供給側結構性改革背景下食用菌產業結構優化的對策研究*

溫新榮

（百色學院，廣西 百色 533000）

隨著經濟的飛速發展，人民生活水平的顯著提高，國內消費由溫飽型進入小康型，國外供給由數量型進入質量型，迫切要求中國食用菌產業適應中國消費者需求變化和國際供給情況進行供給側結構性改革。為此，研究供給側結構性改革背景下食用菌產業結構優化的理論依據、現實訴求、嚴峻挑戰、路徑抉擇顯得尤為迫切。

1 供給側結構性改革背景下食用菌產業結構優化的理論依據與現實訴求

1.1 供給側結構性改革背景下食用菌產業結構優化的理論依據

1.1.1 馬克思的需要層次理論

馬克思指出：“任何人如果不同時為了自己的某種需要和為了這種需要的器官而做事，他就什么也不能做[1]。”由此可知，馬克思認為需要是人的本質特點。但是這種需要不是抽象的需要，而是受到社會、自然、經濟、歷史、文化等各種因素制約的需要，具有鮮明的物質性、社會歷史性、客觀實現性。馬克思從唯物史觀的角度，根據人類社會演進的歷史規律，將人類的需要分為生存性需要、享受性需要、發展性需要三個層次。馬克思的需要層次理論是深刻領會、貫徹落實供給側結構性改革的理論秘鑰，是深入剖析、理論闡釋當前中國食用菌產業結構優化的理論指南。

1.1.2 馬斯洛的需要層次理論

1954 年，美國心理學家馬斯洛在其著作《動機與人格》中明確指出人的基本需要是有層次的，先滿足低層次的需要，再滿足高層次的需要。馬斯洛從心理學角度，將人的需要從低到高分為五個層次，分別為生理、安全、社交、尊重、自我實現。馬斯洛的需要層次理論在某種程度上反映了心理活動與人類行為的共同規律，在探索人類行為、制定激勵機制方面具有重要理論價值。馬斯洛的需要層次理論為優化食用菌產業結構、提高食用菌有效供給、滿足消費者不同層次需要提供了重要的理論依據。

1.2 供給側結構性改革背景下食用菌產業結構優化的現實訴求

1.2.1 國內消費由溫飽型進入小康型

改革開放以來，中國經濟發展突飛猛進。國內生產總值由1978 年3 678.7 億元增加到2017 年827 121.7 億元，1979 年～2017 年平均增長速度9.5%；人均國內生產總值由1978 年385 元增加到2017 年59 660 元，1979 年～2017 年平均增長速度8.5%[2]。全國居民消費水平由1978 年的184 元提高到2017 年的22 902 元[3]，全國居民人均糧食的消費量由2013 年的148.7 kg 下降到2017 年的130.1 kg，全國居民人均蔬菜 （含食用菌）的消費量由2013 年的97.5 kg 上升到2017 年的99.2 kg[4]，人民生活水平由溫飽不足進入小康，食用菌的消費需求相對上升。為此，迫切需要優化食用菌產業結構，提高食用菌供給的品種數量和品種質量，滿足人民群眾日益增長的食用菌產品需要。

1.2.2 國外供給由數量型進入質量型

食用菌味道鮮美、營養豐富、防病抗癌，是國際公認的既營養又保健的優良食品。食用菌消費量逐漸增多，80 年代歐美人均年消費食用菌2 kg～3 kg，90 年代日本、德國人均年消費食用菌達到4 kg，全世界食用菌的銷售量每年以3%-5%遞增[5]。與此同時，全世界食用菌的供給量也突飛猛進，1939 年約5.5×105t，1950 年7×104t，1960 年1.36×105t。70 年代以后，每年平均以10%的速度遞增，1977 年達1×106t。90 年代以來，世界食用菌總產量上升到2.3×106t[5]。近年來，工業化、規模化、智能化、周年性的生產方式使食用菌供給量大大提高，國際市場上食用菌的供給量處于飽和狀態。

