食品專業生產實習教學模式的研究

劉文龍 ，危 夢 ，張 ，王 衛 ，劉達玉

（1.成都大學藥學與生物工程學院，四川成都 610106；2.成都大學四川省肉類加工重點實驗室，四川成都 610106）

0 引言

食品專業是一類理論與實踐緊密聯系的實用型專業，生產實習是食品專業學生教學過程中必不可少的一個環節。一般課程學習第11周以后安排生產實習，此時學生已經完成專業理論課的學習具備一定的基礎知識，此時讓學生再去參與生產實習能夠進一步加強、鞏固和提高生產實踐的基本知識和專業技能?？梢蕴嵘龑W生的綜合學習能力，進而提升了教學質量，因此生產實踐具有重要意義，值得高度重視。

1 食品專業生產實習教學的重要性與意義

生產實習是學生將理論知識與生產實踐聯系起來，加深對工業和社會認識的重要渠道。學生通過生產實踐，參與產品的生產、研發和管理，將所學的基礎理論知識與實際生產相結合，加強和提升自己能力[1]。食品生產實習的目的是為了幫助學生更好地了解該專業的理論知識，并為專業課的學習程奠定一定的實踐基礎。同時，生產實踐對學生認識社會、接觸生產現實、強化勞動觀念、發展實踐能力、理論與實踐相結合具有重要意義。

為將學生培養成為合格的高級技術人員，高校需要聯系和了解食品生產實踐中的常見問題，并且想辦法解決問題，對于生產實習中的管理辦法和創新模式也需要進行不斷探索，找到一個新的生產實習模式，以提升專業人才的素質，適應市場的需求，成都大學藥學與生物工程學院一直以來高度重視生產實踐，投入大量的人力和物力，結合以往的實踐經驗，不斷提高生產實習質量。

2 目前生產實習現狀及存在的問題

2.1 缺少穩定的實習單位或者企業

近年來，隨著成都大學藥學與生物工程學院招生規模的不斷擴大，食品專業的學生人數也逐年增多，企業在接收學生時安排職位變得更加困難?？紤]到食品安全和學生的人身安全，企業不太愿意接受學生參加生產實習，即使接受了也是走馬觀花地拜訪，難以進入生產線，嚴重減弱了生產實習教學的效果。

社會上雖然有各種各樣的企業，但只有少數正規企業能夠容納學生的生產實習。在學校選擇單位和企業的同時，企業也會對學校及專業進行篩選。除此以外，部分企業在完成與學校的選拔談判后，還可能會因為管理上的困難和利益因素，將學生的生產實習交給第三方公司進行，這樣將直接影響學生的生產實習效果。

2.2 實習指導教師的實踐能力較弱

在生產實踐中，教師不僅要掌握一定的理論知識，而且要對學生的生產實踐發揮重要作用。然而近年來，高校在引進教師的過程中，比較重視高學歷人才。然而，許多受過高等教育的年輕博士進入大學后，由于缺乏在企業工作的實踐經驗，實踐動手能力不足，指導能力有限，難引導好學生。同時在生產實習的時候存在兩點問題：一是出去生產實習時候，學生眾多而對應的教師卻不是特別多，這樣就導致一個教師需要管理很多學生，導致有些學生照顧不過來，影響實習效果；二是對于實習指導的教師，大多是青年教師，本身缺乏一些企業實習的經驗，他們大多也是在學校教學，對于企業的一些具體情況不是特別清楚，不能很好地給學生提供一些理論經驗，對于實習效果有一定影響[2]。

2.3 生產實習方式不夠豐富

對于食品專業的學生而言，生產實習是整個教學環節中特別重要的一部分，能夠讓學生更好地了解食品企業的生產方式及流程，相對規模較大的食品企業可以滿足生產實習項目的需要。但是，有些企業為了生產安全起見，只允許學生觀看而不能夠動手操作，對于一些比較貴重的生產設備，企業由于害怕學生對其造成損害也不允許實習的學生進行操作。對于實習的方式主要依靠技術人員來解釋，大學生只需記筆記，這樣的實習就成了觀光旅游。對于學生而言，上課所學的理論知識和實際操作并不能很好地結合。他們對于生產的過程，只有一個簡單的認識，對于過程和原理并不是特別清楚，使實習效果未能達到預期。

2.4 生產實習成績批改不嚴謹

目前，實習考核方式簡單，對實習成績的評估往往是以提交實習報告為依據。這種評價方法不能準確地反映實習效果的好壞，對于學生實習的創新性和主動性也不能很好地提升。因為每個學生所寫的實習報告、生產過程、結構和電氣設備的原理是相似的，甚至是相同的，實習報告往往不夠深入，相似率很高，學生提交實習報告后，教師僅僅根據實驗報告的書寫程度給出學生的實習成績，這樣會存在一定的主觀性和隨意性。在工廠實習期間，他們無法充分評估學生的實習態度、知識獲取和能力獲取。而且不知道學生獲得了多少知識、技能和生產技能，探索更加科學合理的評估方法，提高生產實踐的有效性。

