生豬屠宰檢疫與肉品檢驗的區別

生豬屠宰檢疫與肉品檢驗是生豬屠宰環節質量安全監管的兩個不可或缺的重要內容。二者的概念和職責常常被混淆，社會上普遍認為檢驗和檢疫是一回事，都是由動物衛生監督部門負責，在實際工作中，也經常出現責任不明確的現象。

1 生豬屠宰檢疫與肉品檢驗的概念

屠宰檢疫是動物衛生監督機構對生豬在宰前宰后過程中，查證驗物和臨床健康檢查，以及在屠宰加工過程中對生豬的頭、蹄、內臟、胴體等攜帶病原體和致病微生物進行檢查。肉品品質檢驗主要是對屠宰加工的動物產品在出廠前就其新鮮度、水分、規格、重量進行檢查。兩者在性質、內容、實施主體、法律后果、目的上都是不同的。從性質上講，屠宰檢疫是政府行為，是由指定的機構來實施，而肉品品質檢驗是企業行為。從法律后果來講，屠宰檢疫最終是國家認可的，是向全社會負責的。肉品品質檢驗是企業自己對自己產品質量的一種認可。

2 生豬屠宰檢疫與肉品檢驗的區別

2.1性質不同 屠宰檢疫屬于政府監督管理職能，是由法律授權的動物衛生監督機構來實施，具有強制性。肉品檢驗是按照行業標準，由生產企業自行實施，不具有強制性。

2.2內容不同 屠宰檢疫是通過檢疫行為，檢查其是否存在某種疫病，達到預防疫病，控制疫病傳播的目的。而肉品檢驗主要是檢驗肉品是否存在注水、有毒有害物質殘留、肉品品質是否合格等，確保供給消費者的肉品質量安全。

2.3實施主體不同 屠宰檢疫是由動物衛生監督機構的官方獸醫按照生豬檢疫規程實施，對檢疫結果負責，官方獸醫不僅要具備相應專業技術，還要通過國家規定的專業技能考試，取得行政執法證件才能上崗。肉品檢驗由屠宰企業自行配備檢驗人員，由商品流通行政主管部門考核合格后頒發品質檢驗人員證件即可上崗。

2.4法律依據不同 屠宰檢疫依據的是《動物防疫法》及其相關法律法規。肉品檢驗依據《生豬屠宰管理條例》及其實施方法。

3 生豬屠宰檢疫與肉品檢驗的聯系

從保障生豬產品安全的角度看，二者是有機聯系的整體、缺一不可。屠宰檢疫通過檢疫檢查，確保上市生豬產品無傳染病和寄生蟲病，強制無害化處理有病有害的生豬及其產品；肉品檢驗通過感觀檢查、理化檢驗等方式確定肉品品質等級、新鮮度等。屠宰檢疫和肉品檢驗都在生豬屠宰加工過程中完成，共同維護豬肉產品進入老百姓餐桌的最后一道“防火墻”。