銀杏果食藥物質(zhì)基礎(chǔ)及其加工利用現(xiàn)狀

陳柏林，鄒敏敏，蘇二正,，汪貴斌，郭起榮，王佳宏,，曹福亮

(1. 南京林業(yè)大學(xué) 南方現(xiàn)代林業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心,江蘇 南京 210037；2. 南京林業(yè)大學(xué) 輕工與食品學(xué)院 食品科學(xué)與工程系,江蘇 南京 210037)

銀杏(GinkgobilobaL.)為銀杏綱銀杏科銀杏屬植物，是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物，早在3.45億年前的石炭紀(jì)，銀杏就早已廣泛分布在地球上。后來因第四紀(jì)冰川，銀杏幾乎全部滅絕，僅在我國(guó)保留下了該珍貴樹種，故銀杏有著中華樹木之“國(guó)寶”的美稱。銀杏也是中華文明和中華文化的使者，大約在唐朝開始傳入朝鮮和日本，而后于18世紀(jì)相繼傳入歐洲和美洲，進(jìn)而再度遍布全球。

我國(guó)栽培銀杏的歷史已有三千多年，其最早原產(chǎn)地被認(rèn)為是在中國(guó)浙江西天目山的狹小山谷。我國(guó)一些寺廟的周圍，仍然存活著樹齡千年以上的古銀杏樹。我國(guó)銀杏資源占到了世界銀杏資源總量的70%，主要分布于我國(guó)的溫帶、暖溫帶和亞熱帶區(qū)域，分布范圍東起丹東，北到撫順，西至川貴，南達(dá)兩廣[1]。

銀杏系裸子植物，并無果實(shí)。人們通常說的銀杏果，其實(shí)是銀杏的種子，俗稱白果。它由4個(gè)部分組成：肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮以及種仁，種仁又有胚芽和胚乳兩部分。銀杏果的外種皮俗稱白果“衣子”，占銀杏果質(zhì)量的75%左右，不可食用。骨質(zhì)中種皮為銀白色，新鮮種仁色綠如翡翠，食之軟糯可口[2]。在東南亞一些國(guó)家，銀杏果既是一種食品，又可作為藥材，具有藥食同源的性質(zhì)，含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分，具有廣闊的藥食加工應(yīng)用前景[3]?！?br>