厚植工匠文化，蘊育非遺傳人
——高職烹飪專業人才培養實踐與創新

王玉寶 浙江旅游職業學院

2017 年的政府工作報告中再次提出“要大力弘揚工匠精神，厚植工匠文化”，反映了“工匠精神”的建設在國家現階段建設中的重要作用。為全面推進實施制造強國戰略，國家急需培養大批具有“工匠精神”的高素質技術技能型人才。同時，李克強總理在兩會所作的政府工作報告提出“加強文物保護利用和文化遺產保護傳承”，再次強調了非遺保護、發展與傳承的必要性。當前，國內一些非遺項目正面臨著“人走技失”“后繼乏人”的問題。所以非遺的保護和發展，必須要重視新人培養，讓“非遺”項目走進課堂，無疑會更有利于老手藝的薪火相傳。

由于烹飪專業教育的特殊性，“工匠精神”的培養很多依賴于師傅的“言傳身教”，非常不利于非遺的保護和發展。因此，項目組從職業教育發展入手，將“工匠文化”融入到“非遺傳承”烹飪人才培養過程中，通過聘請非遺大師擔任企業導師，院校教師非遺傳承人共同組成“雙導師”，一起完成烹飪專業非遺傳承項目教學，人才培養方案的修訂，做好烹飪專業的培養工作，共同推動烹飪專業非遺的傳承與發展。

一、實踐方案

（一）培育“工匠精神”，強化職業素養提升

高職院校培育學生匠人精神，加強對學生的職教素質培育，是適應新的經濟結構下企業發展用人的需求，實施課程思政的一種體現形式，更是烹飪專業學生職業規劃的重要保障。

高職院校烹飪專業學生首先要認識到職業素養是專業建設的基本保障，要樹立堅定的匠人精神歸屬感，并以積極的態度和職業行為在職業工作中去體現，以行動詮釋職業道德內涵。

高職院校要加強和企業的溝通，在產教融合的基礎上及時剖析學生思想行為上的各種困境，要集中校內外的優勢力量，把職業素養教育融入到課程中，實行課程的思政全覆蓋，并以“工匠精神”為引導，對接職業素養教育和職業技能標準，有助于幫助學生形成正確的職業價值觀。

（二）引入非遺進課堂，完善現代學徒制人才培養

將非遺引入課堂，首先是開展相關調研工作，了解非遺傳承項目融入課堂教學的部分，在結合課程的改革修訂相關的人才培養方案，真正實現非遺進課堂，工匠精神融課程，培養一批具有非遺技藝及意識的烹飪專業高素質技術技能型人才。

烹飪專業人才培養嵌入非遺項目實施性教學計劃安排如下：第一學期將非遺科普知識融入課程，以學校教師主講+非遺傳承人講座穿插的形式引導學生認識非遺、了解非遺；第二學期跟第三學期將非遺納入到專業課程模塊中，聘請非遺傳承人為客座教授，進行非遺專業課程的教學工作；第四學期和第五學期，通過雙向選擇的方法，學生進入到具備非遺項目傳承的企業里實習，非遺傳承人以師徒結對的形式進行非遺技藝學習、傳承，形成非遺傳承與現代學徒制相互交融的教學模式。

（三）引進非遺傳承人，組建雙導師教學團隊

一支具有匠人精神的高素質教師隊伍對于非遺的保護、發展和傳承有著及其重要的作用。所以，首先，從學校的層面加強對校內教師的培訓，提升對非遺的認識、對工匠精神融入課堂的理解；其次，聘請非遺傳承人到校參與和指導教學工作中，與專業教師共同承擔教書育人工作，共同組建“雙導師”團隊，進行課程的開發和設計，這樣才能真正地將非遺引進課堂，真正有利于非遺的傳承與保護，真正有利于非遺的弘揚和發展，不斷推動烹飪專業非物質文化遺產地不斷前行。

（四）校企共建培育平臺，傳承和發展非遺項目

培養學生的匠人精神僅僅靠學校的教育還遠遠不夠，還需要企業積極參與進來，共同開展課程、設計教學、修訂人才培養方案，提供導師和實訓場地，形成高效的合作平臺，不斷探索學生的培養路徑，企業越早地融入課堂，進入教學，學生長期受到潛移默化的熏陶和感染，有利于學生養成積極的價值觀，也更有利于培養非遺的傳承人，從而更有利于對非遺項目的保護、傳承和發展項目點研發。

二、實踐成效

（一）深化產教融合，改革人才培養模式

針對烹飪專業的人才需求及培養特點，也遵循專業發展的需求，在非遺傳承項目實施的過程中融入“工匠精神”，構建可供借鑒并推廣的高職“非遺”傳承人才培養模式。在教學中結合企業開展一系列的活動，創新教育思維，開拓教學平臺，豐富教學內容，強化教學質量。

（二）服務旅游產業，提高職業院校綜合能力

在經濟新常態下，職業院校如何更好、更高效地服務區域經濟，服務旅游產業，在產業結構調整中找準定位，打造出自己的辦學特色，以現代學徒制項目為載體，實現旅游行業的中國服務精神。

（三）拓寬“非遺”保護的思路

通過該試點項目，為社會直接培養了一批烹飪專業的“非遺”傳承人才，為當下遭遇諸多困境的“非遺”保護工作找到一個新的突破路徑，推動了“非遺”保護工作進一步向高等教育、文化產業開放合作。