食用菌產業在農業循環經濟中的作用與實踐*

段力剛

（石家莊學院 經濟管理學院，河北 石家莊 050035）

1 我國食用菌產業的發展現狀

我國食用菌行業有著非常悠久的發展歷史，在行業發展上具有相對豐富的經驗，從以往以農戶家庭為主的生產模式，逐步過渡到了現在的“企業+傳統農戶”栽培模式，截止目前，在國家產業化政策推動下，工廠化培植模式已經成為了一個新的發展方向。在今后可以預期的時間里，工廠化培植將成為食用菌產業發展的主流所在，對于推動食用菌產業的工廠化發展具有重要意義。

結合實際來看，傳統農戶栽培模式，行業門檻較低，但是，在實際的生產過程中容易受到溫度、濕度等自然環境因素的影響，在市場環境下不占優勢?！捌髽I+傳統農戶”栽培模式，實現了企業與農戶的有效配合，無論是技術應用還是配方制定，都較以往有了顯著提升，也為企業節省了自身發展的相關成本投入，但是，自然環境的影響因素還是存在，農戶自身的生產水平決定著食用菌的產出很難實現突破性的增長。當前，我國食用菌產業的工廠化培植模式，成為了基本的發展方向，尤其是科學技術的發展，為工廠化培植模式的推廣創造了條件，通過科學技術的應用，自然環境影響問題得到了有效解決，食用菌的整體產量與產品質量也有了顯著提升，食用菌產業在我國經濟社會發展中的影響力也有了進一步提升。與傳統栽培模式相比，工廠化培植模式具有非常明顯的優勢，見表1。

表1 工廠化培植模式優勢Tab.1 Advantages of the factory cultivation mode

當前，我國食用菌的種類非常多，根據相關統計，總體數量就達到了2 000 多種。食用菌和綠色植物相比有著非常明顯的不同，食用菌在整個培養過程中不進行光合作用，從而可以實現立體栽培。在科學技術的推動下，在第二次世界大戰之后，歐美等國家在雙孢菇等食用菌產業發展上不斷加快，工廠化發展水平顯著提升，以往很多生產難度在科學技術應用中得到了非常好的解決，整體的食用菌產量也有了顯著提升，極大滿足了市場層面的基本需求。對于我國而言， 食用菌每年的實際消費量非常大，雖然我國在食用菌工廠化生產上起步比較晚，但是，通過對先進生產技術的應用，我國在20 世紀80 年代就已經成為了世界著名雙孢菇生產國。根據商務部的統計，我國食用菌的實際產量已經占到了世界總產量的75%，食用菌的經濟產值在我國農產品中躋身到前6位[1]。當前，我國主要的食用菌種類集中在70種～80種，能夠以商品形式呈現出來的達到了50 余種，可以達到一定生產規模的則超過了20 余種[2]。

結合相關統計數據，在改革開放之初，我國年產食用菌數量低于10 萬噸，實際創造的產值不超過1 億元[3-4]。依據中國食用菌協會發布的《關于印發全國食用菌2015 年產量、產值和出口統計調查結果的分析》，2015 年，我國生產的食用菌總體產量就已經突破了3 400 萬噸，實際創造的經濟價值達到了2 300 余億元。從2001 年到2015 年，我國食用菌產業的年均復合增長率約為10.46%[5]。

在工廠化栽培上，我國起步相對較晚，但是，在各級政府的支持下，我國食用菌生產企業有了快速增多，但是，從整體上來看，我國工廠化食用菌在國內食用菌行業當中的占比仍然比較低，農戶栽培模式仍然占據著非常深刻地影響。尤其是與韓國、日本等國家相比，我國工廠化食用菌的生產量明顯偏低，這對于我國食用菌產業的快速發展構成了一定的影響，但是，在我國科學技術快速發展支撐下，我國食用菌產業的工廠化水平會得到快速提升。

2 食用菌產業在農業循環經濟中的作用與實踐

2.1 食用菌產業在大農業生產中的地位顯著提升

從20 世紀90 年代初開始，我國人工栽培食用菌技術有了顯著提升，同時，人們的消費結構也有了不斷改進，對于食用菌的消費量直線增多，這些都為我國人工栽培食用菌產業的發展創造了條件。根據國務院相關數據，我國已經成為世界上最大的食用菌栽培、加工貿易國家，全國范圍內直接參與食用菌產業的人數就超過了千萬，無論是食用菌品種還是出口創匯都有了跨越性的發展[6]。在品種不斷改良，栽培標準化等推動下，食用菌產業在我國呈現出了非常好的發展態勢，在我國大農業生產環境中扮演著非常重要的角色。

