互聯網背景下的食用菌產業現狀和機遇及發展對策

肖文珍

（河南水利與環境職業學院，河南 鄭州 450008）

我國食用菌產業近年來發展良好，食用菌總產量已位居世界首位，以香菇、平菇和木耳三大菌種為代表的食用菌已經占到了世界總產量的70%。但隨著改革開放的深入進行，食用菌也遇到了諸多問題[1]。如行業發展與環境保護的問題、食用菌的精深加工和整個產業的轉型升級問題。在當前國家戰略和經濟結構調整的歷史機遇面前，食用菌產業也應抓住機遇，迎接挑戰，積極探索產業轉型升級，推動食用菌產業的可持續健康發展。

1 互聯網背景下的食用菌產業發展現狀

互聯網經濟為食用菌產業帶來了新的機遇，依托發達的網絡信息環境，電子商務、互聯網+農業等新型的經濟模式不斷涌現，引領著每一個行業的創新和變革，在空間和時間上縮短了信息傳播的距離，開放共享的發展理念也為食用菌產業帶來新機遇[2]。

食用菌產業目前發展中最重要的問題就是可持續的經濟增長，如何能夠使整個產業保持一定的增速，是現代經濟發展的關鍵。這些經典的經濟增長理論在食用菌產業的發展中也都有所體現，但在互聯網的信息時代，這些理論都需要有各種市場信息來支持，互聯網經濟的基石是信息，信息已經成為了食用菌產業發展的第一生產力要素[3]。

我國食用菌產業目前發展整體規模較大，但出口貿易占比很低，龍頭企業呈現出東強西弱的格局。東部地區以福建、江蘇等食用菌規模化加工企業為主，總數已達800 多家，產品也向著深加工產品轉變，種類有保健品、調味品等500 余種；而西部地區則主要以栽培和粗加工為主，以專業合作社這種新型的組織進行基地化生產，已經成為了食用菌產業基地的重要特征；同時，在食用菌育種、生物衍生品的精加工等方面，食用菌產業的科技實力在不斷增強，科技創新能力日益提高；在食用菌產業鏈的建設上，中國食用菌產業物流和流通網絡已成規模，線下的批發市場和集市分布合理、全國各類食用菌流通交易中心年交易額達100 多億元，線上的電子商務和互聯網訂單交易額更是年年攀升。

2 食用菌產業經濟發展方式的轉變

即使在這樣一片大好的市場環境下，食用菌產業還是要考慮進行經濟發展方式的轉變，以適用當前國家調整經濟結構的戰略發展。對于食用菌產業來說，國家目前經濟發展更關注的是內在質量的提升，包括人民物質文化生活水平的提高和最廣大的人民群眾的根本利益的實現等。因此食用菌產業也是順應這一目標，在食用菌產品的精深加工和高端保健和食用產品開發上做文章，開拓高端、新興消費市場。

2.1 食用菌產業轉變經濟發展方式的源動力

我國食用菌產業自改革開放以來一直保持著高增長和高發展的勢頭[4]，經濟增長理論一般從投資、消費和出口3 個方面研究經濟增長的動力。而我國食用菌產業的發展經歷表明，食用菌產業投資目前已經放緩，大規模建設周期已到尾聲；食用菌消費以國內消費為主，國外出口貿易的比例很低，雖然這三者的拉動及相互作用確實對我食用菌產業增長作出了貢獻。但其主要因素應該還是國內消費，因此對食用菌產業來說，后期的消費升級食用菌企業也應該緊隨其后，對企業進行轉型升級，以保持食用菌產業經濟發展的持久性。同時，這種持續的推動力必須以擴大消費需求、提升產品檔次為主，對食用菌企業來說就是提升產業核心競爭力、培育人力資本、提高自主創新能力、進行管理和制度創新等。

2.2 食用菌產業轉變經濟發展方式面臨的難點

食用菌產業經濟發展方式的轉變過程中，既有宏觀層面的問題，也有微觀層面的難點。從宏觀上來說，食用菌產業的戰略性結構需要調整，以適應國家發展戰略，另外也要從行業外部競爭環境、價格、公共服務等方面改進所面臨的問題；從微觀上來說，食用菌企業需要著力解決突出矛盾和問題，例如：如何處理好企業發展速度與效益的關系、如何保護環境節約資源、如何增強企業創新力、如何優化產業結構、如何把科技成果順利轉化成市場產品等。

2.3 轉變食用菌產業經濟發展方式的途徑

要實現食用菌產業經濟發展方式的轉變，就要找到食用菌產業發展的科學發展規律，選擇科學有效的發展途徑。食用菌產業需要在深加工、精細化加工上面尋求轉變，一些以食用菌為原料的活性萃取生物產品和高端保健品不失為一個突破點。不僅是企業要從內部尋求轉變，在科技創新、人才創新和企業管理創新方面尋找突破口，在促進技術進步和節能減排降低消耗上降低成本，增強市場競爭力，還要走出去在國際貿易中找市場找定位；在外部環境上，各級政府和管理部門也要在體制和機制上創新，對食用菌產業給予財稅、行政管理方面的傾斜，雙管齊下內外形成全力，讓食用菌產業經濟科學發展。

