香菇多糖食品改善運(yùn)動(dòng)員腸道功能的作用探索*

梁金孟，張焱超

（1.廣西外國(guó)語學(xué)院 體育教學(xué)部，廣西 南寧 530000；2.廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院 體育教學(xué)部，廣西 南寧 530000）

腸道，是人類對(duì)各類食物進(jìn)行消化并吸收更為充足營(yíng)養(yǎng)物的核心器官，腸道功能性紊亂極有可能引發(fā)腸道菌群失調(diào)、腸道屏障受損等，進(jìn)而出現(xiàn)神經(jīng)退行性疾病、腸道炎癥等十分嚴(yán)重的疾病[1]。運(yùn)動(dòng)員在將要參與、參與到各類比賽期間，會(huì)被身心方面的壓力所影響，較易引發(fā)腸道功能性紊亂，對(duì)身心健康、比賽等都帶來了相應(yīng)的影響。香菇（Lentinus edodes）屬于擔(dān)子菌綱（Basidaiomycetes）傘形科（Omphalotaceae）真菌，具有十分良好的保健功能，長(zhǎng)時(shí)間食用香菇能夠促進(jìn)各項(xiàng)消化功能最大限度地得到改善，并提升免疫能力[2]。與香菇有關(guān)的發(fā)酵液、菌絲體等都可以分離而得香菇多糖[3]。有研究人員指出，香菇多糖具有十分良好的腸道功能活性，且不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。在長(zhǎng)時(shí)間服用香菇多糖后，能夠調(diào)整腸道細(xì)胞本身的生長(zhǎng)與分化，提升免疫能力[4]。膨化類食品較易被消化，且十分可口，在市場(chǎng)中十分熱銷，借助微波法加工對(duì)比傳統(tǒng)方式能夠消除膨化類食品所具有的營(yíng)養(yǎng)較低、熱量較高等缺陷，且因?yàn)槲⒉ǚň哂懈叩目偪責(zé)崧剩磻?yīng)十分迅速，能夠讓原料的所有功能活性都不受到破壞[5]。文章納入的時(shí)間段最開始由2017 年11 月直到2019 年8 月的82 位大學(xué)學(xué)生運(yùn)動(dòng)員，具體總結(jié)如下。

1 所需材料及方法

1.1 所需材料

魔芋粉、鮮香菇、玉米粉、糯米粉、白砂糖、無水乙醇、黃原膠、食鹽、卡拉膠、香精香料、乳化劑、乙醇、β 環(huán)狀糊精、苯酚、濃硫酸等。

1.2 所需儀器

超微粉碎機(jī)，河南瀚華科技發(fā)展有限公司所，型號(hào)為HFM-8 型；超凈工作臺(tái)，蘇州蘇潔凈化設(shè)備有限公司，型號(hào)為BHC-1300IIA2 型；高速冷凍離心機(jī)，美國(guó)貝克曼，型號(hào)為Allegra X-15R 型；電熱恒溫培養(yǎng)箱，蘇州威爾實(shí)驗(yàn)用品有限公司，型號(hào)為BS-2FS 型；可見光分光光度計(jì)，上海凌析儀器有限公司，型號(hào)為UV-3500S 型；真空冷凍干燥機(jī)，上海田楓實(shí)業(yè)有限公司所出品，型號(hào)為TFFD-1 型等[6]。

1.3 生產(chǎn)各項(xiàng)流程

1.3.1 提取香菇多糖

對(duì)鮮香菇進(jìn)行干燥與粉碎，借助溫水進(jìn)行浸泡，然后過濾與除雜，收集濃縮性濾液，借助乙醇進(jìn)行提取與離心采集，進(jìn)行DEAE 處理與離心采集，冷凍與干燥，對(duì)純度進(jìn)行鑒定，獲得香菇多糖。

