北京師范大學青島城陽附屬學校：讓美食課堂成為學生成長的地方

王善剛 王春霞

在當前，中小學教育重知識輕實踐的現象比較普遍，學生在生活中動手勞動的機會較少，自理能力較差。為加強勞動教育，落實立德樹人根本任務，北京師范大學青島城陽附屬學校開發了“飲食文化進校園”課程，構建了“以食啟智，以食育人”為特色的德育體系，涵蓋了勞動教育、飲食文化、禮儀教育、感恩教育等教育內容，讓學生學會烹飪生存技能，浸潤烹飪文化，為將來進入社會做好充分準備。

一、課程設計

1.設計背景

《史記》中曾記載“王者以民人為天，而民人以食為天”。飲食文化在當代基礎教育領域的重要性不僅在于讓學生從小樹立傳承中華民族傳統文化的意識，還能讓學生在飲食文化教育中提高動手能力、增強創新意識。

我們在分析本校學生的生理、心理和行為現狀后，基于校內外優質德育課程資源和北京師范大學對外合作辦學平臺的專家資源，開發了“飲食文化進校園”課程。該課程來源于學生的需求，又服務于學生的成長，將學科知識和社會生活緊密相連，將學生的課內學習和課外活動緊密連接，培養學生理解和綜合運用知識解決實際問題的能力。

2.育人目標

根據學生的年齡特點，按照不同的主題，學校分別從情感、認知和技能三方面設置了不同的任務和要求，選擇合適的項目和內容，安排適度的時間和強度，重點是技能部分，突出實踐操作。一年級的情感目標是讓學生不挑食，多吃蔬菜;認知目標是讓學生認識8種蔬菜;技能目標是讓學生學會清洗蔬菜和簡單的涼拌菜。二年級的情感目標是讓學生明確餐桌禮儀;認知目標是讓學生認識水稻;技能目標是讓學生學會做粥和蒸米飯。三年級的情感目標是讓學生愛惜糧食;認知目標是讓學生認識小麥;技能目標設是讓學生學會做簡單的面食。四年級的情感目標是讓學生熱愛祖國源遠流長的飲食文化;認知目標是讓學生了解傳統節日和美食;技能目標是讓學生學會做湯圓、粽子等傳統食品。五年級的情感目標是讓學生以家鄉為榮，愛自己的家鄉;認知目標是讓學生了解家鄉美食;技能目標是讓學生學會做簡單的家鄉美食。六年級的情感目標是讓學生感謝師恩;認知目標是讓學生了解中國教育歷史;技能目標是讓學生學會配餐、做一桌美食，策劃一場聚餐。

飲食文化進校園課程從情感、認知、技能多方面多角度進行融合，展現給學生們一門豐富多彩、生動有趣的課程，在潛移默化中提升學生的學習認知興趣，參與動手實踐的積極性，達到培養其掌握基本的烹飪技能、熱愛祖國優秀傳統文化的育人目標。

3.內容框架

學校通過系統規劃構建了飲食文化進校園課程框架，一至六年級的六個主題分別為“蔬菜特工”“小米粒大學問”“面點大變身”“傳統節日與中華美食”“可愛的家鄉”“畢業餐會”，每個主題下再設有認知小達人、烹飪小達人、文化小百科、成果分享臺、評價交流會五個部分。課程以烹飪技能、文化傳承為核心，實現了跨學科整合，根植于生活和實踐，發揮學生的主動性，達到全面育人的目標。

同時，為了增強學生的安全意識，確保學生的人身安全，在課程正式開始前會有一課時的廚房安全教育，分別為：一年級正確使用餐具、二年級廚具放好、三年級飲食安全須知、四年級烹飪安全莫忘記、五年級天然氣的正確使用和六年級發生火災如何逃生。

二、課程實施

該課程以活動為載體，采用家校合育、學科融合的方式進行食育。課堂上，老師講解相關的理論知識并進行示范，在保證安全的前提下，讓學生在課堂上參與實踐;課下，要求學生在父母的幫助下動手實踐，實踐活動包括烹飪實踐、觀察認知實踐、形成電子作品成果展示等，然后再將這些成果在課堂上展示，給予學生充分的自我展示和表達的機會。

1.設計“五個一”的烹飪實踐活動

該課程除了趣味課堂學習烹飪技能外，還以多樣化的飲食活動為載體，讓德育無痕地走近學生，使生活化德育與課程化德育有機結合。

我們設定了“五個一”的五級課程活動規劃，“五個一”就是“每一周”“每一月”“每一季”“每一學期”“每一學年”。每一周：開展“周末小廚神”活動，學生每周自己動手煮一次菜;每一月：邀請班級上的家長到班里教授飲食文化課;每一季：同班學生自由組隊到一個同學家作美食分享;每一學期：舉辦“班級美味大比拼”活動，每個學生煮一道拿手菜，帶到學校與全年級同學分享，邀請家長和教師當評委，進行評比活動;每一學年：舉辦畢業餐會項目學習活動。六年級學生設計自己的畢業餐會方案，思考自己能為畢業餐會準備什么樣的美食，如何設計畢業餐會。通過海量閱讀和資料搜集，學生們用不同的形式完成畢業餐會設計方案，在這過程中，學生們收獲的不僅是美食，更重要的是讓學生們體驗第一次畢業的儀式感和參與感。

