乳制品知識科普系列宣傳（五）

新冠肺炎防治營養膳食指導發布 強調乳制品的重要性

科學合理的膳食能有效改善營養健康狀況、增強抵抗力，為戰勝疾病提供重要的營養支持。為此，國民營養健康指導委員會辦公室（國家衛生健康委食品司）組織中國營養學會、中國醫師協會、中華醫學會腸內腸外營養分會等相關專家，針對新冠肺炎患者、一線工作者和社會公眾具體情況和特定問題，研究提出系列營養膳食指導。國家衛健委在官網發布了“新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導”（以下簡稱“膳食指導”），對新冠肺炎感染者、一線醫務人員和一般人群均提供了相應的營養支持方案?！吧攀持笇А苯ㄗh一般人群多吃奶類、蔬果、大豆；做到餐餐有蔬菜，天天吃水果；吃各種各樣的奶及其制品，相當于每天液態奶300 g，特別是酸奶。

奶類食品是優質蛋白 成“膳食指導”重點推薦食物

膳食指導“建議普通型或康復期患者盡量保證每天一個雞蛋，300 g的奶與奶制品；建議重癥型患者注意補充足量優質蛋白質，以蛋、大豆及其制品、奶與奶制品為主要食材；建議一線工作者保證每天攝入優質蛋白質，如蛋類、奶類、畜禽肉類、魚蝦類、大豆類等；建議一般人群吃各種各樣的奶與奶制品，相當于每天食用液態奶300 g，特別推薦食用酸奶?？梢钥吹?，奶類食品成”膳食指導“重點推薦食物。

為何”膳食指導“建議多吃奶類食品？奶類食品對個人抵抗新型冠狀病毒有多大作用？”膳食指導“認為，疾病期間應把膳食營養當作治愈手段的一個重要部分，增強免疫能力，爭取更快更好地自愈和康復。要強調能量充足，加大攝入富含蛋白質的食物（魚肉蛋奶豆）、主食和油脂類。奶類、雞蛋和大豆是優質蛋白質的主要來源，奶類食品還富含鈣和維生素B類，尤其是酸奶還富含益生菌，適口性好。

北京協和醫院臨床營養科副主任、中華醫學會腸外腸內營養學分會老年學組副組長陳偉表示，乳制品是四大優質蛋白質來源之一，多攝入奶類食品對于蛋白質不足的人群，特別是面對新型冠狀病毒急需提高抵抗力的人群是非常有利的。

陳偉表示，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命，人體內的蛋白質發揮著重要的生理功能。乳蛋白對腸道的細胞生長具有有益作用，酸奶中含有的益生菌也有助于腸道的消化功能迅速恢復正常。有研究表明，益生菌能刺激人體免疫系統細胞，作為嬰幼兒或免疫系統受損人群的補充劑，可以提高抗病能力，降低生病的可能性。

“新冠肺炎患者，無論是輕型還是重型，食欲多數受到影響，奶制品也是一種容易攝入、口感良好的流質飲食，更有利于戰勝病毒?！标悅フf。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，乳制品幾乎含有人體所需要的所有營養素，可作為人類良好的優質蛋白質來源，還可提供維生素B2、維生素A、鈣等多種人體必需的營養素，而且乳制品的營養素吸收利用率也要高于其他食品，這些特點都有利于增強人體免疫力，對防控與治療新冠肺炎患者很有裨益，所以每天要保證乳制品攝入量，需要時也可適當增加攝入量。

——稿件來源：新華網

活菌酸奶有哪些好處？

優質蛋白質

酸奶中的蛋白含有人體所需的所有必需氨基酸，是優質蛋白質的良好來源。在發酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可達97%以上。

原生乳鈣

酸奶是日常膳食中鈣的良好來源。酸奶保留了生牛乳中豐富的鈣含量，而且在發酵的過程中還會產生促進鈣等礦物質吸收的乳酸。因此，酸奶中的乳鈣更加容易被人體吸收。

維生素及多種微量元素

除了鈣，酸奶在發酵過程中還可以產生人體所必需的多種維生素。美國營養與健康調查數據（NHANES）表明，增加乳制品的消費量，可以幫助彌補維生素和微量元素的不足。

活菌

酸奶中含有豐富的乳酸菌，長期食用可以有效改善腸道健康狀況。益生菌酸奶，更是含有數以億計的益生菌，能夠經受住胃酸和膽鹽的考驗，到達腸道，產生有益的代謝產物，促進有益菌生長，抑制有害菌繁殖，起到調節腸道微生態的作用。

