快速檢測技術在基層食品安全監管中的應用

孫儒讓

摘要：快速檢測技術以其成本低廉、操作簡便、快速高效的優勢，成為基層市場監管部門進行日常食品安全監督工作的主要手段。本文對常見的快速檢測技術及其在基層食品安全檢測中的應用作了探討，希望為相關部門工作提供幫助。

關鍵詞：快檢技術;食品安全;基層監管

隨著新時期國內食品工業的發展，種類繁多的預包裝食品、農副加工產品極大地滿足了國民的飲食需求，與此同時，農獸藥物殘留、食品添加劑超量、違規添加非食用物質等問題也較為嚴重，食品安全問題成為政府和大眾關注的焦點。當前，國內食品安全監管范圍已覆蓋食品加工生產、流通銷售等全部環節，食品抽檢任務量逐年增多，檢測時效性要求更高，僅靠實驗室常規檢測已難以滿足需求，且對于基層食品監管部門而言，高端色譜、質譜、光譜等儀器昂貴，對操作人員要求較高，檢測周期也過長。因此，快速檢測技術在基層食品安全監管領域具有很大的推廣應用價值。

一、食品快速檢測技術概述

食品快速檢測技術即可以在短時間內對抽檢食品樣品進行快速定性或定量的技術，分為實驗室檢測和現場檢測兩種技術，前者由于使用實驗室部分設備與試劑，結果較為精準，但耗時一般不低于2h;后者更為高效，僅需0.5h即可完成檢測，但通常只用于定性和半定量。目前，基層食品檢測常用的快檢技術主要為以下幾種：

1化學比色技術。原理為不同物質溶解在一起會發生明顯顏色變化，通過試紙或顯色劑來監測顏色變化以快速篩查樣品，因其簡便易行，常用于果蔬農殘檢測、飲用水質的定性或半定量。近年來，還出現了配套的微型檢測儀器，能夠精準判別顏色的二極管陣列光源等，可用來作定量分析。2酶抑制技術。其原理基于有機磷類農藥組分對乙酰膽堿酶的抑制作用，通過后者的活性來判斷食品中農殘量，操作較為簡單，運用該技術的農藥殘留速測儀在農產品果蔬市場較為常見。但值得注意的是，該技術在檢測蔥、姜、蒜等刺激性較強的食品時，可能出現假陽性。3酶聯免疫技術。原理為利用抗原和抗體的特異性反應，通過顯色來檢測食品中的待測物，因抗原及抗體具有專一性，該技術準確性較高，商品化的酶標儀可批量檢測食品中黃曲霉、瘦肉精、農藥殘留等，且有國標方法可依。但不足之處在于，每次只可檢測單一組分，無法一次測定樣品中農藥多殘留。4微生物紙片檢測技術。該技術與傳統實驗室檢測方法相關性較高，檢測用時短，結果較為準確，也有國標方法可依，常用于餐飲場所的杯盤等餐具、飲料及飲用水中微生物污染的檢測，如采用大腸菌群快檢紙片和霉菌快速檢測紙片可快速檢測飯店餐具的大腸菌群、霉菌等污染情況。

二、食品快檢技術在基層食品監管中的應用

食品快檢技術具有成本低、易操作、時效高等優勢，使其成為基層食品安全監管的主要檢測方式，對從源頭制止危險食品流入市場、提升基層食品監管效率、保障國內食品市場有序運行發揮了重要作用。當前，快檢技術在基層食品監管中主要應用于以下幾方面：

1農獸藥物殘留檢測。盡管國內早已禁止使用高劇毒農藥，但是果農、菜農為提高產量濫用低毒農藥的現象十分普遍，尤其是各種葉類蔬菜中的農藥殘留問題更是不容忽視，農藥速測卡、農藥殘留速測儀與酶免疫檢測試劑盒等在農殘檢測中被廣泛應用，而使用高效快速濃縮儀、綜合微量樣品處理儀等檢測獸殘也日益普及。2非食用物質檢測。“蘇丹紅”、三聚氰胺奶粉等引發輿情的食安事件，反映出違法添加非食用物質監測的必要性，對于該類物質有國標檢測方法，基層食品監管部門在檢測中依據國標要求選擇適宜的快檢方法，并需盡量控制測定誤差。3餐飲行業日常監管。地溝油事件以及餐飲后廚衛生問題一直飽受消費者詬病，餐飲食品循環周期和保質期較短，這使得快檢技術較實驗室檢測在餐飲監管領域能發揮更大作用，如前文所述大腸菌群、霉菌快檢紙片檢測餐具、飲用水中微生物污染等。4高危食品應急檢測。食品快檢技術快速高效的特點，使得在發生公共衛生事件后的應急檢測中發揮著重要作用，應用快檢技術在短時間內可以檢測出高危食品中是否含有黃曲霉等，從而為人體中毒原因的判斷提供支撐，為及時施救贏得時間，此外，該技術還可用于重大食品安全事件中的風險調控。

三、結束語

快速檢測技術在國內食品監管領域尤其是基層食品抽檢工作中的應用前景十分廣闊。然而，在實際應用中容易出現假陽性、假陰性現象，對于可疑樣品還需進一步通過實驗室檢測驗證。因此，相關部門在推廣快檢技術的同時，還需重視技術提升，以便在食品監管中發揮更大的作用。