貿易自由化對我國食用菌產品出口的影響研究*

嚴 琰

（河南工程學院，河南 鄭州 450007）

1 貿易自由化中的我國食用菌產品出口

1.1 我國食用菌出口市場的分析

在貿易自由化菌類出口調查中，根據調查數據顯示，我國食用菌出口產量較多的地方是東南亞地區。其中東亞地區，包括日本、韓國、中國臺灣以及中國香港。它們占據我國食用菌出口的重要市場。這是由他們的飲食習慣以及飲食文化所共同決定的。主要是因為上述東亞和南亞地區，有不少的華人群眾，他們的飲食習慣還保留著我國喜食菌類的飲食習慣。比如，一些華僑就對廣東的煲湯中要用的香菇、松茸等需求很大。除了東亞地區外，北美地區也占據著我國食用菌出口的重要市場。在北美地區以及加拿大中，我國的食用菌出口一般是以蘑菇為主的加工罐頭，以及干菇、香菇。而且，我國在這些地區的鮮香菇的價格也不斷上漲，這對于我國質量好的菌類來說，是一個非常好的契機，同樣也能提高我國出口食用菌在北美、歐洲和加拿大等的利潤空間。但是由于往往供小于求，限制了我國菌類的出口。所以現在面臨的問題是，如何提高我國食用菌出口的質量和數量，同時也要保證品質。

1.2 我國食用菌出口形勢的預測

放眼全國，在我國的食用菌生產中，很少有集中化的工廠生產。大都是傳統的一家一戶的小農經濟。如在云南等地區，大都是當地人去森林中采摘新鮮菌菇，而不是栽培出來的。在出口形勢中，通過對過去3 年的數據分析，我國食用菌出口在國際上占的份額都很高。而且放眼全球，全世界對食用菌的需要仍在上升，因此預計我國在食用菌上仍然將占有主要地位。但是由于食用菌市場慢慢飽和，我國產量又不多，因此我國的食用菌出口增長速度會變慢，見表1。

表1 2018年4月～2019年3月中國食用菌干品類出口數據統計表Tab.1 Statistics of Chinese dried edible fungi export data from April 2018 to March 2019

與此同時，某些高端食用菌，比如鮮松茸為代表的珍稀食用菌仍然具有良好的出口優勢。在全世界的頂級餐廳里，來自中國的頂級松茸一直占據著半壁江山。而頂級食用菌的出口往往有著可觀的市場和利潤。而且在聯合國的健康飲食的倡導下，全世界也日益了解了食用新鮮菌類的好處。這對推動我國食用菌出口起了很大的作用。

2 目前我國食用菌發展行情

隨著貿易自由化的不斷發展，我國的食用菌出口也面臨著挑戰與機遇。就食用菌出口來說，我國出口的一般都是價格低廉的菌類。首先，在生產方式上我國還秉承著傳統的一家一戶的小農經營，這樣生產的食用菌不僅質量參差不齊，原料供應不足，非常不利于食用菌的出口。而且這樣傳統式一家一戶的小農式生產也無法為食用菌出口形成穩定的供應鏈。所以隨著貿易自由化的發展，我國如果不改變食用菌的主要生產方式，那么我國在食用菌的出口方面并沒有占很大優勢。而對于藥用菌來說，藥用菌一般比食用菌更加昂貴。像一些生長較稀有的生長緩慢的藥用菌來說，只能通過人工在深山老林里進行采摘。通過現代的培育，往往很難培育出野生菌。所以，我國藥用菌的發展期望得到更大的進步，就必須研究怎樣培育出品質好的藥用菌。畢竟一味地只靠挖掘索取，我國的藥用菌遲早會被挖光。我國食用菌產業集群，如圖1 所示。

圖1 食用菌產業集群Fig.1 Edible fungus industry cluster

2.1 我國食用菌生產仍然面臨著傳統模式的困擾

目前，我國的食用菌生產大部分還是秉承著一家一戶小農經濟生產的模式，相比于其他國家食用菌生產來說，我國的生產方式稍顯落后。食用菌生產是一種勞動密集型產業，相比于其他國家，我國生產勞動力十分充足，生產條件得天獨厚。但是一家一戶這樣的生產方式往往難以保證食用菌產品的質量和數量，在一定程度上限制了我國食用菌的出口，具體有2 點原因。一是小農經濟生產下生產質量難以保證，因為不同的家庭可能生產出來的質量不同。二是小農經濟下生產的生產數量同樣也難以保證。這就不利于我國形成穩定的出口狀態，而是有多少賣多少。綜上所述，我國的傳統食用菌生產方式限制了我國食用菌的出口。為擴大貿易全球化中的食用菌出口，應該積極應對，逐漸形成有規模的食用菌技術發展，著重提高食用菌的質量與數量，把挑戰轉變為機遇。

