互聯網訂單模式與食用菌產業融合的可行性發展

楊 波

（北京開放大學，北京 100081）

改革開放以來中國經濟高速發展，在世界經濟中的地位也不斷攀升，目前已經成為世界第二大經濟體。我國地域廣闊，信息傳遞和交通并不便捷，東西部地區的發展還不均衡，出現了一些“信息利差”。但互聯網信息技術在中國快速發展，以互聯網、物聯網等為代表的新型信息傳遞方式縮小了空間和時間的界線，信息的獲取更加透明快捷，不對稱信息所產生的“信息利差”越來越小。對我國食用菌產業來說，這一問題也困擾著各級政府和企業，在互聯網信息大潮下如何促進食用菌產業的良性可持續發展，如何利用好互聯網科技促進產業融合成為了一個重要問題。

1 訂單式生產模式在食用菌產業實施的可行性分析

任何商品的生產如果最終沒有消費者買單，那企業的生存和發展就是紙上談兵。對于食用菌產業來說，整個產業鏈所涉及的育種、栽培、加工、物流、貯存、銷售等各個環節，每一個環節都有中間商在獲取各自的利潤，而消費者購買商品才是企業利潤形成的最終體現。食用菌產業所涉及的企業要認真研究如何鎖定消費者，滿足消費者的需求。在互聯網飛速發展和經濟全球一體化的今天，各種新型的生產營銷模式層出，這其中利用互聯網訂單模式來幫助食用菌產業發展的“互聯網+訂單式生產”“互聯網+訂單式消費”等訂單模式已初見成效。基于互聯網訂單模式與食用菌產業的融合，探討訂單模式在食用菌主業鏈上運行的可行性，希望能夠整合互聯網行業和食用菌兩個行業的優勢，共同努力實現雙贏[1]。

訂單式生產是一種根據客戶訂單進行設計生產的方式，這種生產方式的顯著特點是有訂單才開始生產，訂多少產多少[2]。而對生產企業來說，稱之為MTO（make-to-order） 面向訂單生產。體現在企業生產過程中就是企業只有在接到客戶訂單后才開始進行原材料的采購、加工和最終產品的生產，如圖1 所示。

由圖1 可知，企業最終交貨的時間不僅僅是生產時間，還包括有一個原材料采購等待的時間。因此，訂單生產模式下，原材料采購時間占總工期的比例相當大，對企業來說非加工時間較多，往往會使訂單生產周期變長，目前國內大多數OEM（original equipment manufacturer） 代工的工廠都是訂單生產的模式的，就是接到訂單之后才安排從原材料到生產到出貨的流程[3]。

2 食用菌產業繼續低成本式生產的可行性

雖然我國食用菌總量已經位居世界首位，但主要仍以內銷為主，出口貿易占比很低。而國內消費的主要是以平菇、金針菇、香菇等為主要食用菌中低端產品。生產企業的食用菌訂單總量也都不大，主要原因就是我國菌菇生產企業的規模小、地域分散，集中采購原材料比較困難，因此訂單加工也主要以小規模貼牌式生產和小批量自主品牌生產為主。因此，食用菌產業在我國的可持續發展，可以利用生產企業分散、上規模企業較少的特點，小批量、小訂單式進行生產加工，這也符合現階段我國食用菌企業的實際情況[4]。

我國在改革開放初期，由于勞動力成本低廉，加上食用菌自身是我國傳統的優勢農業資源，行業整體還偏向農村行業，薪資水平普遍較低，企業享受了中國人口紅利和低廉的食用菌資源優勢。隨著產業結構調整和升級轉型，國內勞動力成本大幅上升，但與歐美等發達國家相比，食用菌產業的薪資水平仍比較低。因此，食用菌產業可以繼續利用中國人口眾多、勞動力價格相對低廉的資源優勢實現低成本競爭戰略。