3 食用菌產業轉型過程中的物流成本控制

目前國內外的食用菌產品需求都是以生鮮為主，保鮮包裝和冷藏物流配送對食用菌來說至關重要，物流成本的控制占總成本的比例很高，加之在互聯網的訂單式生產環境下，食用菌物流鏈也以訂單的方式進行，成品和半成品在物流作業中的成本控制更加不易。因此在食用菌產業轉型過程中，一定要重視物流成本的控制問題，用科學的方法來提升企業的核心競爭力[5-6]。

3.1 物流系統成本核算模型構建

我們采用物流成本核算的方法，用數學模型來反映物流成本跟各個物流作業量之間的對應關系，采用數學建模的方法對食用菌產企業各環節物流成本的進行全面系統的核算和分析。

食用菌產品的物流成本主要有產品運輸費（CT）、打包包裝費（CP）、裝卸費（CZ）、倉儲費（CS） 等，為了建立多目標配送模型，除了將傳統的定貨費用、配送運輸費用、庫存費用歸入分銷物流成本模型中外，還考慮了裝卸搬運費用、包裝費用、貨物持有成本以及缺貨損失成本，此模型反映了企業分銷物流成本的完整構成。分銷物流成本模型核算中，為將系統的各類成本歸入模型，現設置一個0~1 變量參數：Zj為0~1 變量。需求地設有倉庫時，Zj=1；否則Zj=0。

3.2 食用菌產品運輸成本

食用菌的產品短途運輸配送模式為外協車輛和自有車輛相搭配的配送模式，而長途運輸方式會有空運、火車和冷藏車等多種方式。產品配送成本占分銷物流成本系統的主導地位，考慮到食用菌產品規格多，配裝情況也不統一。在建模時以一個企業年配送費用總和除以年配送總量，得到企業的單位立方米產品平均配送費用。配送物流包含的成本主要有：運輸配送費、折舊費，職工工資，燃油燃氣等動力費和運輸工具的維修費、運輸工具所產生的過路過橋費等其它正常開銷。

企業配送的產品配送總量公式為

總配送費用公式為：

式中：Dji為需求地j對產品i的年需求量（m3）；Yj為制造地向各需求地j配送單位運價(元/m3）；γ 為裝載率參數，γ=年產品總體積/年發車總數×車輛有效容積。

車輛的有效容積計算如表1 所示。

表1 車輛有效容積表Tab.1 Vehicle effective volume table

3.3 打包包裝費用

產品在配送時，食用菌一般采用塑料、泡沫等打包材料，打包包裝費用相對較少，產品打包包裝費用公式為：

式中：β 單位為單位立方產品包裝費用參數（元/件）。

3.4 裝卸費

食用菌產品裝卸費用主要包括工具折舊、燃料、維修保養和人員工資獎金等項費用，年裝卸搬運費用為：

式中：α 單位為單位立方裝卸搬運費率（元/t）。

3.5 倉儲費

倉儲費包括與食用菌產品周轉量無關的固定費用，還有就是相關的變動費用，倉儲總費用為：

式中：Zj=0 或1，分別表示無倉儲費和有倉儲費；Gj為倉庫固定費用，如租金等（元）；Bj為單位產品變動費用率；Sj為j倉庫年貨物周轉量（m3）。

3.6 食用菌產品持有成本

食用菌產品持有成本是指產品倉庫在為客戶準備訂單需求以及保證客戶需求滿足率為客戶設置安全庫存等，在此過程中發生的資金占壓、庫存損耗、保險費用等，大體可分為存貨占壓資金成本、庫存風險成本以及庫存服務成本三大類。其中以占壓資金成本最為明顯，食用菌產品物流系統貨物持有成本可建模公式為：

式中：SSji為產品的安全庫存(m3）；Qji為產品每次定貨量（m3）；Hi為單位持有成本費用率（元/ m3）；Ji為產品積壓量（m3）。

4 促進互聯網訂單生產等新型商業模式的發展

但在當前的電商大環境下，食用菌產品同質化問題嚴重，加上電子商務價格的透明化，競價環境十分殘酷，許多食用菌產品不得不采取以次充好、低價營銷的手段，這對品牌形象和企業經營又造成了很壞的影響，企業的營銷陷入了一個死循環。為了解決這一問題，一些食用菌企業采取了“資產訂單”的方式，利用互聯網平臺強大消費資源，將企業有效的資產與互聯網平臺對接，從而把消費者資源和企業資源用訂單合理的整合在一起，企業訂單與網購訂單經過專業評估后折算為生產訂單，取消企業的產品銷售代理制，所有的產品均以生產訂單形式存在；而互聯網平臺上的網購訂單，由平臺統一進行集中化分配給企業變成生產訂單，消費者在網購時面對的可能是不同的企業產品，但實際拿到的是平臺統一集中化分配給某個企業的訂單生產新產品，這個“資產訂單”模式隨著對接企業的不斷增加，單位訂單生產的成本會大幅降低，訂單生產的價值也會進一步突顯。因此，在互聯網背景下，食用菌產業可以嘗試一些新型的商業發展模式，將企業資源與互聯網資源進行整合，實現合作共贏、價值共享的行業發展新模式。