葡萄大變身

周子嫻

我：“爸爸，葡萄酒里為什么看不到葡萄？您平時喝的楊梅酒里都有一顆顆楊梅啊！”

爸爸：“楊梅酒是白酒浸泡的，葡萄酒是葡萄發(fā)酵的。”我：“什么是發(fā)酵啊？”

爸爸：“發(fā)酵啊，就是微生物的呼吸作用。”

我：“好深奧啊！我們自己做一次葡萄酒吧！看看微生物是怎么‘呼吸的。”

9月9日

說干就干，我把葡萄放在水龍頭下沖洗。正當(dāng)我試圖用力把葡萄表面的白色“污漬”搓掉時，爸爸提醒我：“這白色‘污漬，不能洗掉，里面有酵母菌，葡萄就是靠酵母菌發(fā)酵釀酒的。”聽了爸爸的話，我小心翼翼地沖洗了葡萄，并把它們裝在篩子里晾干。

等葡萄晾干后，我把它們一個

個摘下來，用手捏碎。接下來，把碎葡萄裝進玻璃瓶。這是個技術(shù)活兒，一定要小心，葡萄汁不能濺到瓶子里沒有裝葡萄的地方，不然就會有雜菌混在里面，可能導(dǎo)致發(fā)酵失敗。每個瓶子內(nèi)裝的葡萄大概是其容量的三分之二，不能裝滿，防止發(fā)酵時汁液溢出。蓋上蓋子，但不要擰緊，這樣做有利于發(fā)酵，也不會把瓶子漲破。最后，用筆畫出它現(xiàn)在的水位，等待明天的變化。

9月10日 早上8點

早上一起床，我就迫不及待地去看葡萄發(fā)酵的情況。我發(fā)現(xiàn)葡萄皮、葡萄肉和葡萄籽都浮到了葡萄汁的上邊，表層有許多氣泡。它們像發(fā)霉了似的，看起來臟臟的。而底下的氣泡還“嘟嚕嘟嚕”地往上冒，就像煮沸的水似的。爸爸說這是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳。

我打開瓶蓋，一股淡淡的酒香便往我的鼻孔里鉆，我簡直要醉了。為了讓其充分發(fā)酵，我用筷子把浮在上面的葡萄皮、葡萄肉和葡萄籽往下壓，直到把它們徹底壓下去后再攪拌均勻，繼續(xù)等待它們的變化。

這一階段，葡萄酒的“賣相”真是不太好

9月10日 中午12點

早上被我壓下去的葡萄皮和葡萄肉又浮上來了，不用打開蓋子就能聞到酒味。瓶子里依然有許多氣泡，那些氣泡像趕集似的向上沖。

9月10日 晚上8點

各種現(xiàn)象跟上午基本一樣，只是酒味更濃了。我又一次將上浮物壓下、攪拌，等攪拌完畢后，我往瓶內(nèi)加入白糖。讓我告訴你這是為什么吧：這樣可以為酵母菌的發(fā)酵提供原料，使得發(fā)酵得到的葡萄酒度數(shù)更高。

9月11日

今天看到的現(xiàn)象與昨天差不多，只是氣泡相對少了些。我也分上午、下午各將上浮物壓下一次，下午還加了適量的白糖，攪拌均勻，靜待變化。

9月16日

這幾天，變化越來越不明顯，期間我加了第三次糖。瓶子里每天產(chǎn)生氣泡的速度越來越慢。漸漸地，葡萄皮、葡萄肉都不再上浮，這說明發(fā)酵基本告一段落。今天，最主要的任務(wù)是過濾，我用漏斗和紗布把葡萄渣都過濾掉，液體倒入葡萄酒瓶。

10月9日

一個月過去了，葡萄酒瓶里的液體變得清澈。打開瓶子，一股濃郁的酒香撲鼻而來。媽媽說：“小孩子不能喝酒，不過，這葡萄酒是你自己釀的，就破例讓你嘗一口吧！”我端起碗，抿了一口，酸酸甜甜的，還有點兒辣，這味道還沒有葡萄汁好喝呢！大人們怎么會喜歡喝葡萄酒呢？

這次葡萄酒釀造挺成功，以后爸爸的葡萄酒都由我來做吧！爸爸說不行。他告訴我，很多人認為自釀葡萄酒不添加任何物質(zhì)，是最純凈、最安全的葡萄酒。其實不然。因為，葡萄在生長過程中一般都會打農(nóng)藥，而為了發(fā)酵，我們不能把葡萄洗得過于干凈，導(dǎo)致葡萄上會有農(nóng)藥殘留。而且發(fā)酵過程需要完全密封，家庭自制做不到這一點，就很容易被雜菌污染，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以說，飲用自制葡萄酒也要慎重哦！