目前我國的食用菌產業主要采取的還是低成本競爭戰略，但這種低成本競爭是通過科學、合理的方式與手段降低成本，在我國食用菌產業技術創新能力不足的狀況下，還應利用成熟的全產業鏈技術，采用低成本競爭戰略，提高勞動生產率。所以低成本競爭戰略依然是最適合我國食用菌產業的戰略。

想要發展食用菌產業訂單式生產，僅靠食用菌栽培戶這種個體經營者顯然不行。一方面要對栽培戶進行技術方面的培訓，讓他們懂得綠色、有機、生態等一些高新技術要求，而且還要讓栽培戶具有商業談判、合同簽訂、定價等現代訂單商業運營能力，再加上互聯網上的傳播、產品宣傳，通過這一系列的操作，才能找到并簽訂合適訂單，這對當前食用菌產業的底層栽培戶來說十分困難，且短時間內難以實現。他們所希望的就是簡單的與食用菌產品訂購商或企業簽訂合同后，確定栽培品種和時間，在規定的日期收割發貨，減少自己盲目栽培的風險，解決栽培生產的后顧之憂，集中精力在食用菌產品的栽培質量和過程上。對食用菌產業的栽培戶來說，低成本栽培并不可怕，最怕的往往是市場銷售中的各種陷阱。而訂單生產的模式可以有效規避這一問題，并在低成本競爭時有很大的優勢，能夠解決食用菌產業深層次的問題，讓低成本競爭戰略無后顧之憂地有序執行。

3 食用菌產業國際環境支持訂單式生產

雖然中國食用菌產業近年來不斷受到印度、越南等和中國一樣具有廉價勞動力優勢國家的挑戰，加上“一帶一路”國家戰略的實施，沿線國家中也有許多具有勞動力優勢的新興市場。但從整個國際市場上來看，中國食用菌產業仍具有自身的優勢，具備在國際市場競爭的實力。首先，由于中國食用菌產業發展歷史悠久，從育種栽培到加工生產的各個環節，長期積累的技術優勢還有，產業鏈也相對完善成熟，無論是技術手段還是技術能力都相對先進，這為訂單生產企業參與國際競爭提供了強大的后盾；其次，與其它同樣具有廉價勞動力的新興市場相比，我國食用菌產業工人的技術和素質相對較高，在一些勞動密集型的食用菌生產環節上，勞動效率比較高，有利于訂單生產企業提高生產效率，降低單位成本；同時，中國食用菌產業有自身的優勢，食用菌產品種類齊全，食用菌行業產品集中度較高，前三大品種占比57%，前七大品種占比84%[5]。自2009 年以來，我國產量最大的3 種食用菌產品一直穩定為香菇、平菇、黑木耳，有利于實現單位產品成本的降低，這對訂單式生產企業來說至關重要，一方面可以提供穩定的原材料來源，更重要的是降低了采購時間和成本。

4 互聯網科技的發展為食用菌產業發展訂單式生產提供了有利條件

近年來隨著我國互聯網經濟的發展，中國在電子商務等領域已經取得了世界矚目的成績，在互聯網經濟時代，各種新經濟、新零售商業模式不斷涌現，消費者對互聯網的依賴也使得許多行業也不得不向互聯網生產模式轉變，這其中最為顯著的就是互聯網訂單生產模式。

食用菌產業發展也正在經歷這一歷史的轉變，原來的模式是先栽培、加工生產出產品，通過物流、銷售最終送到消費者手中。而在產業融入互聯網科技后，在訂單模式下，這一過程變成了先有客戶再有貨。訂單模式的核心就是通過互聯網的多維數據分析，如銷售數據、客戶偏好、產品種類分布等，形成大數據下的推薦輔助企業制定訂單式采購、加工生產、包裝、物流配送等各個環節，精準找到已有客戶和潛在的消費者。這種典型的互聯網訂單模式，十分適合菌菇領域，根據中國食用菌行業發展的相關統計數據，2013 年~2018 年中國食用菌消費主要以新鮮和初加工產品為主，這完全符合互聯網生鮮領域的訂單模式。利用發展的互聯網訂單模式，可以有效開展生鮮菌菇的快銷、連鎖零售營銷。中國發達的互聯網科技、跨越全球的電子商務網絡覆蓋，為菌菇企業的產品和品牌營銷提供了有利條件。