2.2 食用菌生產實現了農業廢棄物的循環利用

在生產食用菌上，大量應用了棉籽殼、木屑等原料，這些材料在生產、生活中很難被直接利用，以往的時候都是被丟棄，一定程度上造成了資源的浪費，也不利于生態環境保護。但是，應用到食用菌產業中后，食用菌會形成非常多的胞內酶與胞外酶，具有非常強的分解能力，能夠促使他們的結構發生明顯的變化。在食用菌收獲后，培養基肥料當中還含有大量的營養物質，在經過一定的處理后可以作為綠色有機肥料應用到農業生產當中，或者加工成專門的飼料，用于魚類養殖等，不僅提高了經濟效益，而且還實現了農業生態的良性循環。

2.3 食用菌在農業循環經濟當中的應用實踐

近年來，我國食用菌產業發展迅速，以食用菌為中心，資源實現了多層面的利用，提高了農業資源的整體利用水平，對于地方農業循環經濟發展具有重要影響。不少地方在實踐當中總結出了“水稻-稻草-蘑菇-菌糠-肥料-水稻”的循環經濟模式，也有的地方創新了“秸稈-食用菌-飼料-養殖-沼氣池-沼渣、沼液-食用菌、蔬菜、果品”的循環經濟模式，對于促進農業循環經濟實踐起到了非常好的作用。

3 新形勢下加快食用菌產業發展的基本策略

在政府的大力支持下，我國食用菌產業無論是生產質量還是生產規模都有了很大發展，在各個層面都實現了非常大的突破，但是，從整體上看，我國食用菌還是以農戶栽培模式為主，工廠化栽培模式還是處于發展階段，通過工廠栽培的食用菌在國內所有食用菌當中所占的比重比較有限，不利于我國食用菌產業的快速發展，對于我國食用菌更好地投入國際市場，創造更多的外匯也不利，為此，需要在新形勢下，加大食用菌產業的支持力度，充分釋放國內食用菌產業的發展潛能，才能確保食用菌產業更好的發展壯大起來[7]。

3.1 加大食用菌產業技術人才的培育

以往我國食用菌以農戶為主的模式，實際應用到的技術水平比較低，這也影響了我國食用菌的整體產量，不利于食用菌生產行業經濟效益的提升。而隨著工廠化栽培模式的推廣，技術對于食用菌產業的影響越來越突出，通過先進技術的應用，可以提高食用菌的產出效率，而且還可以提高食用菌抗病害能力，這樣不僅提高了企業的生產經濟效益，而且還加快了我國食用菌產業的現代化進程[8]。為此，在食用菌產業發展上，應當突出技術的重要性，政府農業部門應當加大對各地食用菌產業發展技術應用情況的調查研究，制定詳細的食用菌產業技術教育培訓計劃，定期組織食用菌產業中的人員進行相關技術教育培訓，確保技術人員對最新的栽培技術等有一個全面的了解，這樣可以提高食用菌產業的技術水平，對于提高食用菌的產量、質量等都有重要意義。

3.2 出臺鼓勵性產業政策

在食用菌產業不斷發展的當下，食用菌產業創造的經濟價值持續提升，一方面滿足了國內消費需求，另一方面，創造的外匯也在增多，尤其是工廠化栽培模式應用環境下，食用菌產業的影響力會進一步提升，同時，食用菌產業的競爭力也在加大。為了更好地推動食用菌產業的發展，各級政府應當加大對食用菌產業的支持力度，制定各種出口退稅政策，確保我國食用菌產業能夠在國際市場上占據更大的競爭優勢。在食用菌產業發展上，由于各種類型成本的投入，會加大企業自身的運作難度，為此，政府應當在稅收優惠、貸款等方面進行支持，加大對中小型食用菌生產企業的扶持力度，確保企業生產食用菌所需要的設備等不斷配齊，有足夠的流動資金等，這樣食用菌產業的發展才能逐步提高。

4 結論

隨著社會的發展，食用菌產業的重要性不斷凸顯，在農業循環經濟當中發揮著重要作用，食用菌產業今后將有著非常廣闊的發展前景。同時，我國食用菌產業在發展上還存在著一些不足，需要多層面予以指導和扶持，這樣才能確保我國食用菌產業的快速發展。