3 生產實習教學的改進與探索

3.1 幫助學生了解生產實習的意義與目的

在生產實習之前，對學生進行思想教育，主要內容是講解實習的目的意義，以及在實習過程中需要注意的一些事項。在生產實習教學之前先進行一定的理論教學尤為重要，這樣才能讓學生對于實習有一定的了解，不至于到了食品企業后什么都不知道。因此，高校在進行生產實習之前需要對于實習企業進行充分認識與了解，同時告知學生，通過這種方式不斷完善生產實踐的教學質量。生產實踐教學雖然是本科教學中的一個獨立環節，但與理論教學密切相關，具有同等重要的作用。要認真分析和完善，探索提高生產實踐教學質量的對策，以滿足新形勢的要求。

為了讓學生更好地了解和認識生產實習的重要性，以及實習的目的。可以邀請食品企業的管理人員到學校開展講座，主要講解目前他們食品企業的生產模式和現狀，讓學生對即將要去的食品企業有一個初步的了解，學生還可以通過提問的方式向食品企業了解一些他們想知道的知識，這些都是在校教師不能很好地解答的知識，對于學生的實習也有很重要的意義。實習前，負責生產實習教學的教師將進行生產實習動員大會，強調實習的重要性，并提前告知學生此次生產實習的注意事項，每個學生必須嚴格遵守，只有這樣才能保證生產實習的順利進行[3]。

3.2 對于實習內容進行合理調整

學?？梢酝ㄟ^了解實習企業的實際生產流程，以及自身學校學生的實際能力，設計一個適合于學生實習的最佳實習方案，同時可以進行調查問卷，詢問學生更為傾向的工作崗位，進行工作的合理分配。同時也可以通過問卷的形式，了解學生想要學習的專業知識，進而尋找相關專家進行專業解答，這樣能夠提高學生實習的積極性和興趣性，并且在保證安全合理的情況下，給予學生自主選擇權，鼓勵學生將不懂的問題及時找相關專業人士進行解答，或者及時記錄下來查找相關資料進行解答，這樣能夠有效提升學生發現問題并及時解決問題的能力，對于學生的獨立工作能力具有很好的提升作用。參加實習的學生根據每天在企業所學習到的內容及時做好實習筆記并每天進行總結，同時通過與實習單位管理人員、技術人員、實習生的定期交流，指導教師進行定期視察的方式，反映實習過程中存在的問題，并及時反饋給學校，便于學校及時整改實習方案，也有利于學生的實習質量的提高。

3.3 成績考核方式的完善

學校食品專業的學生在生產實習結束后，實習成績的考核大多是以學生提交實習報告的方式進行，然而學生的實習報告主要講解生產流程、生產原理等，缺乏創新性，因此教師僅僅根據實習報告的內容來進行成績考核，并不能客觀地判別學生是否真正掌握這些知識。因此在考核學生成績時候，可以多種方式并存，比如可以增加閉卷考試，考試內容包括一些常規生產原理，如染控制過程、各處理單位的功能、生產流程等，以及一些比較開放型的自我思考類問題，這樣能從多方面了解到學生實習情況的真實水平，對于學生而言也是一種激勵模式，能夠讓學生在實習的過程中更加注重細節，同時也能夠讓學生對于實習的每一步環節都有自己的思考，進而使生產實習達到預期效果。相信通過一些合理科學的考核方式的實施，能夠讓學生的實習取得更好的效果。

4 結語

食品專業學生進入食品企業實習是教學過程中不可或缺的一部分。對于學生來說，通過生產實習能讓學生更快地了解到食品企業的運營模式；對于企業而言，也有可能通過實習的方式對其注入新鮮血液，同時也是畢業生就業指導的提前預演。通過生產實習方式加深了學校和企業的合作與交流，也提高生產實踐教學質量，為食品工業發展和地方經濟建設作出積極貢獻，實現“互利共贏”的效果。推廣生產結合生產實踐教學模式，進一步促進了學校思想的調整和食品專業人才培養新模式的形成，以適應新時代社會經濟發展的步伐。

生產實習不僅有利于學生的學習，更有利于企業的進步，但是目前在教學過程中存在著很多問題，需要通過不斷完善實習內容及模式來提升實習教學質量。同時，學校也應該加強實習指導教師的實踐經歷，充分利用高校資源和人才優勢，把握與企業的合作機會，努力提升學生生產實習的能力，只有高校不斷提高教學質量，深化食品生產實習教學改革，才能更好地為今后食品專業實習工作發展奠定堅實的理論和實踐基礎，并能迅速適應資深專業人才的要求。