德宏奶水牛初乳和常乳中五種常量元素含量的動(dòng)態(tài)變化

江俊才，李衛(wèi)真，王婷，楊仁丹，孫政，霍金龍，楊忠，張永云

(1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明 650201; 2.重慶市藥物種植研究所，重慶 408435;3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，昆明 650201; 4.云南生物制藥有限公司，昆明 650503;5.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)科專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，昆明 650201）

水牛乳是未來市場(chǎng)最具競(jìng)爭(zhēng)力的乳品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，且主要營(yíng)養(yǎng)素均高于荷斯坦牛乳[1]。在國(guó)外，如巴基斯坦和菲律賓等，水牛乳的產(chǎn)量較高，是頗受人們喜愛的牛乳產(chǎn)品，市場(chǎng)占有量約為70%～80%。而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，雖然目前占據(jù)的市場(chǎng)比例不高，但已成為近年來新興的牛乳飲品，且市場(chǎng)價(jià)格是普通牛乳的3～5倍，是一種極具開發(fā)潛力的乳品。

目前云南奶水牛存欄量位居全國(guó)第二，而德宏奶水牛是云南省特有的優(yōu)良地方畜種，以德宏奶水牛做母本，與摩拉、尼里等種公牛進(jìn)行雜交改良，使其產(chǎn)乳性能得到了較大提高[2]。因此，德宏奶水牛已由傳統(tǒng)的單一役用方向逐步向乳、肉、役用等方面發(fā)展，特別被重視的是針對(duì)水牛乳用性能的開發(fā)。而越來越多被人們所認(rèn)可和青睞的原因是水牛乳的獨(dú)特風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

乳中的重要組分是礦物質(zhì)，其對(duì)新生幼畜的早期生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。動(dòng)物分娩后最初幾天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳，其含有許多功能成分，并具有特有的營(yíng)養(yǎng)保健功能[3]。本文擬通過對(duì)德宏奶水牛初乳和常乳中常量礦物元素的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行研究，闡明其變化規(guī)律，為水牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及水牛乳制品的綜合開發(fā)利用提供一定的參考依據(jù)。……