻類型，美食短視頻在內容上要始終把握“美食”這一敘事主線，將視聽元素、敘事技巧與美食緊密結合，充分展現食物本身的魅力，不斷打磨、推陳出新，以美食帶給觀眾生活啟迪，從而煥發出長久的生命力。

注釋：

①鮑姝辰,李廣修.“使用與滿足”理論視閾下短視頻平臺的受眾心理分析——以關注時尚類短視頻的大學生為例[J].新媒體研究,2019(14):29-31.

②[美]沃爾特·李普曼.輿論學[M].林珊 譯.北京:華夏出版社,1989.