2 供給側結構性改革背景下食用菌產業結構優化的現實挑戰

2.1 規模化程度低，生產效率不高

2.1.1 小農分散生產，規模化程度低

據史料記載，中國是世界上最早栽培食用菌的國家。約1 400 年前，中國就開始栽培木耳；1 300多年前，我國浙江省慶元縣開始栽培香菇；唐朝末年，中國開始人工栽培金針菇[6]。從總產量來說，2017 年超過200 萬噸的食用菌有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳。目前，中國食用菌總產量占全世界食用菌總產量半壁江山。但是由于受資源、氣候、資金等方面的影響，中國絕大部分食用菌生產地區仍然采取以農戶為主的經營模式，規模化程度低，不利于產業化發展。

2.1.2 管理粗放，生產效率不高

雖然中國人工栽培食用菌的歷史悠久，產量巨大。但是與發達國家的生產方式、經營方式、管理方式相比，中國還存在一些不足之處。如管理上，經驗管理居多，科學化、自動化、智能化的管理比較少。單產上，發到國家在自動化控制下，在一年中單位面積的復種指數、產量穩定性、空間利用率、防治病蟲害等方面都高于中國。食品安全上，管理比較混亂，缺乏統一的食品安全標準。生產的有些產品在農藥殘留、輔料重金屬含量等方面達不到食品安全的標準。比較效益上，比較效益從20 世紀80年代～90 年代的1∶3～1∶ 5 降至2011 年～2018 年的1∶1.1～1∶1.3[7]。

2.2 龍頭企業少，產業融合度不高

2.2.1 龍頭企業少，深加工食用菌少

目前，中國食用菌產業龍頭企業少，存在重生產、輕加工問題，市場銷售的食用菌多以鮮銷或者初級加工的腌漬為主，深加工不足，產業鏈短，產品附加值低。根據中國食用菌協會發布的2017 年度全國食用菌統計調查結果，2019 年1月～9 月中國食用菌出口有兩種，一種是食用菌干品，一種是食用菌罐頭。鮮銷或者初級加工食用菌無法滿足消費者日益多元化的消費需求，經濟效益低[6]。為此，食用菌產業需要調整食用菌產業鏈，延長食用菌深加工端，不斷提升食用菌產業的整體績效。

2.2.2 第一產業多，三產融合發展少

食用菌產業包括飲食行業、文化行業、旅游行業、醫藥行業、創意行業、健康行業等行業，可以實現第一、第二、第三產業融合發展。但是目前食用菌價值主要體現在第一產業食用菌的生產、培育上，第二產業食用菌的工業化加工、工業化管理和第三產業食用菌的規模化流通、規模化休閑娛樂觀賞等方面還沒有充分的體現。

2.3 知名品牌稀少，國際競爭力缺乏

2.3.1 品種豐富，知名品牌稀少

目前，中國食用菌主要品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、草菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、滑菇、猴頭菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇、茶薪菇、秀珍菇、灰樹菇、竹蓀、姬松茸、松茸、牛肝菌、羊肚菌、靈芝、天麻、茯苓、大球蓋菌、榆黃菇、真姬菇、金福菇、北蟲草、其他菌類等[8]。但是在國際市場上，知名品種很少，有國際競爭力的品牌更少。

2.3.2 常規總產多，國際競爭力缺乏

根據中國食用菌協會發布的2017 年度全國食用菌統計調查結果，2017 年產量最高的前7 位分別為香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳、杏鮑菇[8]。這7 個品種是我國食用菌的常規主要品種，總產量占中國全年食用菌總產量的84.86%。其中，香菇和黑木耳總產最多，珍稀小品種總產不高。在國際市場中，常規品種處于供過于求狀態，珍稀小品種處于供不應求狀態[8]。2019 年1月～9 月中國干的食用菌出口量統計表可以看出，1月～9 月份銷售量和銷售額都低于同期。從某種程度上反映出，中國出口的常規食用菌的國際競爭力有所下降，見表1。

表1 2019年1月～9月中國干的食用菌出口量統計表

3 供給側結構性改革背景下食用菌產業結構優化的路徑選擇

3.1 研判市場，統籌戰略規劃

3.1.1 戰略思維，統籌規劃食用菌產業的發展

利用國內國際兩種市場，摸清國內消費需求和國際消費需求，走一條人無我有，人有我優，人有我特的中國食用菌產業發展之路。

首先，中國食用菌在中國整個大農業中位列第六位，居于舉足輕重的位置。從消費結構看，食用菌已經成為消費者三大消費結構之一，餐桌上必不可少的食物。從食用菌產業看，食用菌已經成為鄉村振興、精準扶貧、優化農業產業結構的重要舉措。2017 年，食用菌超過300 萬噸的省份有河南省、福建省、山東省、黑龍江省。