2.2 我國食用菌發展狀況

我國最先發展的藥用菌是猴頭菇，猴頭菇是我國最先加入到藥品中的菌類。而猴頭菇作為一種藥用菌，必然含有對人體有益的成分，但是我國缺少對藥用菌中的有效成分的研究。我國在食用菌科研方面做得尚不到位。自從我國食用菌出口進入貿易自由化中，我國的食用菌出口以及藥用菌出口均在世界上占有重要地位。食用菌，如蘑菇、香菇、草菇、金針菇等；藥用菌如茯苓、冬蟲夏草以及稀有藥用菌都在全球食用菌出口中占據一席之地。我國食用菌的出口量和年產量以及食用菌的種類，放眼全世界都是名列前茅，可以說我國是名副其實的食用菌出口大國。早在2000 年，我國已經占據了市場上60%的食用菌出口。但是我國出口的食用菌一般都是一些價格低廉、 品質欠佳的， 比如香菇、平菇之類。但是在自由貿易化中的藥用菌出口中，中國卻占有很大份額，因為我國的藥用菌是我國傳統中醫的重要組成部分。

3 我國食用菌產品出口如何積極應對自由貿易化

貿易自由化是指一國對外國商品的進口采取的限制逐步減少的過程。所以面對全球貿易自由化帶來的壓力，貿易自由化對我國食用菌產品出口有著深遠的影響，在貿易自由化發展的時代，我國食用菌的出口主要依靠著其較高的質量還有數量優勢。貿易自由化將使我國食用菌產業更加規范，大大推進了我國食用菌產業規范化的進程。在貿易自由化利益的驅動下，我國食用菌的產業一定會蓬勃發展。同時我們也要不斷的提高自身競爭力，比如增加食用菌的科技投入、擴大規模等等一系列的行動。

3.1 增加我國食用菌的科技投入

在我國的食用菌的研究中，相比其他國家，我國不具備很大的科研優勢。就猴頭菇為例，我國最早將猴頭菇制成藥品，將它列為一種藥用菇。但是由于我國科研人員缺乏對猴頭菇的研究，所以日本的科研人員領先于我們從猴頭菇中提取到對人類健康有益的物質即能誘導神經生長因子合成的Erinacine，并因此獲得了專利。盡管我國的食用菌產量和銷量都在國際市場上占有一定的優勢，但是我們沒有達到食用菌科技水平的第一。因此，我國科技人員都應該重視對食用菌的研究。科研機構更應該增大對食用菌中有效成分研究的科研投入。我國政府也要在政策和學習上引導我國食用菌工作者、科研人員對食用菌進行深層次的研究與開發，從食用菌身上獲得更有價值的東西，防止短視的低水平重復。同時我國也應鼓勵科技人員跟世界一流的研究人員合作，盡快縮短我國食用菌研究與世界先進水平的差距，并鼓勵科研人員及時地申請專利，保護自己的科研成果。

3.2 保護并開發我國的菌類資源

我國地域廣闊，不僅具有食用菌生長所需要的得天獨厚的條件，也具有很多稀有菌類品種。但是由于我國對稀有食用菌的過度采摘，我國很多稀有食用菌種類已經面臨滅絕。因此保護我國特有的菌類資源已經刻不容緩。目前在我國被過度開發的食用菌資源中，冬蟲夏草作為一種名貴的藥用菌由于遭到過度的挖掘早已面臨著艱難的境遇。冬蟲夏草一般生長在3 000 m～5 000 m 之間的高山灌叢以及草甸之間，是冬蟲夏草菌與蝙蝠蛾科幼蟲的復合體。其中冬蟲夏草中的活性成分蟲草素對調節人體免疫系統具有相當的作用，因此冬蟲夏草往往千金難求。目前我國冬蟲夏草的產量已經很低，一是由于過度采挖；二是冬蟲夏草的生長對環境的要求過于苛刻。面對我國菌類資源的枯竭，應該加大對這些稀有品種的保護。甚至在必要時我國政府也要出臺些法律依據來制止過度開發我國食用菌資源。同時要加強對這類稀有品種的培育，研究它們的生長條件，運用科技手段對稀有菌類進行培養，來增加稀有食用菌的產量。

3.3 保持食用菌生產衛生

放眼全球，當今世界上各國都對食品安全非常重視。不僅包括對食物上的重金屬、殺蟲劑和殺菌劑等殘留物有嚴格要求外，甚至包括微生物指標含量都有嚴格的要求。參考自由貿易化中食用菌出口中發生過的重大安全事件，我國的外銷食用菌中曾經發生過蘑菇腸毒素以及汞污染等嚴重事件，我們應該從這些事件中吸取教訓，首先就應該保證食（藥）用菌的安全。為了保持食用菌生產衛生，應該擴大我國的食用菌生產綠色基地，盡可能的改善生產的環境。其中有關部門負責人應該起到監督作用，對某些生產基地的生產做衛生督查，對生產原材料、消毒劑和殺蟲劑等做檢測，如果不合標準應該查處并取締。

4 結論

貿易自由化的發展為我國食用菌出口的發展提供了機遇，同時也沖擊了我國傳統的食用菌生產方式。結合數據來看，我國食用菌出口工作期望在自由化貿易中更進一步，就必須改變生產方式，并注意生產安全。只有提升了我國出口食用菌的質量與數量，我國才能在食用菌出口中占據主要地位。