淺析冷凍食品的消費者行為

趙奇瑋

摘? 要：冷凍食品的發展可以說是在食品領域的自身“爭論”：是“健康”還是“便捷”？但是無論這個爭論最后的結局如何，毫無疑問以它自己獨特的優勢，以及各國優秀的運營理念，最終在消費者的購物車內占有了一席之地。本文就從冷凍食品的發展和消費者觀念的轉換來分析，冷凍食品的消費者行為。

關鍵詞：冷凍食品;消費者

一、何為冷凍食品

冷凍食品有嚴格的定義和執行標準。冷凍食品的食品原料和配料要保證提前的處理加工，并且進行快速冷凍。這個快速冷凍的溫度要保證在零下30攝氏度以下。同時，在進行過包裝之后的倉儲和運輸過程中，要嚴格的保證在零下18攝氏度以下。冷凍食品是一種有著特殊存儲運輸條件的方便食品。總體的特性就在于方便快捷。

目前，我國主要的冷凍食品包括冷凍水產類、冷凍畜禽類、冷凍果蔬類以及冷凍調理食品這四個大的品類。

二、冷凍食品的特性

（一）具有營養價值的特性

冷凍食品總體的發展是比較短的，尤其是在中國，是在20世紀五、六十年代，才逐漸興起，并隨后發展起來的一種新型的加工食品產業。

冷凍食品具有相較于傳統的方便食品更具營養的特點。冷凍食品只是經過了冷凍處理，并未從根本上破壞食品細胞結構，改變食品組成，所以在一定程度上保留了食物的營養價值。

（二）具有便捷快速的特性

冷凍食品已經進行了初步的加工，所以食品在消費者手中的加工過程，只是一個簡單的復加工過程，這個過程更加的便捷快速，符合現在高速發展的社會節奏。

（三）具有安全衛生的特性

冷凍食品在加工過程中，沒有進行食品防腐的處理，而是運用低溫特性，對食品進行初步的防腐加工。化學品的添加減少，同時制作低溫環境，要求較高，對于食品的安全和衛生方面有更好的保證。

（四）具有經濟實惠的特性

中國的冷凍食品產量一直高居世界榜首，這是因為冷凍食品在制作成本上更加有優勢，最終到消費者手中的價值依然能夠滿足中國家庭經濟實惠的消費類型，相較于新鮮食品也同樣有競爭力。

（五）具有長效保質的特性

冷凍食品的貯藏和運輸都是需要低溫的，這就相當于一直保存在冰箱中，這個保存的時長是沒有經過冷凍處理的新鮮食品無法達到的。同時冷凍食品沒有使用化學防腐手段，達成長效保質的目的，對消費者來說更有吸引力。

三、向消費冷凍食品轉換的消費者群體

以往的家庭食品消費主流，為傳統主婦型家庭，在食品的家庭烹調時長和質量方面都有更明確的時間分工。但是現在的食品消費主流，漸漸流向更為年輕的群體。這個群體在日常的食品質量需求比較弱，反而需求更加便捷的烹調方式，更加快速的烹調時間。這個過程的變化，就使得冷凍食品更具有符合現今消費者消費觀念的優勢。

隨著人們生活水平的提高，冷凍食品也會發展的更具有消費導向性。節奏加快的現代社會，適用于更加便捷快速的冷凍食品，而追求生活品質的消費群體，可以選擇更加健康豐富的冷凍食品。也就是說，冷凍食品同時增加品質和便捷這樣的強適應性能力。

四、冷凍食品的消費者行為分析

（一）追求快捷多過追求質量

對于食品的要求，越來越多的年輕人在快節奏的生活狀態中，無法完成質量的追求，而是轉而要求更加快捷便利。

同樣的食品，新鮮食品需要清洗、處理，烹飪這樣的復雜的過程，但是冷凍食品只需要解凍和簡單的烹飪就可以完成了。無論是難度和時長都有很大的優勢。在消費者眼中，這就是更加吸引他的優勢。

（二）營養均衡選擇

若單論方便，最直接有效的選擇就是“方便面”。但是為什么和冷凍食品對比，方便面并沒有對消費者更有吸引力呢。因為非常明顯的營養優勢。冷凍食品的品類繁雜，蔬菜瓜果、肉類水產應有盡有，這種優勢不但方便面不具備，絕大多數的方便食品都不具備。長期食用沒有營養的食品造成的身體負擔，一定程度上限制了消費者對其它方便食品的購買行為，而轉向對于冷凍食品的需求。

（三）多選擇性需要

可以說，以先進的冷凍技術發展，只要你能想到的食品，沒有不能夠冷凍加工的。只有你想不到的冷凍食品，沒有做不到的冷凍食品。這樣就讓消費者有了更多的選擇，無論是吃素還是吃葷，吃水果還是吃海鮮，都能在對冷凍食品的選購中獲得滿足。這種選擇性的優勢，一定程度上豐富了消費者對于食品的需求，更加加強了冷凍食品自身的商品優勢。

（四）后續保障需求

相比傳統的市場溯源，冷凍食品都是需要國家規定的廠家生產加工的。生產時間、保質期也都有嚴格的保證。在消費者后續的食品安全保證、消費者權益保證方面，都比傳統市場產品更有競爭力。雖然現在市場也漸漸興起，食物溯源的構建和數據流通，但是顯然短時間內是無法替代冷凍食品的食品保障優勢的。

五、冷凍食品的未來發展趨勢

（一）趨向規范性

我國對于食品安全的相關政策、法律法規，都在隨著社會的發展一步步完善中。這個完善過程，對于冷凍食品的生產和市場規范性，都將提出更高的要求。不能夠達到要求的企業，一定會在標準監督體系下被淘汰。只有全面進行規范化作業的冷凍食品企業，嚴格的保證行業標準的生產、對產品標準的標準把控，才能完成未來的正向發展。

（二）中國特色發展

冷凍食品在中國發展時間比較短，嚴格來說這種技術是一種“舶來品”。而如何更加具有“中國特色”，如何更加符合中國消費者的需求，就是未來冷凍食品企業發展需要重點思考的問題。把握住未來的發展方向，使得自身企業的“風味”更加有“中國特色”，將是冷凍食品企業發展的決勝性決策。

（三）國際市場過渡

單純的關注國內市場，冷凍食品的發展仍然是有局限性的。要以更擴大的眼光關注自身資源。未來國際市場，對于中國的冷凍食品的需求將是十分巨大的。例如“藥膳”，“麻辣食品”等，這些利用我國豐富的食品資源完成的冷凍食品，在國際市場上，將異常的有競爭力。抓住國際市場，從國內市場向國際市場過度，是未來冷凍食品企業重要的發展趨勢。

結語：

冷凍食品盡管在中國只經過了短短幾十年的發展，但是在這幾十年的發展中已經漸漸的占據了消費者的購物車位置，雖然不能夠最終取代傳統食品的中國餐桌主流地位，但是無疑有著良好的未來發展前景和更多的消費者需求。

參考文獻：

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