中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略研究與對策分析*

陳先鋒

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院 工商管理學(xué)院，河南 鄭州 450044）

隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展，人們深刻認識到了食用菌產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有著非常明顯的區(qū)別，在綠色環(huán)保、循環(huán)生產(chǎn)等方面具有突出的優(yōu)勢。為此，在新的發(fā)展形勢下，應(yīng)當(dāng)多層面加快食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷提升我國食用菌的現(xiàn)代化生產(chǎn)能力。確保在滿足國內(nèi)消費需求的基礎(chǔ)上，加快國際市場銷售力度，這對于更好地發(fā)揮我國食用菌產(chǎn)業(yè)的影響力具有重要意義[1]。

1 當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

2010 年以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不斷加快，食用菌生產(chǎn)栽培水平也有了顯著提升，無論是整體產(chǎn)量還是產(chǎn)值都發(fā)生了深刻的變化。截止2015 年，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的價值就已經(jīng)突破了2 500 億元，實際產(chǎn)量全年超過了3 400 萬噸，在當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，食用菌已經(jīng)躋身到了前6 名，對于我國經(jīng)濟社會發(fā)展帶來了巨大影響，已經(jīng)明顯的超過棉花、茶葉等[2]。

黨的“十八大”以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在基地化建設(shè)上不斷加快，在區(qū)域布局上也有了持續(xù)優(yōu)化，整體上實現(xiàn)了南菇北移與冬菇西移的新格局。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，截止到2016 年末，我國年產(chǎn)量超過100萬 噸的省份就超過了10 個，單河南省的年產(chǎn)量就達到了488 萬噸[3]。在我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)下，全國范圍內(nèi)已經(jīng)形成了包括黑龍江省東寧縣、河南省平皋縣等在內(nèi)的一大批著名食用菌生產(chǎn)基地。依托于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，極大優(yōu)化了地方經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，在幫助人民群眾增加收入上也起到了重要影響，很多地方已經(jīng)建成了涵蓋食用菌加工、栽培、旅游、美食等于一體的特色小鎮(zhèn)，對于新時期鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施具有重要影響[4]。

依托于傳統(tǒng)栽培經(jīng)驗，在新時期我國食用菌的品種不斷增多，滿足了不同地區(qū)食用菌栽培的基本需求，逐步形成了一個良好的發(fā)展局面，對于穩(wěn)定食用菌市場供應(yīng)起到了良好作用。同時，食用菌栽培方式也有了變化，從以往的農(nóng)戶栽培模式，逐步向工廠化栽培模式轉(zhuǎn)變，食用菌的栽培成效有了顯著提升。在科學(xué)技術(shù)的支持下，我國食用菌的集約化及智能化發(fā)展水平也有了顯著提升。

食用菌生產(chǎn)機械化水平顯著提升，傳統(tǒng)農(nóng)戶食用菌生產(chǎn)模式，整體的生產(chǎn)效率比較低，很難滿足市場多層面、寬領(lǐng)域的基本需求。但是，在機械化生產(chǎn)不斷加快的當(dāng)下，從打包到菌袋現(xiàn)做現(xiàn)套等都實現(xiàn)了機械化，食用菌的產(chǎn)量迅速增加，不僅能夠非常好的滿足國內(nèi)消費需求，而且還可以大量的出口國外。同時，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條化發(fā)展也在加快，整體的經(jīng)濟效益顯著增加。在機械化生產(chǎn)推動下，我國食用菌的專業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)水平顯著提升，很多地方的食用菌都已經(jīng)得到了歐美國家的認證，這充分說明了我國食用菌品質(zhì)的提高[5]。

在各級政府的大力支持下，我國食用菌種質(zhì)資源收集創(chuàng)新工作全面鋪開，在各個層面取得了非常好的成效，對我國食用菌的基本分布實現(xiàn)了全面掌握，對各種野生資源進行了有效收集，我國食用菌種質(zhì)資源信息有了極大豐富。在四川雅江、安徽金寨等地區(qū)相繼建立了各種形式的珍稀菌物資源保育區(qū)，對于菌種資源的源頭保護起到了非常好的作用。

