生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)分析

陳 威，李 華

（上蔡縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，河南 上蔡463800）

近年來，隨著人們健康意識的提升，生豬屠宰檢疫工作逐漸引起了人們的關(guān)注。目前，我國已經(jīng)參照保障動物產(chǎn)品安全這一要求，確立了較為完善的生豬屠宰檢疫流程體系。生豬屠宰檢疫工作已在發(fā)現(xiàn)問題動物產(chǎn)品、提升動物產(chǎn)品質(zhì)量等方面，取得了一定的成果。因此，分析生豬屠宰檢疫流程及檢疫要點(diǎn)具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。生豬屠宰檢疫是保障動物產(chǎn)品安全性的關(guān)鍵所在。基于此，本研究主要從宰前檢疫方面、宰后檢疫方面，分析生豬屠宰檢疫流程；并細(xì)化探討了生豬屠宰檢疫工作中的頭部檢查要點(diǎn)、胴體檢查要點(diǎn)及內(nèi)臟檢查要點(diǎn)，以期提升生豬屠宰檢疫工作的規(guī)范性，充分保障動物產(chǎn)品的食用安全。

1 檢疫流程分析

1.1 宰前檢疫方面

在生豬屠宰檢疫工作中，宰前檢疫是一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。宰前檢疫工作的流程為：第一，入場檢查。允許生豬入場前，需經(jīng)入場檢查，初步評估生豬的健康、安全狀況。該環(huán)節(jié)的檢查內(nèi)容包含：生豬是否佩戴耳標(biāo)、是否具備免疫證件等證明。檢查無誤后，方可進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)。第二，待宰檢查。待宰檢查是發(fā)現(xiàn)生豬異常的關(guān)鍵所在。具體檢查方法為：待宰前，將生豬隔離一段時間，于隔離期內(nèi)，觀察其行為表現(xiàn)是否符合相關(guān)動物疾病的特征。采用聽診、觸診法，判斷生豬體溫、胃部等有無異常。通過待宰檢查者，允許其轉(zhuǎn)入下一環(huán)節(jié)。如經(jīng)待宰檢查發(fā)現(xiàn)異常，需禁止生豬進(jìn)入屠宰場，同步實(shí)施細(xì)化檢查，確定生豬體征或表現(xiàn)異常原因，根據(jù)檢查結(jié)果實(shí)施針對性處理。例如，某檢疫檢驗(yàn)人員在待宰檢疫環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)生豬伴發(fā)熱癥狀（體溫40.6℃），立即開展進(jìn)一步檢查，確定為初期豬肺疫。第三，宰前復(fù)檢。屠宰前，針對生豬群開展復(fù)檢，重點(diǎn)抽檢生豬體溫指標(biāo)，確認(rèn)豬群健康狀況良好后，方可進(jìn)行屠宰。

1.2 宰后檢疫方面

宰后檢疫是保障畜產(chǎn)品安全的重要環(huán)節(jié)。在生豬宰后檢疫工作中，具體檢疫流程為：第一，健康檢疫。分別針對豬頭部、皮膚、內(nèi)臟等逐一進(jìn)行檢查，判斷有無異常。此外，利用涂片染色法或血液內(nèi)原蟲檢查法等，分析屠宰生豬有無寄生蟲，以保障畜產(chǎn)品的安全性。上述檢查均通過后，提示初步健康檢疫合格。如經(jīng)健康檢查發(fā)現(xiàn)問題，根據(jù)問題嚴(yán)重程度，劃分適宜范疇。問題嚴(yán)重者，直接銷毀；問題較輕，且不影響正常食用，則納入有條件食用范疇。第二，復(fù)檢。對于通過健康檢疫者，開展復(fù)檢檢疫。為保障復(fù)檢環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢疫工作效率，可針對生豬各組織采用隨機(jī)檢查法進(jìn)行抽查。如復(fù)檢通過，提示屠宰生豬無疾病，畜產(chǎn)品安全性良好。第三，簽發(fā)檢疫合格證。經(jīng)健康檢疫及復(fù)檢后，符合適于食用的，為其簽發(fā)動物產(chǎn)品檢疫合格證，允許其進(jìn)入市場銷售。而符合有條件食用的，在動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督指導(dǎo)下，針對動物產(chǎn)品進(jìn)行適宜處理（無害化），處理后再次進(jìn)行檢疫，確認(rèn)無問題后，允許其銷售。

2 檢疫要點(diǎn)

2.1 頭部檢查

頭部是豬淋巴結(jié)的主要分布區(qū)域。多種常見動物疾病均伴淋巴結(jié)病變。因此，在生豬屠宰檢疫工作中，需將頭部檢查作為要點(diǎn)，規(guī)范開展頭部檢查。具體檢查流程為：定位豬頭部淋巴結(jié)位置，沿平行方向切開表層組織，充分顯露淋巴結(jié)。仔細(xì)觀察淋巴結(jié)內(nèi)有無炭疽、化膿灶等病變。淋巴結(jié)無異常，初步提示頭部檢查合格。相反，如發(fā)現(xiàn)淋巴結(jié)病灶，需于較短時間內(nèi)對其進(jìn)行無害化處理。

2.2 胴體檢查

作為生豬屠宰檢查的要點(diǎn)之一，胴體檢查可為生豬健康狀況的評估提供可靠依據(jù)。在這項(xiàng)工作中，需按照如下流程完成胴體檢查：第一，放血檢查。放血后，注意觀察放血程度。如放血不全，局部血液瘀積，提示可能伴相關(guān)疾病；如放血良好，提示生豬伴各類動物疾病的風(fēng)險較低。第二，開膛檢查。開膛后，仔細(xì)觀察內(nèi)部肌肉、脂肪等組織，重點(diǎn)篩查各組織有無病灶存在。一旦發(fā)現(xiàn)壞死、水腫等病灶，需在合理確定動物疾病類型的基礎(chǔ)上，采取適宜方法進(jìn)行處理。

2.3 內(nèi)臟檢查

生豬宰后檢疫工作中，內(nèi)臟檢查要點(diǎn)包含：第一，心臟檢查。觀察心臟顏色、內(nèi)部結(jié)構(gòu)。呈淺棕紅色、深紅色，提示心臟健康。如顏色或內(nèi)部結(jié)構(gòu)出現(xiàn)異常，需經(jīng)進(jìn)一步檢查驗(yàn)證具體問題。第二，肺臟檢查。評估肺臟大小、形態(tài)及顏色，檢查表面有無出血點(diǎn)殘留。上述檢查指標(biāo)中出現(xiàn)1 項(xiàng)以上異常，提示生豬可能伴相關(guān)肺部疾病。第三，胃腸道檢查。仔細(xì)觀察胃腸道組織，確認(rèn)有無穿孔、黏膜出血等損傷。內(nèi)臟檢查無異常，可開展后續(xù)檢驗(yàn)檢疫工作。

綜上所述，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。為了促進(jìn)生豬屠宰檢疫作用的發(fā)揮，滿足人們對動物產(chǎn)品質(zhì)量及安全性的要求，可在重視生豬屠宰檢疫工作的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照屠宰檢疫流程，開展各項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫工作。此外，還應(yīng)結(jié)合既往屠宰檢疫工作經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)完善屠宰檢疫流程，以提升生豬屠宰檢疫規(guī)范性及工作質(zhì)量。