新媒體環境中食品安全風險交流策略

李佳明 董超凡

摘 要：民以食為天，食以安為先。在改革開放42年之際、建設全面小康的攻堅之年，隨著新冠疫情來襲，本就與民生緊密相關的食品安全問題再一次成為政府與民眾都關注的重要議題。隨著新冠疫情的爆發，我國對食品安全風險交流提出了更高的要求；隨著4G網絡的成熟、5G網絡的建設加快，新媒體的發展進入新紀元，社會個體逐步獲得曾經完全屬于政府組織的話語權、信息權。新媒體具有的碎片化、非線性等信息傳播特性，在滿足公眾對信息的個性化需求的同時，也催生出虛假信息泛濫、信任危機等社會問題，使公眾輿論成為重要的監督力量。作為信息的傳播渠道與交流平臺，新媒體可加劇食品安全風險交流問題，也為解決問題提供了新的契機。在把握參與性原則、信任原則、科學原則的基礎上，不斷推進食品安全風險交流工作的發展與完善。

關鍵詞：新媒體；食品安全；風險

食品作為維持人類基礎權利—生存權的物質條件，其安全問題既影響公眾的生命健康，又關系全社會的經濟發展及和諧穩定。在改革開放四十余年的今天，人民的主要矛盾已經轉變，從對食品量的需求（吃飽）逐步向質量的要求（吃好）轉變。現階段中國食品安全仍然存在問題，三鹿集團“三聚氰胺”事件、南昌“漢堡王”事件、拉克塔利斯集團“阿貢納沙門氏菌”事件、“華南海鮮批發市場和新發地農產品批發市場”事件等問題考驗著民眾對中國食品安全的信心。食品安全問題已成為社會公眾關心的問題。一方面，公眾從抖音、微視、微博和微信等各種新媒體中了解到食品安全問題層出不窮。另一方面，民眾對監管乏力的有關部門失去信心，有時甚至因為摩擦發生群體安全事件，形成不利于社會安定的因素，因此，新媒體在未來風險交流中極為重要。尤其在新媒體日益發展的當下，如何借助新媒體有策略地進行食品安全風險交流工作，是本研究試圖論述的重點[1]。

1 食品安全風險交流相關主體

1.1 消費者

消費者作為食品安全的主要利益相關者，在風險溝通中發揮著至關重要的作用[2]。可獲知的食品安全信息可以有限地影響消費者的態度。但消費者在未知食品安全信息的情況下，只能依靠自身的食品安全素養和相關知識水平來判斷。因消費者知識水平和自主思考能力參差不齊，在現如今的食品安全風險交流過程中存在易對網絡信息偏聽偏信的情況。

1.2 企業

食品企業作為食品產業鏈的重要組成部分，有責任在源頭做好食品安全風險交流工作。近些年食品安全事件的頻發，突顯出食品企業在風險交流中的諸多不足。2020年3·15晚會曝光的“漢堡王”事件和“違規飼養海參”事件，就體現出追逐利益為企業的首要目標，風險交流是被動展開的，這就讓民眾對企業的信任度難以提高。隨著新媒體工具的出現，企業獲得了營銷的新載體，同時也為民眾提供了新的信息獲取、反饋渠道，為增加企業與民眾之間的信任度帶來了前所未有的機遇。

1.3 政府

政府作為國家公共權力的代表，在服務社會的同時也具有較高的威信[2]。政府在食品安全事件中有著嚴格的信息發布審計程序，但與之相伴的是宣傳環境下的信息單向傳播，風險交流意識淡薄，缺乏交流技巧，導致錯過信息披露的最佳時期，民眾食品安全信息需求得不到滿足，促使食品安全事件發酵，最終影響政府的公信力和權威性。隨著5G網絡的普及，新媒體再次迎來變革，為政府的食品安全信息交流提供了全新的方式。

2 新媒體與食品安全風險交流

2.1 新媒體及其社會功能

2.1.1 新媒體的形式

新媒體的形式多樣，如音頻分享平臺、短視頻平臺、門戶網站、論壇社區、微博、微信等（見表1）。

2.1.2 新媒體的特性

（1）數字化。新媒體的數字化是通過對相關文字、圖片、視頻等信息進行“編碼-解碼”的過程來實現廣泛傳播的，為信息的存儲、分享和授權等行為提供了便利的條件，同時促進了多終端的融合發展。

（2）互動性。新媒體的互動性是改變原有信息源或者信息接受者的單一模式，在“新媒體環境”中個人不僅是傳播者[3]，也是接受者。在實現信息源和信息接受者之間雙向交流的同時，進一步使任意信息源和信息接受者之間的多向交流成為可能，在減輕信息不對稱的同時，實現部分“信息民主”。

（3）非線性。新媒體的非線性是為了適應新媒體用戶充分利用碎片化時間的需求。為了實現隨時隨地接受和分享信息的目標，為了滿足用戶個性化選擇信息內容和接收方式的需求[4]，非線性成為新媒體必不可少的特征之一。

（4）視聽化。新媒體的視聽化是對傳統媒體的繼承和拓展，隨著手機4G網絡的普及和5G時代的來臨，短視頻和線上直播成為廣大用戶文化消費的主要內容。比如字節跳動的“抖音”、騰訊的“微視”、微博的“秒拍”等，都成為新媒體用戶追捧的對象。

2.1.3 新媒體的社會功能

新媒體對于社會的功能是分為負面和正面的，在社會功能中是一把雙刃劍（見表2）。

2.2 新媒體在食品安全風險交流中的定位

新媒體的出現改變了食品安全風險交流過程中信息的獲取與傳播方式。新聞行業的變革已然發生，報道信息不再是新聞記者的專利，當下任何人都可以通過圖片、文字和Volg短視頻等形式發布相關信息，甚至在個別群體中成為新聞。“全民記者化”進程在新媒體工具的多樣化中悄然加速。隨著5G網絡的普及，新媒體工具的形式增加，民眾能更加便捷地發布和分享信息。