在食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)下，人們經(jīng)濟收入不斷增加的條件下，各地食用菌觀光休閑業(yè)也有了很大發(fā)展，很多地方建成了形式多樣的食用菌博覽園、食用菌博物館等，不僅讓人們的視覺得到了滿足，而且還極大豐富了人們的食用菌視野認知。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢所在

在食用菌產(chǎn)業(yè)理論研究中，很多專家直接將食用菌產(chǎn)業(yè)稱之為農(nóng)業(yè)“垃圾場”。就是說食用菌產(chǎn)業(yè)可以對以往農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中產(chǎn)生的秸稈、畜禽糞便等進行有效處理，不僅變廢為寶，而且還減少了資源的投入，對于生態(tài)環(huán)境保護起著非常重要的作用。

以往的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，產(chǎn)生的秸稈數(shù)量相當(dāng)大，沒有合理利用，存在著非常明顯的資源浪費，環(huán)境污染，占用耕地，影響交通等情況。從科學(xué)的角度來看，農(nóng)作物在生長過程中吸收了光、熱、水、肥、氣，所積累的光合產(chǎn)物卻有75%～90%是不能被人體所直接利用的秸稈和糠殼[6]。但是，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)中，卻能夠?qū)⑦@些內(nèi)容進行有效的組合處理，可以將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中秸稈含有的多糖等分解成葡萄糖小分子化合物，在自然環(huán)境當(dāng)中具有非常好的降解作用，進而最終生產(chǎn)出營養(yǎng)價值高的食用菌產(chǎn)品，保證了各種類型的高蛋白有機物進入到食物鏈中。在秸稈等被分解后，可以融入到農(nóng)田耕地，對于土壤肥力的提高具有重要意義，有助于土壤腐殖質(zhì)更好地形成，可以顯著的改善現(xiàn)有的土壤結(jié)構(gòu)。以往農(nóng)業(yè)生產(chǎn)土壤板結(jié)，地力下降等情況可以得到有效的解決。同時，依托于食用菌產(chǎn)業(yè)，各種類型的培養(yǎng)料在實際處理后，可以作為畜禽的飼料添加劑，具有非常高的營養(yǎng)價值，同時，這些培養(yǎng)料還可以用來培養(yǎng)甲烷細菌產(chǎn)生沼氣，是蚯蚓的重要飼料，而蚯蚓又可以用來喂食雞鴨等，從而進入到了一個新的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟循環(huán)過程中，見圖1。

圖1 食用菌在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的地位和作用Fig.1 The status and role of edible fungi in the agricultural industry chain

由圖1 可知，依托于這個食物鏈，形成了一個良好的循環(huán)系統(tǒng)，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等有效的穿插結(jié)合了起來，不僅提高了資源的利用效率，而且還顯著減少了成本開支的投入，這對于節(jié)約型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)建設(shè)具有重要意義。相比較傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有前景廣闊，在地方脫貧致富上發(fā)揮著重要作用，可以有效解決勞動力再就業(yè)問題，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，可以有力推動全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展理念的落實。

從本質(zhì)上講，食用菌產(chǎn)業(yè)是典型的生態(tài)農(nóng)業(yè)，與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有著明顯的不同。食用菌在生產(chǎn)過程中，對于水資源的消耗非常少，屬于典型的節(jié)水型農(nóng)業(yè)；食用菌產(chǎn)業(yè)，整體的投入較為有限，經(jīng)營過程中風(fēng)險比較少，操作技術(shù)也較為簡單，是一種典型的高效農(nóng)業(yè)；隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的提升，在滿足國內(nèi)消費需求的基礎(chǔ)上，有著越來越多的食用菌進入到國際市場，具有一定的國際競爭力，為我國創(chuàng)造了大量的外匯收入，為此，食用菌產(chǎn)業(yè)也被稱為“創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)”。

