基于超星學習通的PBL教學模式應(yīng)用于“食品微生物學”課程教學的初探

張 鵬，吳建永，付桂明

（南昌大學食品學院，江西南昌 330047）

“食品微生物學”作為食品學科專業(yè)主干課程，具有較強的理論性和實踐性，主要包括食品微生物的種類、特征及其代謝調(diào)節(jié)機制，運用食品微生物學知識解決日常和生產(chǎn)中遇到的問題。其基本原理和專業(yè)知識在食品、發(fā)酵與制藥等行業(yè)的應(yīng)用十分廣泛。課程多采用傳統(tǒng)教學模式，偏重知識講授的系統(tǒng)性和完整性，但微生物結(jié)構(gòu)抽象、個體微小、肉眼不可見，學生存在畏難情緒。因些，如何引導學生學習隱含在問題背后的科學知識，如何避免“滿堂灌”“填鴨式”教學，如何使該課程更有效地達成教學目標？這些問題都需要教師在教學過程中探索[1]。

隨著教育現(xiàn)代化的深入推進和智慧課堂的普及，超星學習通作為一款功能強大的教學軟件被推廣應(yīng)用[2]，在此基礎(chǔ)上結(jié)合實際教學中對“食品微生物學”課程的認識和教學中存在的不足，對課程進行了基于問題為導向的教學（Problem-based learning，簡稱PBL）理念指導的教學改革實踐。

1 PBL課堂教學背景

PBL教學是以問題為導向、基于現(xiàn)實世界的以學生為中心的教學方法，由美國的神經(jīng)病學Barrows教授在麥克馬斯特大學首創(chuàng)，PBL教學的核心原則是“圍繞問題來組織學習過程，問題是學習過程的起點”，這與傳統(tǒng)教學思維中以學科為基礎(chǔ)的理念大不相同。國內(nèi)大量實踐表明，高校課堂融入PBL教學法，能充分發(fā)揮學生的主體地位和教師的主導作用，提高學生自主學習的興趣與合作學習的能力，提高學生文獻檢索、分析總結(jié)等各項綜合素質(zhì)[3]。

目前，我國越來越多的高等院校，紛紛將PBL教學模式運用到不同專業(yè)的教學實踐中，累積了許多寶貴的教學經(jīng)驗[4-5]。PBL教學模式用于“食品微生物學”教學，打破了傳統(tǒng)的教學模式，有助于培養(yǎng)學生查閱資料、獨立思考、創(chuàng)新和協(xié)作的能力，進一步提高教學質(zhì)量。但由于不同類型的學科專業(yè)特點各異，學生學習的個別差異性大，這種模式在“食品微生物學”課程的實際教學過程中仍需進一步研究和改進。

2 PBL課堂的實施

“食品微生物學”課程理論學時40個，基于學生已修“食品工程原理”“食品化學”等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)。PBL教學的經(jīng)典實施方法是：提出問題→收集資料→小組討論→課堂討論→教師總結(jié)。具體過程：第一，提出問題。授課前1～2周，教師將精心準備好的案例及問題傳至超星學習通上，如在學習第二章“微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)”時，準備的案例：如何對混菌體系中的微生物進行詳細的鑒別；并限定若干個小情境：在顯微鏡條件下或只有基礎(chǔ)培養(yǎng)基的條件下如何鑒別微生物的種類等。第二，收集資料與討論。提前將學生分成6～8個小組，每組5～6人，學生自行選舉一名組長。課后以小組為單位查閱相關(guān)文獻、教材等，與小組成員展開討論，擬定不同思路的答案。第三，課堂討論。采用超星學習通“搖一搖”選人，選中的小組指定一名成員發(fā)言分享解決方案，其他組的學生認真聆聽，可提出不同的意見。第四，教師總結(jié)。所有問題得到解決后，教師概括學生的討論結(jié)果并提煉出重難點知識。

PBL教學實施法見圖1。

由圖1可見，問題的提出是超星學習通+PBL教學的關(guān)鍵，設(shè)計問題時，要考慮問題的現(xiàn)實意義，問題既要能調(diào)動起學生的學習興趣，還要承載著教學任務(wù)和教學目標，并具備一定的系統(tǒng)性和科學性，使對問題的思考與解決自然而然地過渡到知識點的講授。

3 PBL課堂實施效果

PBL教學法應(yīng)用于“食品微生物學”課堂成效顯著。結(jié)合“食品微生物學”的授課特點，借助超星學習通設(shè)計PBL教學模型，教師針對課程教學大綱提出課程典型問題，設(shè)計配套的PPT課件將有助于進一步突出重點、分散難點；通過設(shè)置學生在其未來的工作領(lǐng)域可能遭遇的“真實場景性”專業(yè)問題，由于此類問題沒有固定的解決方法和唯一答案，需要學生參與到問題解決方案的討論中來，這將改變傳統(tǒng)課堂教學中教師講授多、學生發(fā)言少，學習氛圍太淡的現(xiàn)狀，對學生鍛煉思維創(chuàng)新能力產(chǎn)生積極影響，同時還有助于提升口頭表達能力。

超星學習通的交互功能對教學改革的實施起到畫龍點睛的作用，讓教師成為課堂之外知識建構(gòu)的促進者、學科專家和信息咨詢者，課堂上有效信息的整合者和知識的分享者。PBL教學模式能克服傳統(tǒng)課堂教學模式的一些缺陷，如忽視學生主體地位；不注意調(diào)動學生學習的積極性、教學被動、師生交流只限課堂；重知識、輕能力、忽視學生思維培養(yǎng)；重考試、輕過程、忽視學生對知識運用能力的培養(yǎng)等。PBL教學模式能反向促進教師專業(yè)化成長，督促教師與時俱進，促使人才培養(yǎng)與行業(yè)及社會需求的無縫對接。

4 結(jié)語

“食品微生物學”的教學任務(wù)不僅僅是把重點難點講完，更重要的是學生學到了什么，能用這些知識解決什么問題？在“食品微生物學”課堂上引入PBL教學模式，能極大地調(diào)動學生學習積極性，幫助學生更好地掌握“食品微生物學”的專業(yè)基礎(chǔ)知識，通過課程的學習培養(yǎng)學生全面看待“食品微生物學”的專業(yè)視角，啟發(fā)學生有益于食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全發(fā)展的交叉性思維，為將來的工作創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。