習水天辰：續寫黔酒經典，再造濃香理想

王明勇

白酒江湖，濃香占據半壁江山。這種狀況已持續數十年，濃香型白酒的普及程度之高，絕非偶然。改革開放以來，隨著濃香白酒釀造技術的交流，社會供應量大幅提升，建立了其在白酒江湖的份額優勢。

在這個過程中，一批濃香型白酒領軍品牌崛起，憑借著芳香濃郁、回味綿甜的口感，名滿江湖—習水天辰就是其中之一。作為“黔派濃香”扛鼎之作，習水天辰承載著習酒公司濃香戰略的初心與夢想，也肩負著黔酒揚名世界的責任。

醇雅習水，悠然天辰。如果說赤水河畔的千年酒香傳奇是一部史詩，那么習水天辰就是這部史詩中最為蕩氣回腸的篇章。因為，這杯酒，孕育于星辰，滋養于土地。

有根之酒，經典永流傳

習水天辰傳承了紅衛大曲、習水大曲、五星習酒等歷代濃香嬌子衣缽，那些彌漫在陳釀歲月中的濃烈芬芳，久久未曾散去。

經典之所以成為經典，在于品質氣韻，更在于時間的饋贈。2018年，一場“習酒·老酒鑒賞與收藏”活動分別在廣州、杭州、鄭州、濟南、北京、西安、成都、遵義等城市掀起熱潮，引發了全國老酒持有者與白酒收藏愛好者的積極反響。

活動中，原習酒公司副廠長廖相培捐贈了3瓶酒，分別是上世紀60年代末出產的“孤品級習水曲酒”、70年代的“習水大曲”、80年代出產的老習酒。據白酒收藏界專家判斷，60年代末出產的“孤品級”習水曲酒價值超過60萬元。要知道，習酒公司歷史上第一款濃香型大曲酒的問世就是在1966年，因此這款60年代末出產的習水曲酒自然就顯得非常珍貴，價值不菲。

家住貴州習水縣的羅老爺子找出了一瓶自己收藏已久的酒，瓶身老舊，落滿灰塵，寫有“習水大曲”字樣。老爺子只記得這酒是上世紀70年代產的，但具體來歷已經忘記。他的女婿陳先生對這瓶酒的身份很感興趣，于是就專門參加“習酒·老酒鑒賞與收藏”活動，尋找答案。

經專家鑒定，羅老爺子手里這瓶老酒，是習酒公司早年間生產的“紅衛牌”習水大曲，也就是現在習水天辰的鼻祖，現在市面上十分稀少。后續活動中，主辦方又陸續收到了一些不同年代的習水大曲、五星習酒等濃香經典，并在拍賣環節收到熱烈追捧，競價屢創新高。其中，上世紀70年代生產的紅衛牌習水大曲拍出了19.8萬元的高價。

老酒傳香，故事情濃。半個世紀以來，那些流落于民間的濃香老酒，連同他們的故事一樣歷久彌新，被收藏界和白酒愛好者追捧。

匠心之酒，釀造酒魂

距1966年習酒公司歷史上的第一款濃香型產品問世，至今已有半個世紀。是什么力量讓赤水河畔孕育的這種“黔派濃香”風行數十載，成為有口皆碑的佳釀？

習酒公司給出的答案是匠心與酒魂。

先看外部環境。赤水河流域特有的地理、氣候、水質等條件，加之千百年來經久不息的釀酒活動對微生物的長期馴化和自然篩選作用，形成了空氣中特殊的微生物類群，為釀造優質濃香白酒創造了一個良好的生態環境。

再看內部工藝。濃香白酒的制酒原料源自于黔北高原的糯紅高粱，具有香濃、綿甜、味長的特點;基酒的生產以黃泥老窖作為發酵池，純糧固態發酵;中高溫制曲，最大程度保證了白酒的純正風味;截流黃水雙輪底發酵，發酵時間長達150天;復蒸工藝，把所摘取的濃香優質原酒進行再次蒸餾，雖會使原酒產量減少20%，但卻能有效去除原酒中的各種雜質，提高濃香白酒的純度和醇度。

以“黔派濃香”扛鼎之作習水天辰為例，從原料甄選、古法釀造、按質摘酒、陳釀、基酒勾兌，整個釀制過程要經過“42道防線”，100多道工序。但如此嚴苛工藝生產出的基酒，經過優中選優之后，只有不到20%的量有機會成為習水天辰。

一切脫離了產品品質的營銷都是不負責任的。說到底，從紅衛大曲到習水大曲、五星習酒，再到習水天辰，匠心成就的品質才是“黔派濃香”的核心硬實力。

這足以驗證，從上世紀70年代中期起，習酒公司歷代濃香型白酒產品屢屢斬獲省優、部優、國優甚至國際金獎，恰恰是業界和市場對其品質的一種褒獎與認可。從某種意義而言，也足以說明，它所代表的“黔派濃香”為什么能成為一種特殊的味覺符號，凝結幾代人的情懷與記憶。

所有的答案都在赤水河畔的釀酒車間里，那些糯紅高粱發酵的蒸汽中，有濃香之魂，也有時間的味道。

期許之酒，心中見星辰

大河奔騰，永不停歇。

“黔派濃香”憑借匠心品質，經過市場和時間的檢驗，成為了中國白酒的一塊金字招牌。但在新的時代背景和市場環境之下，“黔派濃香”需要新升級和新突破，引領中國白酒產業持續向好發展。

續寫黔酒經典，再造濃香理想。習酒公司堅持“濃醬并舉”的大戰略和大方向，以習水天辰為濃香核心產品，升級濃香品牌體系，滿足中高端客群需求。

浩瀚宇宙，星辰悠悠。僅僅從品牌內涵表達來看，習水天辰的高起點和高定位，就承載著習酒人打造極致濃香產品的光榮與夢想。那既是習酒人對自我的一種期許，更是對市場和消費者的一種承諾。

數十年來，一代代習酒人篳路藍縷，逢山開路，翻山越嶺，不就是為了釀出最好的酒給消費者嗎？

因此，無論是頂層戰略規劃，還是產品的具象打造，習水天辰在習酒公司內部都被賦予了很高的權重。從某種角度來說，這家生長于大山大河之中的酒企，已經將自己的酒魂與風骨，融入到那一杯“酒體醇厚，入口爽凈，氣質優雅”的濃香佳釀之中。

只要心中有光，抬頭便能看見星辰。習水天辰正在用事實證明，無論時代和環境如何變化，市場競爭多么激烈，只要堅持初心，厚積薄發，終會迎來自己的星辰與大海。