刊首語(yǔ)

微生物群體感應(yīng)(QS)的研究對(duì)于了解微生物的生命活動(dòng)規(guī)律、探究致病微生物的感染過(guò)程具有重要意義，為了給關(guān)注微生物群體感應(yīng)的同仁提供進(jìn)一步交流的平臺(tái)，《生物加工過(guò)程》編輯部繼續(xù)策劃出版“微生物群體感應(yīng)研究及應(yīng)用”專(zhuān)刊，在本期專(zhuān)刊中，青年學(xué)者們從食品防腐保鮮、發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用、生物防治等研究領(lǐng)域進(jìn)行梳理和總結(jié)。

很多食品腐敗菌在水產(chǎn)品、肉制品和乳制品等食品中被檢測(cè)到，徐振波等分別介紹了典型的食源性致病菌金黃色葡萄球菌和銅綠假單胞菌的QS系統(tǒng)，并概述了QS系統(tǒng)在兩種微生物群體增殖中的作用；李點(diǎn)等綜述了腸桿菌科成員中5種信號(hào)分子介導(dǎo)的QS系統(tǒng)，并對(duì)其在毒力基因和食品腐敗變質(zhì)的調(diào)控機(jī)制中的研究進(jìn)行了介紹；周幸等簡(jiǎn)要梳理了QS的基本概念與原理，列舉了食品腐敗中部分常見(jiàn)的群體感應(yīng)現(xiàn)象和部分群體感應(yīng)抑制劑(QSI)的研究。

腐敗菌的一些致腐特性也受到QS系統(tǒng)的調(diào)控，因此，以QS系統(tǒng)為靶點(diǎn)來(lái)控制食品的腐敗，提高食品質(zhì)量和安全性是一條潛在可行的途徑。丁婷等從米曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物中分離得到了一種QSI——環(huán)二肽，發(fā)現(xiàn)其對(duì)腐敗菌熒光假單胞菌的群體感應(yīng)表型具有很好的抑制效果，并用分子對(duì)接的方法分析了其抑制機(jī)制；楊亞茹等基于QS系統(tǒng)對(duì)腐敗菌殺鮭氣單胞菌自身生長(zhǎng)、產(chǎn)信號(hào)分子能力以及與水產(chǎn)品常見(jiàn)特定腐敗菌共培養(yǎng)情況進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)殺鮭氣單胞菌CS12與熒光假單胞菌PF03共培養(yǎng)可產(chǎn)生較好的群體感應(yīng)抑制效果；……