其次，中國食用菌產業在世界整個食用菌產業中年產量大，市場份額逐漸縮小。從數量來說，中國食用菌年產量占世界食用菌年產量的絕大部分，但是從國際市場的銷售量來說，中國食用菌在國際市場上占有份額逐漸縮小。為此，迫切需要中國食用菌產業，通過增加已有品種的附加值和開發新品種搶占世界市場。

3.1.2 多方籌措，保障食用菌產業發展

中國食用菌產業的高效發展，需要由傳統的原始生產方式轉變為現代化的生產方式。現代化的生產方式離不開政府、龍頭企業、科研院所的大力支持。為此，政府需要統籌規劃，從政策傾斜、資金扶持、稅收優惠等方面給予保障；龍頭企業需要面向國際市場，從生產、加工、銷售等各個環節提高食用菌的國際市場競爭力；科研院所需要梳理食用菌產業的發展態勢，研發滿足消費者需求的新菌種。

3.2 提質增效，提高科技含量

3.2.1 利用科技，培育職業菇農

食用菌產業的發展，首先需要有從事食用菌生產的勞動者。為了生產出產量多、質量高、外觀好、病蟲害少的食用菌，離不開掌握食用菌生產技術的農民。為此，需要對農民進行培訓，使其掌握先進科技，成為職業菇農。

3.2.2 利用科技，精準化管理

食用菌的生產需要一定的光照、濕度、溫度、水等。為了使食用菌的生產由盲目轉向科學、由經驗轉向精準，需要將大數據和智慧農業的技術和管理理念融入到食用菌產業中，用工業 4.0 的技術促進食用菌產業結構優化，構建企業菌種研發、基地菌棒生產、農戶科學培育利益聯動機制，推進食用菌產業的自動化、智能化、精準化管理，不斷提高食用菌的數量和質量。

3.2.3 利用科技，拓展銷售渠道

生產食用菌的最終目的是為了銷售。為了使銷售渠道更加暢通，食用菌銷售可以利用“一帶一路”契機，依托中國大數據電商平臺，構建中國食用菌產銷數據庫，支持大型電商與國內食用菌生產、加工、流通企業簽訂長期購銷合同，支持食用菌線上線下融合發展，構筑“互聯網+食用菌”新銷售模式[9-12]。

3.3 打造品牌，提升國際競爭力

3.3.1 豐富品種，打造品牌

首先，筑牢已有品種，創造新品種。針對中國已有的食用菌品種，需要做大做強做優。如針對口感鮮美的香菇、金針菇、杏鮑菇，研制成香菇醬、調味品等深加工產品。另外，需要根據實踐的發展、消費結構的演變，創造新的品種，不斷滿足人民群眾對食用菌食物的多樣化需要。其次，包裝品種，打造品牌。品牌是一個品種的無形資產。為此，需要結合現代化元素將中國豐富多彩的品種打造成獨具特色的品牌。最后，研究國際貿易規則，國際食用菌質量安全標準，從研發、生產、加工、流通等領域建立與國際接軌的產業標準體系。

3.3.2 全方位立體化宣傳，提高知名度

在宣傳內容上，從品種、外觀、口感、營養等方面進行宣傳；在宣傳渠道上，利用傳統媒體和現代媒體，多渠道宣傳；在宣傳方式上，采用消費者喜聞樂見的語言、歌曲、舞蹈、小品、相聲等進行全方位多角度立體化的入鄉隨俗宣傳。

4 結論

食用菌產業具有經濟性、價值性、社會性、生態性，是鄉村振興、精準扶貧、提升國際競爭力的重要舉措。為此，推進供給側結構性改革背景下食用菌產業結構優化，有利于提高食用菌有效供給、滿足人民群眾對食用菌食物的需要、優化中國農業產業結構和極大提升中國農產品在國際市場的競爭力。