美食紀錄片擬人化手法的創新
——以《水果傳》為例

楊家芳

(皖西學院 文化與傳媒學院，安徽 六安 237012)

近年里美食紀錄片備受觀眾青睞，網絡點擊率居于各類型紀錄片榜首，其中《水果傳》以獨特的敘事形式成為其中重要代表之一，經新媒體網站上線后，兩個月網絡播放量破億。經橫縱對比，該作品的最大特點是擬人化創作手法的運用。其擬人化的敘事修辭賦予了無人物情感、無動物動態的水果植物以貼近觀眾感受的方式呈現出來，為我們進一步思考影響美食紀錄片表述的新形態提供了典型案例，值得細作分析。

1 擬人化手法在動植物類紀錄片中的運用

擬人是修辭的一種方法，是將事物賦予人的性格、情態。而擬人又分為非生物擬人化、有生物擬人化、抽象概念擬人化。為了展現人物內心活動、表達細膩的人物情感、增加影片的滑稽、娛樂的效果，動物紀錄片中常常使用擬人化視聽語言進行表述。擬人手法在動物類紀錄片中的運用最早可追溯到十九世紀三十年代，至今仍留存的最早作品是日本紀錄片《狐貍的故事》，該片以一棵老橡樹的視角，講述老樹下狐貍一家悲歡、離散的命運故事[1]。但擬人化手法在紀錄片中的源起至今仍存在諸多爭議。

植物類紀錄片中的擬人手法極為罕見，近年，擬人化手法在美食類紀錄片中的運用呈現兩種形態。一方面，所涉及作品數量極少。另一方面，方式單一、涉及片段簡短的態勢。如《舌尖上的中國》中僅能找到一句解說詞涉及擬人化句法[2]；如《風味原產地——云南》在對一些極少數的食材特性進行介紹時，解說詞表述中帶有擬人化描述，但相關描述性語句數量較少、形式較簡短、表述較晦澀。再如紀錄片《萬物滋養》創作者從大山的視角，用擬人化的語態，來讓物種表達自己心思，但除第一人稱視角設計以外未有其他擬人化技巧輔助表達，如攝像技術、鏡頭組接等，整體表現方式不夠豐富。而紀錄片《水果傳》從敘事、解說詞、特效等多方面、全面性使用擬人手法，充分顯示了其創作方法上的突破和形式上的創新。

2 紀錄片《水果傳》中的擬人化手法

2.1 擬人化的敘事

2.1.1 情感和性格的擬人化

同為自然生物，動植物的生長環境具有天然的接近性。動植物的生長習性及生存情節具有可比擬性。在對動植物擬人化塑造中，擬人化修辭的最大特點是模擬人物的情感和性格，從而托物抒情，增強影片的感染力，使觀眾對表達的事物產生鮮明的印象，從而感受作者對該事物的強烈感情，引起觀眾共鳴。在紀錄片敘事發展的脈絡里，對于片中人物性格、品質、情感的探索不曾間斷。人類的性格有：活潑、熱情、開朗、豁達、機敏等。人物的優秀的品質有：勇敢、堅強、忠貞等。與人類親情、友情、愛情相對照，水果植物有其自身的基因、變異等特殊聯系，有互相依存的伙伴、有生長競爭的對手、有基因變異帶來的種族關系。例如：“性格開朗、富有青春氣息”的檸檬；“聰明的”草莓、“愛招搖”的咖啡果；“堅韌勇敢、靈動迷人”的沙棘果；“想要遠走高飛”向往自由的奶瓜瓜。再如：指橙有個性、戰爭、甚至擁有種族、家族成員，影片在介紹指橙時用這樣一些文字進行描述：“野外生長的指橙桀驁不馴”，“調皮的指橙”“指橙的敵人扁虱”“指橙精靈、扁虱惡魔、珍珠雞衛士，每天都上演著莎士比亞式的劇情”“雖然同為柑橘家族，但指橙和檸檬、橘子那些親戚在外表上毫無相似之處”。總體上，紀錄片《水果傳》在擬人化方法探索中，將人類特有的性格、品質、情感等特質帶入到記錄影像的生成機制，豐富了故事的內核，讓觀眾感受到自然界的悲歡離合。生動、飽滿的形象設計創造了一個個鮮活、立體的角色，為觀者提供更加驚艷的視聽享受。

2.1.2 故事沖突的擬人化

故事的吸引力和張力離不開沖突，故事中主角通常需不斷穿越阻力，不斷抱著戰勝困難的精神，有愿望，有預期，有達到愿望的過程，以及有一個令人滿意的結果[3](P15)。在《水果傳》中，創作者對水果在大自然中的生存行為做了擬人化解讀。我們可以看到水果植物面臨多種生存阻力與障礙，例如，亞馬孫的巴西莓要面對熱帶雨林激烈的生存競爭，為了享受陽光，它們要生長的更高，為了散播種子，它們要長出更多的果實，更容易被辨別的顏色，以提高果實的傳播率。水果植物們常常會面臨激烈的空間競爭、惡劣的自然環境、面對旅途上未知的兇險，甚至在固定搭檔的傳播模式下，當搭檔不幸滅絕，水果們也將面臨滅絕之災。這一切障礙及阻力情節的設計和抓取，造就了影片的沖突和張力，推動著故事情節的發展，使得紀實影像具有可讀性。