3 當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困局

3.1 生產(chǎn)規(guī)模偏小，機械化水平有待提高

受到傳統(tǒng)栽培模式的影響，當(dāng)前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)還是以小農(nóng)生產(chǎn)方式為主，生產(chǎn)規(guī)模有限，生產(chǎn)機械設(shè)備利用水平較低，一定程度上影響了食用菌機械化的發(fā)展。由于栽培規(guī)模有限，對于市場的影響力自然有限，導(dǎo)致在風(fēng)險應(yīng)對等方面存在著明顯的弱勢。食用菌工廠化雖然有了很大進步，但是具有影響力的品牌還不是很多。

3.2 資源培育、環(huán)境保護和品種結(jié)構(gòu)存在著不協(xié)調(diào)現(xiàn)象

我國食用菌產(chǎn)品當(dāng)中木腐菌占到了多數(shù)，草腐菌數(shù)量偏少，從而對木材的實際需求量非常大，能夠滿足食用菌栽培的木材生長周期非常長，不利于食用菌生產(chǎn)需要。木腐菌生產(chǎn)的周期非常短，一定程度上加大了對木材的消耗量，嚴重影響了生態(tài)環(huán)境的保護工作，破壞了菌種資源生產(chǎn)所需要的基本環(huán)境[7]。

3.3 自主研發(fā)的產(chǎn)品較為缺少

由于以往我國食用菌栽培以農(nóng)戶為主，相應(yīng)的政府財政、技術(shù)支持力度難以跟上，這樣在新型菌種的研制上就較為緩慢，不利于食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，這也在一定程度上影響了我國食用菌產(chǎn)業(yè)國際競爭能力的提升。

4 新形勢下食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展策略

4.1 加大科學(xué)研發(fā)力度，提升規(guī)模化發(fā)展水平

由于我國食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量偏低，不利于我國食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力的提升，對于食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化規(guī)模經(jīng)營尤其不利。在研究技術(shù)上的投入不夠，影響了各種新型菌種產(chǎn)品的研發(fā)，對于食用菌產(chǎn)業(yè)的深加工極為不利[8]。為此， 需要加大科學(xué)技術(shù)研發(fā)力度，出臺相關(guān)政策支持政策，推動食用菌產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)模化方向發(fā)展，提高食用菌產(chǎn)業(yè)整體的附加值。

4.2 優(yōu)化食用菌品種結(jié)構(gòu)，推動生態(tài)環(huán)境的改善

加大對闊葉樹的人工栽培，對食用菌的品種結(jié)構(gòu)積極進行優(yōu)化，提高草腐菌實際的占有率，這樣就能夠減少食用菌產(chǎn)品對木材的消耗量，對于生態(tài)環(huán)境保護就能夠起到明顯的作用。在食用菌品種研發(fā)當(dāng)中，注重對不同類型資源的利用，可以避免后續(xù)發(fā)展中資源供應(yīng)不足情況的出現(xiàn)。

4.3 加快研發(fā)人才隊伍建設(shè)，做好栽培技術(shù)指導(dǎo)

受到傳統(tǒng)栽培模式的影響，農(nóng)戶家庭栽培在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占有相當(dāng)?shù)谋戎兀槍υ耘嗉夹g(shù)水平低的情況，農(nóng)業(yè)部門應(yīng)當(dāng)加快專業(yè)技術(shù)人才的引進、培養(yǎng)，多種形式對栽培戶進行指導(dǎo)；提升食用菌企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才的比例，以此來提升整體的栽培技術(shù)含量，對于食用菌新品種的研發(fā)、競爭力的提升、風(fēng)險防范化解等都起著重要作用。

5 結(jié)論

綜上所述，通過對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進行相關(guān)分析，并詳細分析了食用菌產(chǎn)業(yè)相較于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢。同時，對我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境從不同層面進行介紹，進而立足社會發(fā)展對怎樣推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境問題的解決進行探索，這對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。