與新聞行業一同改變的還有食品安全機構及其他食品風險信息源的交流方式。以往，食品安全機構或組織都是通過報紙、電視等傳統媒體發布信息，民眾是逐層接收單向信息的接受者。如今，新媒體能夠覆蓋廣泛的群體并及時反饋不同受眾群體的觀點[5]，新媒體工具成為信息源在相關利益者之間雙向傳遞溝通的橋梁。

2.3 食品安全風險交流中新媒體的作用

2.3.1 及時傳播信息

由于傳統媒體時效性比較差，民眾在食品安全風險信息面前，處在一種浮躁的狀態，急需辨別信息的真偽。新媒體依托逐漸成熟的5G網絡，可以從多個維度獲得準確的信息，同時對信息的延展也會在新媒體傳播中得到補充。

2.3.2 使信息公開透明

新媒體的廣泛使用改變了民眾對食品安全風險信息在傳播審核方面的立場及看法，相較于傳統媒體，其沒有嚴格的格式和排版，更加開放，使得相關機構和組織的信息更加公開，新媒體能將食品安全風險信息了解透徹后，更加及時、透明地傳遞給民眾[6]。

2.3.3 正確引導輿論

新媒體的傳播主體和信息源眾多，參差不齊的信息充斥網絡，因此需要具有較強公信力和影響力的官方人員以及專業人士，成為其他新媒體主體的權威信息源，提高信息質量，提高可信度，預防謠言的蔓延，從而正確引導輿論。

2.3.4 信息雙向交流的橋梁

在傳統媒介環境中，大部分民眾都只能通過相關機構和組織所發布的信息來知曉部分安全事件。新媒體使信息更加及時有效，同時也有助于民眾和相關機構、組織之間進行雙向交流，使其能夠為民眾提供更準確、及時的信息。

3 基于新媒體的食品安全風險交流策略

3.1 消費者

作為消費者，要借助新媒體積極主動地了解食品安全知識，多渠道求證信息的真實性和可靠性，提高獨立判斷的水平。同時要遵循食品安全風險交流策略的參與性原則，逐步打造合法、有效的民間食品安全交流平臺。民間以微信公眾號等新媒體為基礎的組織魚龍混雜，信息真假難辨；不良媒體對學術專家的觀點斷章取義，導致其不愿意接受媒體采訪，從而造成仗義執言的專家屈指可數。針對這一現象，最佳的解決途徑是建立以專家團為主體、民間組織積極參與的交流平臺，同時以政府或者權威機構做背書，使消費者充分參與新媒體的食品安全風險交流。

3.2 企業

科學技術的飛速發展給食品企業注入了新的活力，但新技術的應用伴隨著風險的增加，這就需要食品企業遵循食品安全風險交流策略的科學原則，在新技術的應用上通過新媒體建立及時有效的溝通渠道，與兄弟企業和科研機構實現實時信息交流，將食品安全風險扼殺在搖籃中。發生食品安全事件時，在遵循科學原則建立及時有效信息交流的同時，食品風險交流中的信任原則同樣重要。就食品企業而言，能通過新媒體與民眾建立相互信任的關系，是順利進行風險信息溝通的前提，只有食品企業獲得民眾的信任，信息交流通暢，謠言才能不攻自破，使食品安全事件得到妥善解決。

3.3 政府

食品安全風險交流是連接人民群眾身心健康和政府公信力的橋梁，尤為重要。食品安全風險交流中政府管理部門對相關事件的處理方式同樣要遵循科學和信任原則。在新媒體的環境中，政府管理部門形成新的工作方式，積極、主動地利用短視頻、微信小程序和電子政務平臺等新媒體工具，在利益相關者之間建立及時有效的信息交流渠道。在處理食品安全事件中，依托多元的官方平臺發布統一的信息，使信息的公開、透明和權威性得到保障；在滿足民眾知情權的同時，以科學有效的方式引導社會輿論，在促進風險交流的前提下，充分完善民意收集機制，為食品安全風險交流的常態化作好保障。

4 結語

新媒體在食品安全風險交流中廣泛使用是信息化社會的必然趨勢。現階段，來源廣泛、渠道多樣的食品安全信息對民眾接受相關風險有極大的助力作用。民眾對來源單一的食品安全信息難以完全信服，在信息多渠道的情況下，信息之間的比較和印證可以緩解民眾的疑慮。在食品安全事件發生時，政府和食品企業不僅要將相關風險進展情況和合理避免風險的措施及時告知民眾，還要使用新媒體對民眾進行預防式教育，在已經發生的食品安全事件中吸取教訓，在食品安全風險交流中對新媒體工具堅持參與性原則、信任原則、科學原則，從源頭減少風險，從事件中減輕危害，從預防上增強合力，早日依托新媒體實現食品安全風險交流常態化。

[參考文獻]

[1] 賈凡.食品安全消費者認知及風險交流策略研究[D].天津：天津科技大學，2018.

[2] 王盤.新媒體視角下的食品安全風險交流策略[D].武漢：華中科技大學，2017.

[3] 李梅宇，艾美華.新媒體視閾下的大眾宣傳探析[J].新疆職業大學學報，2014（4）：50-53.

[4] 李忠斌.新媒體與奧巴馬政府的公共外交[J].美國研究，2011，25（1）：5，110-121.

[5] 楊臻.電視新聞融媒體轉型的年輕用戶吸引策略[J].新聞世界，2019（7）：49-53.

[6] 賈凡，張文勝.我國食品安全風險交流機制與對策研究[J].食品研究與開發，2014（18）：368-370.