2020中國飲食小康指數98.4： 吃，還有什么不放心的

劉彥華

恩格爾系數是指食品支出占全部支出的比重，是反映居民生活水平的一個重要指標。通常來說，一個國家越窮，每個國民的平均支出中用于購買食物的支出所占比例就越大，反之，隨著國家的富裕，這一比例將呈現下降趨勢。國家統計局發布的新中國成立70周年經濟社會發展成就報告顯示，我國城鄉恩格爾系數分別由1978年的57.5%和67.7%降至2018年的27.7%和30.1%。說明國人基本實現了從溫飽到小康的轉變，并且在消費上有了更加多元化的選擇。

這一點在“2020中國飲食小康指數”調查中亦有所體現。2020年1月，《小康》雜志社聯合國家信息中心，并會同有關專家及機構，在全國范圍內進行了“2020中國飲食小康指數”調查。經過對調查結果和國家有關宏觀數據進行加權處理，得出2020中國飲食小康指數為98.4分，比上一年度的91.3分提高7.1分。恩格爾系數作為“中國飲食小康指數”五個細分指標之一，本年度的表現尤為亮眼，實現了“中國小康指數”第一個百分，比上一年度提高了3.9分。

川菜“十連冠”

俗話說，民以食為天。中國人歷來對飲食比較看重。隨著物質文化生活的不斷改善，中國人早已不滿足吃飽即可，他們希望能夠吃好，吃得放心，吃得開心，一言以蔽之，要“飲食小康”。隨著生活水平的提高，國人用于吃的花費占總支出的比例越來越低，但對吃的要求卻越來越高。“飲食小康”指數就是要建立一個衡量體系，以反映百姓生活的變化。為此，除了恩格爾系數這一細分指標，“中國飲食小康指數”還包括了食品供應、飲食安全、營養結構、政府監管體系及力度等幾個方面的細分指標。自2005年“中國飲食小康指數”首次發布以來，食品供應指數一直處于遙遙領先的地位，調查結果顯示，2020年的食品供應指數再創新高，達99.9分，比上一年提高了1.1分。另外，本年度五項細分指標中，飲食安全指標進步最快，比上年度增長了10.9分，達96.5分;營養結構和政府監管體系及力度兩項細分指標也均有不同幅度的提高，分別為98.7分和97.8分，比上一年度分別提高了9.0分和8.9分。

在用餐的過程中，人們最大的體驗便是味覺感受，酸、甜、苦、辣、咸，中國人最偏愛的味道是什么？“2020中國飲食小康指數”調查顯示，在最新的“國人最偏愛的味道”排行榜中，“甜”再次擊敗其他四種味道，登上了榜首的寶座。其次是辣，第三是酸，第四名是咸，苦排名第五。

中國飲食文化源遠流長，各大菜系可謂各有特色，每一類都擁有著無數粉絲，這一點從不同年度“中國飲食小康指數”的“最受歡迎的中國菜系”排行榜上就能看出來。在本年度“最受歡迎的中國菜系”排行榜上，川菜位列第一，粵菜排名第二，湘菜獲得第三名，浙菜、本幫菜、東北菜、京菜、蘇菜、客家菜、魯菜分列第四至十位。不得不贊嘆，川菜的地位依然穩固，它今年已是“十連冠”。

“無辣不歡”，提及川菜，這是人們常常提及的一句話，那么，吃辣真的能讓人產生快感嗎？植物學博士、“玉米實驗室”創始人史軍的回答是“yes”，“辣椒有很強的讓人欲罷不能的魔力，來源正是那辛辣刺激的口感。這辣味是從何而來呢？科學家們研究發現，辣椒中所含的一類屬于生物堿類的小分子——辣椒素，是產生辣味的主要來源。”史軍分析稱，辣椒素分子含有香草酰胺結構，可以刺激和激活人體神經元表面的香草素受體。而這類受體，在正常狀態下是警戒熱刺激的。于是，神經元向大腦發出口腔黏膜處于“水深火熱”之中的信號，那“火辣辣”的感覺產生了。當大腦感受到“水深火熱”的假情報后，產生內啡肽來試圖減少痛苦感，而內啡肽則又會讓人產生欣快的感覺，如此下來，越吃越爽，實在停不下來。