1.3.2 加工成膨化食品

把30 g 香菇多糖、30 g 糯米粉、50 g 魔芋粉、40 g 玉米粉加以混勻與調(diào)濕，并對(duì)其進(jìn)行攪拌與溶脹，在蒸煮結(jié)束后，擠壓并切片，干燥脫水與擠壓，微波膨化，香菇多糖膨化食品借助同樣的方式來制備無香菇多糖且其余各個(gè)成分都一樣的膨化類食品，把其當(dāng)作對(duì)照食品[7]。

1.3.3 選取香菇多糖膨化食品的總膨化率

為了得到更為優(yōu)質(zhì)的食品，對(duì)香菇多糖膨化食品總的膨化率進(jìn)行選取，處于相同水分總含量下，膨化總范圍由1.1%～4.5%記錄下其出品情況，并進(jìn)行評(píng)判。

1.4 功能性試驗(yàn)

1.4.1 對(duì)象

2017 年11 月～2019 年8 月，抽 選82 位 大 學(xué) 學(xué)生運(yùn)動(dòng)員，把服用色香味與造型類似的對(duì)照膨化類食品的41 位作為A 組，把服用香菇多糖膨化食品的41 位作為B 組。A 組性別：21 例男、20 例女；年齡處于20 歲～23 歲，平均（21.17±2.81）歲；游泳專業(yè)、田徑專業(yè)、散打?qū)I(yè)、舉重專業(yè)依次為11 位、10 位、10 位、10 位。B 組性別：22 例男、19 例女；年齡處于19 歲～24 歲之間，平均（21.77±3.44）歲；游泳專業(yè)、田徑專業(yè)、散打?qū)I(yè)、舉重專業(yè)依次為12 位、11 位、10 位、8 位。全部運(yùn)動(dòng)員都沒有服用過任一藥物，營(yíng)養(yǎng)師對(duì)其平時(shí)的飲食進(jìn)行規(guī)劃，并保持?jǐn)z取所有食品類型都相同。經(jīng)對(duì)比2 組的基本資料后提示無差異性，可比較，P＞0.05。

1.4.2 方式

在全部大學(xué)學(xué)生運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行比賽的階段中，對(duì)其靜脈血液、糞便進(jìn)行3 次采集。

1.5 觀察指標(biāo)

1.5.1 血液樣本

把全部采集而得的血液樣本分為2 份，其一借助流式細(xì)胞儀對(duì)樹突細(xì)胞、巨噬細(xì)胞進(jìn)行檢測(cè)；另1 份于37℃下放置共1 h，再處于4℃下擺放過夜。第2 日進(jìn)行離心并搜集血清，借助人類胃泌素、胃動(dòng)素、 IL-2、 IgA 相配備的酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）檢測(cè)試劑盒對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)[8]。

1.5.2 糞便樣本

對(duì)全部采集而得的糞便中氨含量、pH、短鏈脂肪酸總含量、水分總含量、腸道微生物總含量進(jìn)行檢測(cè)。在新鮮糞便中，加蒸餾水以制備出10%的溶液，處于4℃下，12 000 r·min-1離心10 min，在清除出所有雜質(zhì)后，對(duì)pH 進(jìn)行檢測(cè)。把0.1 g 的新鮮糞便加至5 mL 的吸收溶液，全方位進(jìn)行攪拌與混勻，定容到10 mL，處于425 nm 的波長(zhǎng)下，對(duì)其吸光度進(jìn)行檢測(cè)，并借助吸光度來測(cè)算出氨含量。把全部糞便進(jìn)行堿性且全方位地干燥，記錄下在進(jìn)行干燥前后糞便總重所出現(xiàn)的改變，測(cè)算出水分總含量。由干燥結(jié)束的糞便選出0.1 g 再一次借助純凈水來進(jìn)行溶解，并持續(xù)性地進(jìn)行振蕩。在進(jìn)行離心與除雜后，借助濾膜進(jìn)行過濾，得到3 mL 的濾液，加濃硫酸與石油醚，全方位混勻并進(jìn)行離心，得到上層溶液，對(duì)其進(jìn)行氣相色譜分析，測(cè)算出短鏈脂肪酸總含量。借助無菌性生理鹽水對(duì)糞便進(jìn)行梯度稀釋，借助細(xì)菌的各類菌落形態(tài)、16S 型測(cè)序鑒定來對(duì)微生物進(jìn)行類型、種群方面的計(jì)數(shù)與鑒定，鑒定的各類菌株類型主要就包括了腸桿菌（即為VRBAD 瓊脂）、腸球菌（即為BEA 瓊脂）、乳桿菌（即為L(zhǎng)BS 瓊脂）、雙歧桿菌（即為MRS+NNLP 瓊脂）[9]。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理

