乳酪進口大增 新胃口在養成

香港《南華早報》2019年12月31日文章，原題：隨著來自歐盟的進口激增，中國人正養成對乳酪的胃口乳酪和其他乳制品并非中國傳統飲食的一部分，但乳制品進口正在激增。歐盟委員會數據顯示，2019年前11個月，歐洲對華乳酪出口比2018年全年增長24%，超過1.86萬噸，黃油出口增幅更是高達36%。

乳酪向來與中國飲食格格不入。研究表明，許多中國人患有乳糖不耐癥。但近年來的報告發現，需鼓勵中國國民消耗乳制品以提高對鈣和蛋白質的攝入量。法國乳酪制作大師巴特勒米說：“在中國，乳

酪意識的傳播是相對較新的現象，但該國消費市場的規模意味著潛力巨大。”他說，稱中國不產乳酪是錯的，“西藏和內蒙古都制作乳酪，但一直局限于這些地區。”其他乳制品，如冰淇淋、黃油、酸奶及奶粉等在華已迅速受到歡迎。中國一些大型乳品公司也在近幾十年來蓬勃發展。

盡管甜味乳制品迅速普及，但乳酪至今仍受中國消費者懷疑。在華推銷歐洲乳酪的巴特勒米說，“大部分中國人尤其是大城市的，不熟悉乳酪的味道，尚未準備好接受（西方）口味濃郁的硬乳酪。他們需要一定時間才能適應這種刺激性味道。”

“與消耗大量歐洲乳酪的日本等亞洲其他市場相比，中國乳酪市場正以相當緩慢的速度發展”，在他看來，中國人對乳酪尤其是歐洲頂級乳酪的欣賞，仍局限于富裕和中上階層，“我們需關注環游世界或經常入住豪華酒店的中國人。”

意大利國家乳酪品嘗師協會會員卡索洛認為，還有另一原因使乳酪從未進入中國大多數家庭的日常菜單。“在中國許多地區，動物仍是干農活的主要角色，因此不能被用于（生產）乳制品。”▲（作者西爾維婭·馬爾凱蒂，崔曉冬譯）