乳糖不耐者首選

酸奶中的乳酸菌會分解酸奶中的乳糖，使乳糖含量降低。因此，對于乳糖不耐的人，可首選酸奶作為乳制品來源。

能量密度低，可以作為健康零食替代

酸奶的能量密度低，作為零食或飲食的一部分來食用，有助于控制饑餓感，減少能量攝入。

——蒙牛營養研究院 孫健博士

乳鐵蛋白——乳中的核心營養蛋白質

目前，治療新型冠狀病毒暫無特效藥問世，這場疾病與健康的戰斗說到底其實是疾病與免疫力的戰斗，那么我們該如何保護免疫力較低的嬰幼兒，助力他們平安度過疫情？乳制品中的”乳鐵蛋白“或可給我們答案。

乳鐵蛋白是什么？

乳鐵蛋白是可從牛乳中提取獲得的核心營養蛋白質（每14 kg牛奶中提取1 g乳鐵蛋白）。乳鐵蛋白之所以被重視，是因為它不僅可以奪走細菌生長所需的鐵質而抑制細菌的生長，起到破壞細菌細胞膜而具殺死細菌的效果；同時，乳鐵蛋白還是一種基于DNA/RNA的人類和動物病毒的體外型廣譜抗病毒物質；除此之外，乳鐵蛋白還能夠破壞白色念珠菌的細胞壁并結合到細胞膜上起抗真菌作用。

如此具有廣譜抗菌、抗氧化、抗癌、調節免疫系統等強大的生物功能，乳鐵蛋白在奶粉中也被廣泛應用。

——圣元營養食品有限公司

食用指南：

問：酸奶可以加熱喝？

答：酸奶接種是殺菌后的原乳立即降溫到43℃左右進行的。發酵好的凝固酸乳，立即移入2～6℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度過高。所以，酸奶可以加熱，40～44℃是乳酸菌發酵的理想溫度，不會殺滅其中的活性菌，影響其營養價值。酸奶不僅好喝，其中所含的大量活性乳酸菌在發酵過程中還能產生人體營養所需的多種B族維生素，其產生的代謝物也可以和人體特有的細胞受體結合，向免疫細胞發出信號，從而觸發免疫細胞活動，”激活“免疫系統，提高人體抵抗力。

加熱酸奶，有幾點要特別注意：①切忌用高溫加熱酸奶，其中最有營養價值的乳酸菌不耐高溫，用超過60℃的高溫加熱，大量活性乳酸菌會被殺死，引起蛋白質變性，營養價值大大降低。②加熱最好用溫水浸泡，將酸奶置于45℃左右的溫水中浸泡，隨著加溫晃動，等手感覺到奶瓶溫和了，就可以飲用了。盡量不要使用微波爐，微波爐加熱運用的是電磁效應，而電磁波對益生菌有一定的滅殺作用。③如果你希望喝到”活的乳酸菌“，那么加熱回溫之后最好盡快喝掉。

——南京衛崗乳業有限公司

小貼士：

乳糖的重要用途是什么？

半乳糖對于嬰幼兒智力發育非常重要，所以生產嬰幼兒配方乳粉的碳水化合物必須是乳糖，且占碳水化合物總量的90%以上。乳果糖、低聚半乳糖是益生菌（雙歧桿菌、乳酸桿菌等）的生長促進劑。

為什么會乳糖不耐受？

患有乳糖不耐受癥的人因消化道缺乏乳糖酶，乳糖不僅不能被分解和吸收，還為胃腸道里的細菌提供營養。細菌分解乳糖時產生大量二氧化碳，導致大量排氣。過量的乳糖也會使小腸滲透壓失衡，可能引起腹瀉。

如何克服乳糖不耐受癥？

斷奶后要堅持喝牛乳、食用乳制品，繼續保持腸道乳糖酶的活性，喝牛乳、食用乳制品要伴隨一日三餐進食，減輕反應，或食用低乳糖乳制品，如酸乳、干酪、無乳糖牛乳等。