數(shù)據(jù)均以軟件SPSS 22.0 處理，各項(xiàng)血液檢測(cè)指標(biāo)與各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)、短鏈脂肪酸總含量、各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)為±s，t檢驗(yàn)，P＜0.05 時(shí)有差異性。

2 結(jié)果

2.1 比較2 組各項(xiàng)血液檢測(cè)指標(biāo)

比較2 組各項(xiàng)血液檢測(cè)指標(biāo)參數(shù)，見表1。

由表1 可知，B 組胃泌素、IL-2、巨噬細(xì)胞總數(shù)、胃動(dòng)素、IgA 對(duì)高于A 組，差異具有十統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）；B 組樹突細(xì)胞總數(shù)略低于A 組（P＞0.05）。

表1 比較2 組各項(xiàng)血液檢測(cè)指標(biāo)（± s）Tab.1 Comparison of various blood test indicators of the two groups

表1 比較2 組各項(xiàng)血液檢測(cè)指標(biāo)（± s）Tab.1 Comparison of various blood test indicators of the two groups

組名 胃泌素/(ng·L-1) 胃動(dòng)素/(ng·L-1) IgA/(μg·mL-1) IL-2/(μg·mL-1) 樹突細(xì)胞/(個(gè)/mL) 巨噬細(xì)胞/(個(gè)/mL)A 組 66.24±0.43 212.34±0.63 9.36±0.23 4.26±0.24 1.10×108 1.18×108 B 組 88.35±0.65 266.29±0.48 14.32±0.45 7.55±0.23 1.25×108 1.62×108

2.2 比較2 組各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)

比較2 組各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)，見表2。

表2 比較2 組各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)（± s）Tab.2 Comparison of physical and chemical indexes of feces in two groups

表2 比較2 組各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)（± s）Tab.2 Comparison of physical and chemical indexes of feces in two groups

組名 pH 氨含量/(mg·g-1) 水分含量/(mL·L-1)A 組 7.55±0.18 65.89±2.34 70.53±2.27 B 組 7.32±0.19 53.46±2.23 55.65±2.15

由表2 可知，B 組氨含量、水分含低于A 組，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）；B 組pH 略高于A 組（P＞0.05）。

2.3 比較2 組短鏈脂肪酸總含量

比較2 組短鏈脂肪酸總含量，見表3。

表3 比較2 組短鏈脂肪酸總含量（± s）Tab.3 Comparison of total content of short-chain fatty acids in two groups

表3 比較2 組短鏈脂肪酸總含量（± s）Tab.3 Comparison of total content of short-chain fatty acids in two groups

組名 含量/（mg·mL-1）正丁酸 丙酸 乙酸A 組 0.22±0.12 0.17±0.12 1.12±0.14 B 組 0.34±0.13 0.20±0.13 1.43±0.15

由表3 可知，B 組短鏈脂肪酸總含量高于A 組，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。

2.4 比較2 組各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)

比較2 組各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)，見表4。

表4 比較2 組各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)（± s）Tab.4 Comparison of various intestinal microbial indicators of the two groups

