食品類專業教學診斷與改進的探索與實踐

武瑩浣

（武漢軟件工程職業學院武漢市藥物增溶工程技術中心 湖北·武漢 430205）

2015年教育部發布診斷與改進工作制度，要求高職院校履行人才培養工作質量保證的主體責任，組織開展多層面、多維度的診斷與改進工作。專業作為職業院校的辦學基礎，是職業教育開展教學工作的基本單元。專業建設的水平既反映了職業院校人才培養工作的水平，也是學校辦學水平、教學質量和辦學效益的重要標志。專業建設和診改是學校內部質量保證體系建設的關鍵，是學校開展診改工作的基礎。

武漢軟件工程職業學院食品類現有兩個專業：食品藥品監督管理專業2014年開始招生，目前在校生學生222人，食品營養與檢測專業從2016年開始招生，在校生學生142人。從2018到2020年對食品類專業教學的診斷與改進進行探索與實踐，對專業定位的準確性，人才培養方案的科學性，人才培養模式的合適性，教學團隊的合理性，實踐教學條件的滿足能力，教學資源的豐富性，教學活動的有效性，校企合作的深入程度，職業技能的達標能力，社會服務的成效性的建設，扎實做好專業各環節診改，問題導向、螺旋上升，形成常態化、周期性專業教學診改的長效機制，有利于專業健康良性發展。

1 專業在建設規劃與設置方面

（1）準確的專業定位。對進行湖北省食品藥品產業鏈相關職業崗位與人才需求調研，做好專業設置定位調整，緊貼市場、產業、職業，明晰人才培養目標。為此食品藥品監督管理專業定位“食品安全監管為主、藥品流通領域的監管為輔”為專業方向，專業服務面向的范圍主要為食品產業鏈的食品質量與安全相關技術管理領域，以及藥品流通企業的倉管、檢驗領域。職業崗位明確為企業生產一線的監測、管理崗位，以及第三方檢測機構的檢驗檢測。食品營養與檢測專業定位專業服務面向的范圍主要為農副食品加工業和質檢技術服務業，職業崗位明確為營養師、健康管理師、營養配餐員、農產品食品檢驗員和質量認證認可工程技術人員。

（2）合適的人才培養方案和模式。依據市場調研、崗位群分析、典型工作任務分析、核心課程分析、課程標準制訂、教師培訓和實施教學等方面開展課程體系重構，實時調整人才培養方案，保證人才培養目標始終與社會經濟發展的走向、行業發展的趨勢相一致。目前食品藥品監督管理專業被推為校級重點專業，該專業調整2019級人才培養方案將檢測類、質量管理類課程作為核心課程，確定核心課程有食品分析、食品加工技術、食品標準與法規、生產合規管理、經營合規管理、產品注冊申報。食品營養與檢測專業以檢測類、營養應用類作為核心課程有微生物基礎、儀器分析、食品生物化學、食品分析、食品安全與質量管理和食品營養與健康。人才培養模式實踐了工學交替、實境訓練、項目教學、任務驅動、現代學徒制等產學一體的模式，體現工學結合、知行合一，實現產教融合、一體化育人。

2 專業人才培養與學生競賽方面

（1）有效的專業教學標準和教學活動。不斷修訂專業教學標準，教學模式改革著眼于體現學生的主體地位，通過對核心課程的診斷與改進，在課程建設規劃、課程內容、課程資源、課程教學和課程診改機制方面分析問題、提出改進措施和評估改進效果。推廣先進的教學方法，充分利用現代信息技術，網絡信息資源，多媒體教學，實現教學內容和課程體系改革。通過討論式、啟發式、合作式、探討式等多種形式的教學方法，融“教、學、做”為一體，著力培養學生的創新能力和理論及技術應用能力，實現教與學雙向互動，教學相長，調動教與學兩個積極性。專業實踐教學根據真實工作過程序化設計，專業認知實習、專業技能實踐教學、頂崗實習系統完整地培養學生的職業能力。

（2）達標的職業技能。為提高學生的專業實踐能力和就業競爭力，2019年在食品類專業實施了健康管理師（三級）和食品安全監測管理（三級）職業資格證書培訓和考證工作，學生單證獲證率達95%，雙證獲證率達65%，與以往相比取得很大進展。2019到2020年，以學生為本的現代學徒制教學改革持續推進，校企合作的現代學徒制人才培養模式的最大優勢在于利用企業專業的硬件條件和專業的人力資源對學生進行系統化訓練，取長補短、相互配合、共同合作，實現了高職院校人才培養質量的提升。

（3）豐碩的競賽成果。通過學生競賽檢驗了課程改革理實一體化的效果，培養每位學生的食品營養與安全檢測能力，并擇優參加全國和省級技能大賽。2019年與2018年相比競賽成績有顯著提高。2018.10參加第三屆全國高職院校食品營養與安全檢測技能大賽“食品中營養素檢測項目”獲二、三等獎，參加湖北省職業院校技能大賽“茶葉中重金屬含量檢測”獲二、三等獎；2019.11參加第四屆全國高職院校食品營養與安全檢測技能大賽獲一、二等獎，參加湖北省職業院校技能大賽“茶葉中重金屬含量檢測”獲二、三等獎。

