米曲霉來源的環二肽對熒光假單胞菌群體感應的抑制及其機制

丁 婷，李 勇

(北京大學 公共衛生學院 營養與食品衛生系，北京 100191)

水產品是食品蛋白質的重要來源，因其具有熱量低、營養豐富、味道鮮美、富含不飽和脂肪酸等特點，深受消費者的喜愛。但是水產品在運輸、加工及儲存過程中容易受到微生物污染，造成食品質量惡化和經濟損失[1-2]。微生物是引起食品腐敗的主要原因[3]，腐敗食品中的致病菌會引起食物中毒，給人類的生命健康帶來嚴重危害。冷藏水產品中部分嗜冷菌可以在低溫條件下生長，如假單胞菌屬(Pseudomonassp.)、微球菌屬(Micrococcussp.)、希瓦氏菌屬(Shewanellasp.)、不動桿菌屬(Acinetobactersp.)和嗜冷桿菌屬(Psychrobactersp.)等[4-6]。它們可以將蛋白質分解為各種有毒物質，包括吲哚、苯酚、腐胺、尸胺、硫化氫、甲烷和氨等，并釋放異味[7]。冷藏水產品中最常見的假單胞菌是熒光假單胞菌(P.fluorescens)，它是一種常見的食品腐敗菌，常出現在牛奶、雞肉、魚類等各種冷藏食品中，是導致食物變質的主要細菌[8-9]。此外，在臨床上，部分患者在接受到由熒光假單胞菌污染的血液和血液制品時，會表現出嚴重的臨床癥狀，如敗血癥、感染性休克和血管內凝血等[10]。細菌依靠群體感應來調節各種表型的表達，如毒力因子的產生、致病性、生物被膜的形成等[11-12]。

群體感應(QS)是一種細胞間的通信機制，通過這種機制細菌可以監測其種群密度并調節各種群體性行為。QS系統是由小分子自體誘導物(AIs)來介導的。大多數革蘭氏陰性菌利用N-乙酰高絲氨酸內酯(AHL)作為信號分子；革蘭氏陽性菌主要由寡肽(AIP)信號分子介導；……