純蜂蜜會永不變質嗎

●曉文

大家都知道蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，經常服用能起到增強體質，美容養顏的作用。

但是聽說蜂蜜是永遠不會腐壞變質的，這是真的嗎?

如果是純蜂蜜確實是沒有保質期的，也就是說它可能永遠不會變質。1913年，美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300 多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。科學研究和實踐證明，蜂蜜與白酒、醋、糖和鹽一樣是不會變質的食品。

為何純蜂蜜不會變質呢？因為，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，它是一種高濃度、高滲透壓的糖液，水分含量一般只有18%。當一種溶液濃度達到一定值時，其內部滲透壓會變得很高，微生物無法在這種高滲透壓的液體里生存。因此，絕大多數微生物在蜂蜜中難以存活，沒有微生物破壞，蜂蜜自然難以變質。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，當它與葡萄糖發生反應時，會產生大量過氧化氫，具有消毒殺菌作用，能防止細菌滋生。

不過，我們買蜂蜜時會看到包裝上標注著18個月到兩年不等的保質期。假如蜂蜜不夠純，水分含量高，保存方式不當，都會影響保質期。所以大家還是要按蜂蜜包裝上的保質期來食用。買回來的蜂蜜最好密封，存放在干燥、避光、低溫的環境中。