3 專業教學團隊與師資建設方面

（1）合理的教學團隊。食品教研室有專任教師8人，其中教授2名、副教授2名、高級實驗師1名、講師1名、助講2名，博士3人，市“學科帶頭人”稱號1人，“雙師型”教師比例達100%。加強與省內外知名企業的聯系與合作，加大兼職教師比例，聘請了9名兼職教師，其中中、高級管理人員 4名。教師的知識結構涵蓋了課程內容涉及的食品、醫藥、生物、化學等多個學科領域，組成了一支職稱結構、年齡結構、學歷結構、技術結構分配合理、實踐能力強、能適應高職教育教學改革與發展需要的雙師結構的教師團隊。

（2）豐富的教學改革和團隊建設成果。制訂教學團隊的建設與發展規劃，把握專業教學改革方向，80%的教師承接有省市級課題，在對師資的診斷與改進中，提出個人職業發展規劃與目標，在個人課程建設、課堂教學教師教學能力提升和個人發展方面，查找存在問題、分析原因，提出改進措施。2019年團隊教師發表論文7篇，在研課題6項，5人次參加國內參與培訓和會議，1名下企業實踐，提高教師了實踐能力和教學水平。省教育廳高等職業教育創新行動計劃項目《校企共建食品藥品現代學徒制英才學院》建設，食品藥品監督管理專業共建了專業共建委員會，構建了教師與師傅交流溝通平臺，實力雄厚的“雙師型”教學團隊，共同承擔學生成長成才的責任。

4 教學資源與實踐保障方面

（1）多樣的教學資源。多名教師集其寶貴的教學經驗，形成了2門“校級精品課程”：發酵工藝、食品生物化學。新增在建食品分析校級精品在線開放課程，努力嘗試建設省級精品在線開放課程，并以此為依托，構建高品質課程體系。專業教學資源庫滿足專業人才培養、技能鑒定、社會培訓、就業創業的需求；建立了教材開發和選用制度，注重選用高職高專規劃教材，完成專業實踐教材開發，利用現代信息技術開發虛擬的、仿真的實訓教學項目。

（2）可滿足的校內實踐教學條件。不斷完備專業實驗教學環境與設備，建設有網絡化、開放性、多媒體的學習環境和良好校內外實訓基地。校園網及實訓室局域網都實現千兆到室、百兆到桌面的高性能網絡硬件環境網絡開放性實訓室，為學生提供了自主性學習、合作性學習、研究性學習、發現式學習的學習環境。校內專業實訓室的布局合理，學院建有各種實訓室，配備了較先進的儀器和設備，滿足教學、生產、科研、技能鑒定和社會服務的需求。為改善食品藥品專業的實訓條件，完成了營養與健康設計實訓基，食品營養與安全檢測仿真軟件的建設，并為食品加工實訓室、微生物基礎實訓室、無菌室、食品安全檢測實訓室的添置儀器設備，大大提高學生實際操作技能和就業能力培養。

（3）學校、行業企業共建的校外實習實訓基地。湖北出入境檢驗檢疫技術中心、湖北省產品質量監督檢驗研究院、武漢市仟吉食品有限公司、湖北省中檢檢測有限公司、蒙牛乳制品武漢有限責任公司等，為學生提供了校外現代學徒制培訓和頂崗實習基地，為培養學生實現就業零距離提供了良好的條件。

5 校企合作、產教融合方面

（1）深入的校企合作。在人才培養方案制訂、專業建設、教師隊伍建設、教學資源建設、質量評價等方面主動與行業企業合作，開展產教融合、協同育人。深化工學結合、校企合作、頂崗實習，探索了現代學徒制人才培養模式，構建了特色課程體系。和武漢市仟吉食品有限公司、湖北中檢檢測有限公司和武漢市吉肽生物科技有限公司合作成立了“現代學徒制試點班”，重視與企業接軌，打造校企聯合平臺，使學校與企業實現了息息相通、優勢互補、互惠互利，促進專業快速發展，使職業教育真正成為當地經濟發展的強勁動力。

（2）有成效的產教融合和社會服務。與各企業組建的“現代學徒制試點班”，采用師帶徒模式，聯合培養產品銷售、質量監察領域人才，開展食品、環境檢測領域的現代學徒制試點，培養藥品檢測、研發創新能力方面展開合作。按企業需求、學生自愿報名、學校推薦、企業面試篩選確定。現代學徒制班第一、二學期課程全部在校內完成，第三學期開始根據校企雙方協議，企業課程全程滲透。

2019年4月，武漢市人民政府發布-武漢市大健康產業發展規劃（2019-2035），我校布局以密切服務地方大健康產業為目的，構建了大健康專業群。通過對食品類專業教學診斷改進的探索與實踐，專業建設和發展有亮點；專業培養目標、培養模式、課程體系與教學內容、實踐教學、教學設計與方法有新意，師資隊伍、社會服務和學徒制改革有特色。有序的專業診改工作鏈，讓專業診改工作有據可依，能順序實施和開展，形成常態化的工作機制，全面提升專業建設，教學能力，為打造第五個國家級產業基地，建成世界級萬億大健康產業集群，把武漢建成一座大健康產業之城、幸福之城，添綿薄之力。