水果冰鎮后更甜?

“渴死了，真想吃塊冰鎮西瓜?！毙ヒ贿呁崎T，一邊感嘆。姑媽切了幾瓣兒西瓜端出來：“快吃吧，我剛買的西瓜。”可是小偉卻搖搖頭：“我現在不吃，您先放冰箱里冰冰吧。”

姑媽有些奇怪：“你平時那么性急，今天怎么不著急了？”“為了吃到更甜的西瓜，他當然愿意再等一等了。”喬喬木向小偉眨了眨眼睛。姑媽疑惑地看著他倆：“難道其中有什么秘密嗎？”喬喬木說：“姑媽，您先把西瓜放到冰箱里，我再給您講這個‘秘密?！惫脣屩缓冒盐鞴戏胚M冰箱，坐到他倆身旁說：“我洗耳恭聽?！?/p>

喬喬木解釋道：“西瓜的甜來源于里面的果糖，而果糖的甜度跟溫度有很大的關系。在40℃以下時，溫度越低，果糖的甜度就越高。因為果糖有α型和β型兩種分子構型，它們之間可以相互轉換。一般情況下，α型果糖的甜度只有β型的33%;而在低溫時，α型果糖一部分會轉變成β型果糖，所以甜度就增大?！?/p>

“照你這么說，別的水果冰鎮后也會變得更甜了？”姑媽若有所思?！安⒉蝗沁@樣的。荔枝、蘋果冰鎮之后吃起來會更甜;但是柑橘、桃、李子等，冰鎮過后，反而沒那么甜，因為這些水果中的糖分主要是蔗糖。與果糖相比，低溫反而會讓蔗糖的甜度降低?！眴虇棠緦脣尳忉尩?。

元旦過去了，小偉在喬喬木走后，暗下決心：我要好好學習，爭取也能參加《學與玩》小科學院活動，這樣我就能掌握更多的科學知識。下次和表哥見面時，我也會成為科學學霸的！

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