文化傳承視角下開展幼兒園班本食育課程的實踐研究

吳容妹

(福建省平潭第二實驗幼兒園 福建福州 350400)

為了更好地促進幼兒身心健康，繼承和發揚傳統文化，我園以食育為載體，將傳統文化融入幼兒園的課程建設，以“食育”主題課程為形式，通過環境的創設、主題實踐體驗，游戲拓展系列策略，培養出對傳統文化有理解力的、有良好飲食習慣的幼兒[1]。

一、創設食育環境、浸潤健康生活理念

蒙臺梭利認為，兒童教育要求的第一件事就是給兒童提供一個能發揮自然力量的環境，為那些發展兒童能量的活動提供“有準備的環境”。幼兒園環境創設是不說話的教學，我們結合食育主題活動“嗨，花果茶”，通過環境創設，進行潛移默化的教育，浸潤健康的生活理念。

（一）創設“自診臺”，學習簡單中醫自診

自古就有“醫食同源”的食療保健文化，為了改變孩子們不良的飲水習慣，更多地關注自身飲水健康，在幼兒園活動室的一角給幼兒創設了“自診臺”，選用了有質感的玻璃茶壺作為飲水的器皿，選取適合幼兒高度的小圓桌，鋪上典雅的桌布，營造輕松愉快的氛圍，并依據幼兒的身體情況及季節變化，投放了應季養生的花茶，如枸杞茶、玫瑰茶、菊花茶等，幼兒在了解其功效以后根據自身情況進行飲用，增強了幼兒關注自我身體的意識，學會了簡單的中醫自診[2]。

（二）豐富節氣四季桌，跟著節氣健康生活

二十四節氣是中華民族文化和智慧的結晶，不同季節和節令會有不同的食物，不同的食物也有不同的食養功效。幼兒園班級的門口有一張承載著春夏秋冬的四季桌，小小的四季桌上根據季節、節氣的不同所展覽的食材也不一樣，把幼兒自己親手烘干的藥食兩用的花果茶擺放在四季桌上供幼兒觀看，幼兒還制作出節氣牌，畫出不同節氣所搭配的花果茶食譜擺放在四季桌上供大家瀏覽，如驚蟄時期宜飲用潤肺清熱雪梨枸杞茶，生津止渴的金桔檸檬茶可以在小暑的時候喝，秋分的時候宜飲用潤燥暖心的柚子茶，驅寒補氣的紅棗姜茶則可以在冬至的時候喝，幼兒們通過四季桌理解了季節的變化，懂得不同季節和時節會有不同的食物，不同的食物也有不同的食養功效[3]。

二、開展食育實踐體驗，習得飲食知識

在“嗨，花果茶”主題實踐活動中，我們先是引導幼兒認識常見的花果茶材料，引導幼兒通過五官直接感知食物，通過摸一摸，聞一聞、嘗一嘗的方式認識常見花果茶的種類、顏色、味道，在認識了這些花果茶的材料之后，根據節氣，我們和幼兒一起討論出不同節氣的花茶，列出需要準備的材料，在一切材料準備就緒后，幼兒通過實際操作，親身體驗，自己洗水果，切水果，把切好的水果放進干果機里面烘焙，制作出果干，并依據不同花茶的效果對水果干進行搭配，泡成水果茶，整個活動中幼兒不僅認識了水果茶的功效，如檸檬茶可以緩解便秘，山楂茶可以改善積食等，還把搭配的茶包送給家人、朋友，認真介紹不同花茶對應的時節和功效，此活動培養了幼兒的社會交往能力。整個食育實踐體驗活動讓幼兒了解了花果茶的營養，知道了不同花果茶的功效，懂得了制作花果茶的方法和過程，學會了以茶為禮的分享之道，養成了良好的飲水習慣[4]。

三、結合“食育游戲”引發幼兒自由浸潤

我們還結合食育主題課程“嗨，花果茶”開展了食育游戲的活動，先采用小組和團體討論的方式和幼兒進行食育游戲主題的設定，經過多次討論，幼兒決定在班級生活坊開辟“花茶小鋪”食育游戲主題，在老師們的引導下確定了規則和玩法，把“花茶小鋪”創設成加工坊、包裝部、餓了嗎配送部、門面店等多個部門，根據孩子們的個體差異，有意識地安排食育游戲，幼兒自由選擇自己喜歡的部門進行工作，可以在加工部加工花果茶，對各種水果進行處理烘焙，學習基礎的削、切技能，也可以選擇在包裝部根據花果茶不同功效進行搭配包裝，學習食物相生相克的原理，同時幼兒結合生活經驗，開設了餓了嗎配送服務，根據顧客的點單進行一對一的配送，其中顧客不局限本班的幼兒，可以是老師，可以是園內的其他小朋友，鍛煉幼兒的社會交往能力，門面店的小朋友則可以接待顧客，為顧客推薦合適的花果茶，每個花果茶搭配背后標記著不同的用途，幼兒根據平時的食譜進行搭配為顧客點單，學會如何服務他人，最后，游戲結束的時候，幼兒會以多種方式對游戲進行評價反思，分享在食育游戲中的收獲，解決游戲中的不足，根據游戲里面的情況，再次團體討論如何開展下一次食育游戲，為下一回的食育游戲提供保障。幼兒在整個食育游戲中，模仿真實生活進行實踐操作，學會了各種“食”的本領，獲得了有關“食”的知識和能力[5]。

開展食育的實踐策略有哪些？我們以幼兒的年齡特點和身心情況為基礎，以環境的創設、主題活動開展、食育游戲創設等多樣化的形式對幼兒進行“食”的教育，引導幼兒在食育探索中直接感知，親身體驗，實踐操作，以兒童喜聞樂見的方式豐富幼兒身心體驗，幫助其養成健康的飲食習慣，傳承祖先優秀的飲食文化。