另外，學校以每周一個主題活動的形式，幫助學生提升烹飪技能，參與家務勞動。比如，學期第一周的主題是“學做媽媽的拿手菜”，第二周的主題是“我來展示媽媽的拿手菜”，第三周的主題是“我給爸媽做個菜”……周周有主題，事事有清單，讓勞動成為常態。

2.通過學科融合豐富烹飪課程

我校將飲食文化進校園課程與美術學科相結合，開展了中華飲食文化標志設計的活動，實現飲食與藝術有機結合;將飲食文化進校園課程與音樂學科相結合，舉辦美食歌曲的線上音樂會，創編美食烹飪歌詞等;將飲食文化進校園課程與語文、地理和歷史等學科相融合，開展名人或名篇里的美食誘惑、詩詞里的美食、會說話的家常菜、美食青島、名家與美食等活動。

把烹飪引入學校，形成課程體系，實現課程的多元融合，讓學生在實踐中得到鍛煉、實現飲食文化傳承、提升創造力，讓每一個學生都體驗到學習的快樂、生活的幸福。

3.引入家校合育的授課形式

我校班級家委會結合家長的意愿設置班級家長課堂課程表，用“一日之師”的方式，邀請家長走進課堂、來到廚育教室教學生們烹飪菜肴。我校的飲食文化課程面向全體家長、后勤服務團隊、廚師征課，只要對飲食文化有興趣的同仁，即可成為我校食育文化合伙人，為學生提供更全面更多元的食育文化學習機會。家長們通過班級家委會自愿報名烹飪主題和上課時間，并同時提交授課方案，最后經班級家委會和學校課程團隊評估后整理成每個學期的“一日之師”家長廚育課堂授課表。

今年疫情期間，為認真貫徹教育部“停課不停學”指示精神，加強勞動、愛與感恩教育，結合我校飲食文化課程，課程團隊組織開展了線上勞動教育·烹飪“尋找風味宅菜”系列活動以及學生個人宅菜展，讓學生在家長的指導下烹飪菜肴并在線展示。具體操作流程為：首先學生選做一道最拿手的美食，接著學生提供美食的照片、簡單的文字介紹，最后學校課程團隊經過初選后匯總制作公眾號進行推送。此活動推出后，家長和學生們積極參與，紛紛呈現各種居家宅菜，我們一共進行了8期系列活動，并最后線上評選“最具人氣”風味宅菜，列入我校“優秀廚育成果”會展目錄，踐行將家庭的廚房變成廚育的課堂的活動初衷。

三、課程評價

課程的有效實施需要評價體系的建構和完善，學校對學生在各項活動中的目標達成情況進行反饋和評價。

1.評價內容的確定

在課程設計中，對學生飲食文化學習的評價堅持以鼓勵性、發展性為主要原則，以能夠調動學生學習的積極性、增強學生的自信心和進取意識為重點，采用觀察、評語描述、學生自評、家長評價等方法對學生的學習狀況、參與意識和行為習慣進行評價。

評價內容包括四個方面：一是有目的、有計劃地觀察學生在日常學習、生活中所表現出來的情感、態度、能力和行為習慣，并記錄下來，作為對學生進行評價和引導的依據;二是在與學生進行交流的基礎上，用描述性的語言將學生在飲食文化學習中某一方面的表現寫成評語;三是考查學生對基本飲食知識的理解和運用，更要注重考查學生動手操作的素養和能力，關注學生的情感態度價值觀的形成;四是重視學生參與活動的情感動態及活動過程中合作能力和成果展示，如設計活動計劃，撰寫調查報告或小論文，參與知識競賽、辯論、情景測驗等。

2.評價工具的開發

為了更好地對該課程實施評價，課程團隊還開發了“北師大青島附校飲食文化課堂觀測量表”“廚育教室使用情況記錄表”“飲食文化課程家庭任務反饋單”“廚育達人上榜評價表”“活動主題評價表”等評價工具（活動主題評價表見表1），實現課程的實時評價，讓評價促進課程的有效實施。

3.評價活動的表彰

我校課程團隊既引導家長和學生關注評價的過程，又讓評價的結果充滿儀式感。我校通過升旗儀式、烹飪校園專欄、學校校報、專場頒獎典禮等形式，表彰在評價活動中被評為優秀的學生，同時會邀請家長到校為學生頒獎。針對今年疫情期間舉行的線上個人宅菜展，課程團隊特意為學生書寫和朗誦頒獎詞：“一家人三餐四季，把流動的愛烹調進瓜果菜蔬，讓這個乍暖還寒的日子有了些許生機和溫度。天上明月，人間煙火，都不如守著一鍋熱騰騰的飯菜。”

實踐證明，飲食文化進校園課程經過線上和線下的實施，不僅能引導學生們通過自己的勞動去發現生活、感受生活、熱愛生活，還可以讓學生在課堂上學習中國飲食文化，培養生活技能。我校大力發展素質教育，以食啟智，以食育人，讓美食課堂成為學生成長的地方！

【王善剛，北京師范大學青島城陽附屬學校副校長，一級教師;王春霞，北京師范大學青島城陽附屬學校，一級教師】

責任編輯 靳晴晴