表4 比較2 組各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)（± s）Tab.4 Comparison of various intestinal microbial indicators of the two groups

組名 微生物指標(biāo)/（cfu·mL-1）雙歧桿菌 乳桿菌 腸桿菌 腸球菌A 組 1.64×105 2.12×106 1.37×108 2.39×109 B 組 2.38×106 3.39×109 1.52×107 1.78×108

由表4 可知，B 組雙歧桿菌、乳桿菌對(duì)比A 組更高， 具有十分顯著性的差異（P＞0.05）；而腸桿菌、腸球菌對(duì)比A 組，無顯著性的差異（P＞0.05）。

2.5 比較2 組不良反應(yīng)的總發(fā)生率

在2 組大學(xué)學(xué)生運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行準(zhǔn)備與比賽時(shí)，引發(fā)任一不良反應(yīng)。

2.6 大學(xué)學(xué)生運(yùn)動(dòng)員主觀性調(diào)查結(jié)果

在進(jìn)行主觀性調(diào)查后，2 組大學(xué)學(xué)生運(yùn)動(dòng)員所表現(xiàn)出來的不相同腸道功能調(diào)查結(jié)果，見表5。

表5 大學(xué)學(xué)生運(yùn)動(dòng)員主觀性調(diào)查結(jié)果Tab.5 Subjective survey results of university student athletes

由表5 可知，B 組飽腹感、饑餓感、排泄、消化總分都高于4.5 分，處于較為良好的水平下；而A組具有饑餓感不夠顯著，總分2 分，處于較差的水平下，飽腹感較為顯著，總分5 分，具有十分顯著的不均衡。同時(shí)，消化、排泄對(duì)比B 組也不夠理想。

3 結(jié)論

現(xiàn)階段，各項(xiàng)新興科技、藥用真菌學(xué)得到了十分迅猛地發(fā)展，使得我國(guó)與外國(guó)許多研究人員對(duì)香菇等有關(guān)真菌中所具有的多糖類生理活性物質(zhì)的各項(xiàng)藥理作用、制備方法等進(jìn)行了分析與研究，其指出了，香菇多糖在各類生物體中，不但能夠被當(dāng)作一種結(jié)構(gòu)或是能源材料，同時(shí)，還能夠加入至許多生命活動(dòng)中，特別是具有調(diào)節(jié)腸道的功能[10]。在我國(guó)，體育事業(yè)十分興盛，運(yùn)動(dòng)員自身的腸道健康與比賽最終的成績(jī)間緊密相連， 所以， 把香菇多糖當(dāng)作原料，開發(fā)出一種給運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行食用的調(diào)節(jié)腸道功能性食品是十分有必要的[11]。

在本次研究中，由新鮮香菇中提取出了香菇多糖，借助微波法來制備出了香菇多糖膨化食品，并應(yīng)用到運(yùn)動(dòng)員中，最后的結(jié)果證明了，香菇多糖膨化食品能夠調(diào)節(jié)腸道，促進(jìn)處于比賽階段中運(yùn)動(dòng)員的各項(xiàng)腸道功能最大限度地得到改善，讓其身心更為健康[12]。

在本次研究中，B 組胃泌素、雙歧桿菌、IL-2、巨噬細(xì)胞總數(shù)、胃動(dòng)素、IgA 對(duì)比A 組更高，具有顯著性差異（P＞0.05）；B 組氨含量、短鏈脂肪酸總含量、水分含對(duì)比A 組更低，具有顯著性的差異（P＞0.05），由此證實(shí)了，香菇多糖食品對(duì)于大學(xué)學(xué)生運(yùn)動(dòng)員具有更為良好的應(yīng)用效果及價(jià)值。

綜上，香菇多糖食品對(duì)于運(yùn)動(dòng)員效果頗為顯著，能夠促進(jìn)其各項(xiàng)胃腸道功能最大限度地得到改善，且不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。