同時，對于食用菌企業來說，在國外開設分公司或者派駐代表需要公司具備相當的經濟實力，一些小的食用菌企業很難做到，但是為自己的企業和產品建設一個內容充實、功能完善的網頁就相對簡單。企業通過精心設計的網站，可以讓更多的國外客戶了解公司和產品。電子商務網站要力求有效實用，符合客戶心理。最基本的要求就是，網頁要有英文版本，要有對自己產品、服務和生產開發能力的介紹，要有本企業的聯絡方式。這樣可以更好地讓客戶順利與企業溝通聯系。以前都是企業出去找訂單，在互聯網模式下變成了訂單找上門，為企業帶來了更多的訂單，企業的生產也向訂單式生產轉變，開拓市場的渠道更為廣闊。

5 食用菌產業創新發展、促進新型訂單生產模式的發展

傳統食用菌產業在競爭日益激烈的市場中無時無刻都需要進行轉型升級，以適應不斷變化的周邊環境和市場。雖然在互聯網高度發展的今天，訂單模式已經初步融入了食用菌行業，大家都在探索電子商務等互聯網訂單模式，但食用菌產業還需要在轉型升級上開拓創新，多渠道拓寬思路發展新型的互聯網訂單模式。

目前食用菌生產者在互聯網大潮下開網店，做電商進行訂單化栽培生產的不在少數，但能否創新自己的思路就顯得尤為重要，比如一些菇農采取了“帶菌棒售賣”的方法，把剛出菇的菌棒寄給消費者，給消費者簡單交待一下澆水和保溫措施，消費者就可以親身體驗食用菌長大的過程，收獲體驗豐收的喜悅，這不僅僅是為消費者提供了產品，更重要的是提供一種體驗式的感受；再加上在對傳統菌棒包裝的升級等一系列創新方式，見圖2。

如圖2 所示，彩色塑料菌桶外包裝和具有觀賞價值的榆黃菇菌棒包裝，這些是在食用菌傳統的食用功能上衍生出了觀賞、體驗、科普等多種功能。通過互聯網上的一個個訂單，消費者的口碑相傳會贏得更多的訂單，顧客的忠誠度和粘性增強，訂單也會迎來爆發式的增長。

6 結論

在互聯網飛速發展的今天，將訂單模式與食用菌產業融合，充分利用訂單生產這一先進的生產模式為食用菌產業建立一種新型的發展路徑，具有一定的實踐價值。系統分析了我國食用菌產業發展訂單生產的可行性，從我國目前食用菌產業的低成本生產現狀分析了訂單生產的戰略可行性，從食用菌產業的國際環境和互聯網科技的發展方面分析了發展訂單式生產的有利因素；最后從當前食用菌產業創新發展的角度，討論了促進新型訂單生產模式發展的問題。

但互聯網訂單模式在具體的實施上，還需要有在幾下方面加強鞏固訂單模式的實踐效果。首先是食用菌的生產者需要提升自身素質，如商務洽談、市場信息和多渠獲取訂單能力等。由于我國目前農村地區青壯勞動力和人才的外流，剩余勞動力都是一些老弱病殘，他們在自身能力和素質提高方面還任重道遠；其次，各級地方政府部門也需要強化服務意識，做好買賣雙方的中介服務，主動為食用菌產業找出路、找市場、找訂單；最后，各大電商平臺也要充分利用好互聯網的優勢，完善電子訂單模式，各食用菌產業鏈上的環節也要充分利用訂單模式的優勢，積極參與新型訂單模式的構建，促進食用菌行業的轉型升級和整合重組。