2.1.3 故事懸念的擬人化

懸念分為三種基本形態，分別是自然的懸念、通過人物情緒的傳遞構筑懸念、信息懸念[4](P296)。《水果傳》第二季第二集中，導演為了制造懸念，開場沒有直接介紹水果木瓜榕，而是首先由生物學家進入山洞探索果蝠的蹤跡，研究果蝠的食物來源時意外發現山洞里的果蝠樹，且從山洞帶回的標本中發現了木瓜榕樹苗，從而引出這種成熟時香氣會吸引幾公里內果蝠的水果——木瓜榕。這種生活中能引起關注的現象被稱之為自然懸念。再如，為了說明木瓜榕授粉的經過，解說詞道：“果實頂端的花序會自動打開通道，誘惑榕小峰進入果實內部產卵”，畫面中先是展現了木瓜榕上的“榕小峰”和“黃金蟻”的一場生死較量，誰先鉆進木瓜榕花序誰就為勝利者，“幸運的是榕小峰媽媽贏得了入場券”，得以在木瓜榕的花序中產卵同時為木瓜榕授粉。一系列畫面的組接，使得觀眾不得不疑問榕小峰和黃金蟻為何要爭斗？榕小峰為何要進入果實產卵？而產卵和果實授粉又有什么關系？作者將木瓜榕、榕小峰、黃金蟻的形象進行生動有趣的擬人化處理，用一組懸疑鏡頭表現三者之間的復雜關系。影片中懸念的添加，加強了故事的曲折性、層次感，使得視聽敘述更加精彩、有趣。

2.2 解說與音響的擬人化

2.2.1 解說詞擬人化

為賦予鏡頭靈動的畫面感，使抽象的、枯燥的內容表達得更加形象和生動。紀錄片《水果傳》的解說詞使用擬人化語言來進行表述，巧妙地將水果進行人格化比擬，如在表現水果八月炸成熟而外殼炸裂時，解說詞道：“香甜潤滑的肉身和香氣便顯露出來，欲遮還羞的姿態最為撩人，誘惑著山間的鳥兒們前來啄食。”再如：“為了不輸在起跑線上，水果們從花朵開始便已經開始爭奇斗艷，但對于一些低調的水果來說，他們才不想過早嶄露鋒芒。”作者用“輸”“爭奇斗艷”“低調”“嶄露鋒芒”等人類獨有的情感、性格及動作表現水果花朵的百花齊放。在表現無花果花蕾打開時：“只待有一日被人們打開時將自己最完美的狀態展現，驚艷于世人”。《水果傳》兩部作品中共介紹了百余種水果，在展現每一個水果的前世、今生時都用了類似的擬人化句式及詞語進行故事描述。此外，兩部紀錄片每一集的片名都用擬人化動詞、形容詞等進行命名，如：變身、旅行、誘惑、穿越時空的我、我的十八般武藝等。擬人化語言、句式量之多，篇幅之大，這一點在美食類紀錄片中實為罕見。

2.2.2 音響聲音的擬人化

自然音響、動作音響、物質音響、效果音響。音響可以營造真實的熒幕空間，增添環境的情緒氣氛，反映出人物某種行為方式和性格特征，音響還可以代替視像交代劇情，產生對比、象征、隱喻等作用。音響在一部視頻作品中發揮著舉足輕重的作用，是作品不可缺少的有機組成部分。在解釋陽桃是生長在花托之上的真果時，為陽桃的發育結果的動畫演示配上了呱呱墜地的嬰兒哭聲，預示著新生命的誕生。填補了情感表述上的缺失，增加了視聽的立體化程度。

2.3 攝像技術、包裝特效的擬人化

2.3.1 特殊鏡頭技巧

高清攝像機、延時攝影、水下攝影、慢速攝影、微距攝影等拍攝技術的運用，展現新鮮、奇藝、色彩斑斕的水果猶如萬花筒般變形切換；果汁四濺、充滿爆炸力的水果動態瞬間；四季悄然變遷的絕美歷程，呈現用肉眼無法察覺的奇異景象。在一部作品中，細節是十分重要的，細節像血肉，是構成藝術整體的基本要素。真實生動的細節是豐富情節、塑造人物性格，增強藝術感染力的重要手段，作者用以表情達意的有力方法[5](P20)。在描述水果八月炸成熟裂開時，“隨著果皮的裂開，香甜潤滑的肉身和香氣便顯露出來，欲遮還羞的姿態最為撩人。”配合解說詞，運用高清攝影機、延時攝影的拍攝技法展現八月炸果實裂開的清晰的全過程。這種逼真感將觀眾帶入故事情節，使得觀眾入戲的同時獲得認知視覺快感。同時，影像細節展現是視覺強調的體現，與故事片中的特寫鏡頭有同等效應，提升了敘述的說服力。

