運動員營養素養及其教育研究進展

高子昱 王啟榮

1 北京體育大學運動人體科學學院（北京100084）

2 國家體育總局運動醫學研究所，國家體育總局運動營養重點實驗室（北京100061）

適當的能量攝入是運動員科學訓練的保障，過低的能量攝入會產生損失肌肉質量、內分泌紊亂，疲勞恢復減緩等危害，從而影響到運動員自身的健康和運動表現[1]。由于一些運動項目對運動員自身的體重有要求或體重會對運動員的表現產生影響，運動員就面臨增體重或減體重的問題，而理想的狀態是逐步達到目標體重而不是突然地增加或減少，這就要求運動員有一個適合自身情況的合理的能量攝入[1]。研究發現這些運動員更容易產生飲食失調的問題，對他們的運動表現甚至自身的健康有極大的威脅[2]。合理的營養不僅對運動員的成績有積極影響，而且可以幫助運動員預防損傷，提高運動員的訓練適應性、疲勞后的恢復與損傷修復能力[3，4]。這在一些探究碳水化合物[5-7]、蛋白質[8，9]等營養物質對運動員的影響的研究中得到了證明。按運動員的自身需求合理攝入營養物質，確實能為運動員帶來益處；攝入不合理，將會對運動員的運動表現造成不利影響。由此可見，營養對運動員是重要的，運動員需要具備良好的營養素養。本文通過在PubMed、MEDLINE、SCI 和中國知網數據庫中以“Ath?lete”、“Nutrition”、“Nutritional knowledge”、“Nutritional attitudes”、“Nutritional behaviors”、“Nutrition educa?tion”、“運動員營養”為關鍵詞進行了系統的文獻檢索，并對查閱的文獻進行分析。實踐中發現運動員在營養素養上存在較大的問題，有必要進行這方面的教育[10-12]。……