基于“食品營養與衛生學”課程思政教育的改革策略研究

邢艷霞，祝 賀，常桂芳，田瑩瑩，楊 濤

（1.山東農業工程學院食品科學與工程學院，山東濟南 250100；2.中南林業科技大學稻谷及副產物深加工國家工程實驗室，湖南長沙 410000）

在全國高校思想政治工作會上，習近平總書記強調，“課程思政”建設的基礎在“課程”，重點在“思政”[1]，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。同時提出，思政教育與專業教學“兩張皮”現象產生的主要原因在于，教育理念上不能正確認識知識傳授與價值引領之間的關系，而歸根到底是“全課程、全員育人理念”沒有完全樹立起來[2]。

“課程思政”的要求是將高校思想政治教育融入課程教學和改革的各環節、各方面，實現立德樹人、潤物無聲。把德育的核心內容有機地分解到每一門課程，充分體現每一門課程的育人功能、每一位教師的育人責任。

如何加強專業課的“課程思政”建設，充分構建“全課程、全員育人理念”建設是高校專業課程教學中面臨的重要挑戰。

1 “食品營養與衛生學”課程思政建設的意義

“食品營養學與衛生學”是一門實用性和實踐性很強的綜合學科，是食品科學與工程、食品質量與安全等專業的核心課程。課程主要包括食品營養學與衛生學2個部分，營養學是研究食物各種營養成分與人體健康關系的科學，食品衛生學是研究食品中可能存在的、威脅人類健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛生質量，保護食用者安全的科學。食品營養與食品衛生是兩個相互獨立而又密切聯系的范疇，二者在食品加工生產過程中，為提高食品質量和衛生水平、保證食品的安全性、保障人民的身體健康方面成為統一的整體。

以專業技能知識為載體加強大學生思想政治教育，具有強大的說服力和感染力，有助于將課堂主渠道功能最大化發揮，扭轉專業課程教學重智輕德的現象，具有其他教育方式不可替代的優勢。課程思政在“食品營養與衛生學”中的建設及應用，將教學目標分成知識目標和情感目標，不僅強調技能的傳授，更注重學生對生命意義的思考、對食品安全意識的審視。

課程思政在“食品營養與衛生學”教學過程中的導入既讓學生對敬畏生命、感恩回報、無私奉獻等價值觀產生共鳴，也為之后的實踐操作奠定了情感基礎。

課程思政在“食品營養與衛生學”教學過程中的導入也可提高全體教師育德能力和育德意識，有助于改變專業教師“只教書不育德”、思想政治教育教師單兵作戰的現象，從而使思想政治教育從專人轉向人人，對樹立“全課程、全員育人理念”的教育理念具有重要推動意義。

2 “食品營養與衛生學”課程思政教育的實施策略

2.1 實例引入及拓展講解，推動課程思政價值引領作用

實例介紹，作為課程導入的主要形式，可以增加學生對“食品營養與衛生學”發展歷程及重要性的掌握理解。如《中國食物與營養發展綱要（2014—2020年）》[3]中指出，營養不足與過剩成為我國人群膳食結構不合理的主要矛盾點：一方面城市兒童營養過剩導致該類人群過早患心血管等疾??；另外一方面，部分西部貧困地區兒童青少年生長遲緩、缺鐵性貧血的發生率仍因為該類人群營養不足時有發生。因此，要幫助學生樹立克制、均衡的飲食價值觀和發展價值觀，也可以延伸至道德價值觀；同時，針對國內東西部地區不同人群營養反差，培養學生的感恩態度、節儉態度、同情心等正能量價值觀。全面提高學生對我國發展現狀的思考，激發其繼續努力學習，報效祖國的情懷。

2.2 捕捉“熱點”，激發興趣，促進學生掌握知識點及思想政治方針

課程思政的理論性強、內容豐富、信息量大，在教學中必須堅持理論聯系實際，尤其是將最新的政治、經濟、文化信息和社會熱點問題引入課堂。例如，2016年12月21日，習近平總書記在中央財經領導小組第十四次會議上強調[4]，加強食品安全監管，要嚴字當頭、嚴謹標準、嚴格監管、嚴厲處罰、嚴肅問責，各級黨委和政府要作為一項重大政治任務來抓。食品安全與衛生是“食品營養與衛生”課程的重要章節部分，為充分理解和掌握食品安全監管的理論和管理體系，授課過程中首先要對我國食品安全監管部門及相關責任部門的管理架構進行介紹，對監管各部門的負責環節進行講授。使學生對我國食品安全監管的宏觀架構及監管流程有一定的了解，在此基礎上，結合必須掌握的監管條例或監管方法概念進行授課。并由此提出食品安全監管的熱點問題，實現校內課堂向社會課堂的延伸，以此既促進學生對理論知識的理解，又培養學生分析問題、解決問題和明白是非的能力。通過熱點問題分析，學生可以清楚我國食品安全雖然總體穩定向好，但安全形勢嚴峻，問題仍然復雜，任務仍然艱巨，對習近平總書記提出的食品安全監管的“四個最嚴”的發展背景、重要性、即時性具有更深理解，促進學生更好地理解和掌握重要知識點及相關的指示。

2.3 結合新型教法改革，促進學生積極主動參與課堂，根植理想信念

“課程思政”是將高校思想政治教育融入課程教學和改革的各方面、各環節，并圍繞“知識傳授與價值引領相結合”的課程目標，強化顯性思政，細化隱性思政[5]。由此可見，課程思政本來是課程的一種教學改革方式，但呆板、機械地將“引領價值”等理論內容作為課堂引入，絕非科學可行的“課程思政”實施方法。結合學生易接受的教學方法，使學生能夠積極主動地參與課堂，是增強“課程思政”教育效果的重要手段[6]。例如，通過“翻轉課堂”“互動式課堂”的開發，引入“生問師答”“生教師問”等新型教學形式，并積極運用互聯網等新型教學載體，使結合了“食品營養與衛生學”課程要點的思想教育工作更接地氣、更具活力。以此促進學生積極主動地參與課堂，引導學生思考、討論、分析、總結，使社會主義核心價值觀等引領價值能夠潤物細無聲般根植于學生內心。

2.4 提高教師育德能力，形成可持續發展的“課程思政”體系

大學階段是學生發展過程中價值觀形成的重要時期，但目前多元價值觀交織并滲透在學生的大學學習階段。完全依賴思政課對大學生進行價值引導的局限性日益凸顯，亟需發揮多學科優勢，全方位、全課程育人。課程思政建設是一個循序漸進的過程，良好的課程思政設計來源于授課教師扎實的育德能力（包括育德理論、育德意識、育德方法）。提高教師育德能力，需要教師育德意識、育德理論的培養及提升，同時需要授課教師育德方法手段的不斷總結及創新。例如，師資團隊組建考慮多元組合的教學團隊走進課程思政授課，教學團隊可由“食品營養與衛生學”課程的主講教師及德育課教師共同組成。通過師資團隊內的相互交流，形成設置合理的教學教材和教學設計，由授課教師課堂授課后，形成課堂反饋，并不斷根據課堂反饋效果對“食品營養與衛生學”思政課程的教學教材及教學設計進行更正，逐漸形成具有強大的說服力和感染力，具有育德及教授專業課程作用的合格的“食品營養與衛生學”思政課程。