另外，中國人不僅喜歡中國菜系，也愛外國菜系。在本年度“最受歡迎的外國菜系”排行榜上，日本料理與上年度一樣，保持著絕對領先的優勢，繼續蟬聯第一名;泰國菜異軍突起，榮登第二名;美式快餐、意大利餐和韓國料理分列第三至第五名。

在飲料的選擇上，受訪者最喜歡的飲料是白開水，其次是茶，再次是豆漿，接下來依次是果汁、酸奶、牛奶、礦物質飲料、碳酸飲料、咖啡、維生素飲料等。

國人最不放心的食品：

熟肉制品、蔬菜和水果

說起吃飯，自然繞不開做飯這件事。“2020中國飲食小康指數”調查顯示，81.5%的受訪者會在家烹飪，比上年度提高了1.2個百分點。其中，10.3%的受訪者非常熱愛，認為烹飪是人生一大樂事，39.5%的受訪者比較熱愛在家烹飪，為家人、朋友和自己做飯感到開心，31.7%的受訪者會為了盡義務或者填飽肚子而在家烹飪。

隨著元旦和春節臨近，肉蛋奶、魚果菜等供給成為百姓關注的話題，尤其是近段時間豬肉價格居高不下，更是加重了人們對這一問題的關注。“2020中國飲食小康指數”調查顯示，78.6%的受訪者對目前的食品供應情況感到滿意，其中57.3%的受訪者“比較滿意”，21.3%的受訪者“非常滿意”，二者合計比上一年度增加了5.2個百分點。

要想“吃得好”，除了需要食品供應日益豐富，培養良好的膳食習慣也非常重要。“您認為自己的膳食習慣合理嗎？”面對這一問題，在“2020中國飲食小康指數”調查中，近六成受訪者選擇了“比較合理，注意膳食安排，吃得也還算用心”，27.1%的受訪者認為，“還湊合，偶爾注意一下”。原因是大多數時候條件都不具備，例如相關方面的知識、時間或心情。另外，還有9.3%的受訪者直言非常糟糕，完全不在意。自認非常注意膳食安排及合理搭配的受訪者僅為4.3%。

在“2020中國飲食小康指數”的調查中，《小康》列出了近20項不正確的用餐習慣，請受訪者選出他們自身存在的不良習慣，結果，“經常吃撐”排在了首位，“愛吃甜食”位居第二，“進食速度過快”排名第三，“做菜過咸” “邊玩手機邊吃飯”“經常食用方便食品”“經常吃零食”“做菜太油膩” “用餐不規律”“不注意食品保質期”分列第四至十位。

食品安全是一條不能碰觸的底線。

面對食品安全問題，人們的心依然沒有放下。“2020中國飲食小康指數”調查顯示，面對目前的食品安全情況，33.7%的受訪者不太滿意，4.9%的受訪者非常不滿意，25.9%的受訪者比較滿意，表示非常滿意的受訪者僅為4.1%，另外31.4%的受訪者比較糾結，選擇了“一般”。雖然與上年相比，感覺不滿意的受訪者更少了，表示滿意的受訪者更多了，但不得不說，食品安全的現狀與公眾的要求仍有較大差距。

食品種類繁多，最讓國人感到不放心的是熟肉制品，以62.7%的得票率高居榜首，其次是蔬菜，再次是水果，接下來依次是鮮肉、桶裝飲用水、速凍食品、醬腌菜、膨化及油炸食品、食用植物油和水產品。

調查結果顯示，最讓國人擔心的十大食品安全問題是果蔬中農藥殘留超標、病死牲畜肉、食品中違規使用添加劑（如防腐劑、色素）、肉中獸藥殘留超標、食物過期變質、添加有毒有害物質（比如三聚氰胺、孔雀石綠）、激素含量高、非食用油（如地溝油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌、食物中毒、抗生素殘留。需要注意的是，果蔬中農藥殘留超標問題已是連續三年位居該排行榜榜首。

守護食品安全，關鍵是實行最嚴厲的處罰，真正實現食品安全違法“處罰到人”。國務院新修訂通過的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，已于2019年12月1日起正式實施。該條例強化了生產經營者的食品安全主體責任，增設“處罰到人”制度，充分體現食藥領域“四個最嚴”的要求，是中國食品安全領域又一項重大制度建設成果，被廣大群眾寄予厚望。

（感謝國家統計局統計科學研究所研究室主任呂慶喆提供的支持）