2.3.2 主觀視點鏡頭

拍攝視點分為全知視點和限定性視點兩種，客觀視點意味著一種全知視點；當攝影機是以片中人物或事物的視點(即限制性視點)進行拍攝時，帶有片中人物的主觀傾向，被稱作主觀視點鏡頭。主觀鏡頭把攝像機鏡頭當作劇中人物的眼睛，直接“目擊”場景中的人、物和事，使觀眾直接參與到不斷發展變化的劇情中去。為了給觀眾展現更為豐富的視角以及人物的內心活動，第一人稱視點的轉換在人物紀實作品中常被使用，人物紀錄片中常用多機位、實時拍攝的正反打鏡頭展現出正在交流雙方的不同視點；在動物紀錄片中主觀視點的轉換也時有出現，如一些動物題材紀錄片添加一些特殊的運動鏡頭去表現動物的動作及情感反應，如在兩個追逐動物中運用甩鏡頭體現動物敏捷的視覺反應[6]。而在美食紀錄片中主觀視點轉換的案例極為少見。紀錄片《水果傳》為了展現椰子“遠渡重洋”的“旅行”，用俯視鏡頭拍攝椰子下落；用低角度跟拍鏡頭拍攝椰子在大海中“漂泊”，攝像機鏡頭模擬椰子在海中被海浪擊打的視角，創作者運用主觀視點鏡頭設計將沒有情感及思想的水果做了擬人化處理。讓觀眾對片中水果們的境遇能夠感同身受，由此帶給觀眾更逼真的視覺體驗。

2.3.3 包裝動畫、特效

數字特效技術的應用拓展了紀錄片的敘述空間。在紀錄片作品中，有些鏡頭無法直接用真實拍攝的方法展現，如歷史再現片段的展現、特殊效果的表達、科學知識的視覺化演示等，因受到拍攝技術、時間、地點、空間等因素的限制，紀錄片必須要用特效及包裝的制作來輔助表達。而紀錄片包裝設計的內容及風格通常由影片風格所決定，紀錄片《水果傳》為展現動感、有趣、炫彩的視覺效果，將包裝動畫的設計賦予擬人化色彩，將本身沒有自主運動機能的水果做了動態化處理；為本身沒有表情、情緒的水果添加了五官。如描述牛油果與已滅絕的大地懶間的關系時，為牛油果繪制了眼睛、嘴巴，并進行了動態的添加，表現牛油果的悲喜情緒；演示木瓜、蚜蟲、螞蟻、瓢蟲間微妙的食物鏈；又如，在表達香櫞自我傳粉受精結果時，解說詞道：“香櫞個性自閉而古怪”，同時運用二維動畫進行動態演示，在動畫的形狀及動作設計上，“自閉”的香櫞在遇見蜜蜂時身體主動搖擺晃動，驅趕蜜蜂避免與自己靠近，再加上有趣的配音，使得畫面生動、活潑。此外，本片的片頭動畫更是極具風格化，將各種水果用手繪方式呈現，用不同水果疊加組合營造一個大海的場景，將葡萄和牛油果拼成熱氣球、將陽桃模擬成星星、用香蕉、菠蘿、橙子等水果拼貼成鯊魚的形象等，再給予水果對象摳出用動畫軟件為其添加燈光、投影、動態效果。畫面風格活潑、年輕化，色彩絢麗、動作靈巧生動、情節設計有趣，給人以耳目一新的視覺感受。

擬人化技法的綜合運用賦予了水果思想和情感，使得紀錄片《水果傳》風格生動、有趣、年輕態，這也是該紀錄片有別于其他美食類記錄作品并脫穎而出的重要原因。一方面，影片修辭手法的創新構建了擬人化手法作為美食紀錄片創作的價值評價體系，體現擬人化修辭與紀錄片藝術審美對接的理論框架，拓展了美食紀錄片創作思維模式，豐富了紀錄片創作理論。觀眾在感受精彩的視覺體驗的同時，對美食類紀錄片更多樣化的表現方式充滿著期待和想象。另一方面，美食類紀錄片對于客觀自然植物的展現，體現了人類對動植物的主觀想象。于觀眾而言，在此類影片中除了期望獲得科學知識之外，更重要的是一種人類情感的自我關照、一種價值取向的獲取、一種美好愿望的寄托。

3 結語

網絡紀錄片類型、風格的多樣化背后是創作手法的多樣化。中國美食紀錄片擬人化手法的探索是對于文學語言的修辭法、鏡頭語言的蒙太奇技法的綜合運用。紀錄片最早并沒有作為一種樣式與故事片相分離，盡管人們可以把路易盧米埃爾最初拍攝的那些影片稱作紀錄電影，但在這些影片中并不能排除搬演[7](P101)。紀錄片發展歷程中，對于其紀實性討論從未曾間斷。無論是文學修辭還是蒙太奇組接，兩者都帶有一定的主觀、搬演色彩。擬人化修辭的使用體現了紀錄片對其紀實與虛擬的天然抉擇。不可否認，敘述修辭的多樣化運用是一把雙刃劍，一方面，修辭語言的使用帶來了美食類紀錄片的技巧創新；另一方面，大量、過度的主觀性修辭語言的使用對紀錄片的真實性提出了挑戰。