黑糯米新品種紫玉糯的選育及其利用價值

黎毛毛，李 霞，余麗琴，李 慧，劉 進，周慧穎

(江西省農業科學院 水稻研究所/水稻國家工程實驗室(南昌)，江西 南昌 330200)

中國自古就有逢黑必補、滋陰補腎、補血養顏之說。近年來，隨著人們對飲食保健的日益重視，黑米、黑豆、黑玉米和黑芝麻等黑色食物受到現代人的普遍關注。黑糯米又稱血糯米，含有豐富的蛋白質、植物脂肪、氨基酸、多種維生素和人體所需的微量元素[1-7]。《本草綱目》記載黑米具有“滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血”等功效，有珍貢米、藥米的美譽。黑米富含黃酮類和花色苷等抗氧化物質，具有一定的抗氧化性；其中，黑米的黑色素屬于黃酮類花色素苷類化合物，有較強的自由基清除能力和抗氧化性能，表現為抗氧化、抗過敏、抗炎抑菌、抗動脈硬化、保肝護肝、降血糖血脂、抑制腫瘤生成等多種生理功能[8-16]。此外，由于黑米花色苷對ox-LDL引起的血管內皮細胞過氧化損傷有明顯保護作用，且黑米花色苷的穩定性比黑玉米好，因此，黑米花色苷常作為人工合成色素和抗氧化物的替代品被廣泛地應用于食品行業[17-20]。隨著人民生活水平和質量的不斷提高，健康飲食已成為人們關注的焦點。優質化、無害化、功能化和特色化成為稻米市場需求的新常態，隨著特種稻和功能稻需求不斷提升，以黑糯米作為原料生產的黑糯米酒、黑糯米粥和黑糯米飲料越來越受到廣大消費者的青睞。

接骨糯是云南省西雙版納傣族村民種植了幾百年的古老地方品種。2007年秋，筆者參加中國農業科學院主持的“云南及周邊地區農業生物資源調查”期間，在勐海縣收集到接骨糯等5份有色稻地方品種。紫玉糯是利用接骨糯的自然變異株，經過系選培育而成的中秈稻黑糯米新品種。田間農藝性狀表現穩定，群體整齊一致，穗層整齊，成熟后期灌漿充實較慢，種皮紫黑色，米質優、糯性好、口感佳，富含各種微量營養元素、營養價值較高，作為黑糯米酒、黑糯米粥和黑糯米飲料的原料，具有較好的推廣利用價值。2016年3月獲得農業部植物新品種權，品種權號：CNA20120584.6；2016年4月通過江西省農作物品種審定委員會審定，審定編號：贛審稻2016015。

1 選育過程

2007年冬，將云南省勐海縣收集到的5份有色稻地方品種種植于海南三亞南繁基地，從接骨糯中獲得變異單株15個，種子成熟后按單株分別收獲(圖1)。2008年夏天在江西南昌種植15個接骨糯變異株系，從中篩選出株型好、結實率高和種皮紫黑色的優良株系35個。2008年冬在海南三亞進行第2代系選，2009年夏在江西南昌進行第3代系選，選擇株型好、結實率高和種皮黑色的優良株系。2009年冬在海南三亞進行第4代系選，編號H036的株系表現性狀穩定、經濟性狀優良，種子成熟后混收。2010年在江西南昌參加中稻株系比較試驗，H036表現性狀基本穩定，產量高、糙米紫黑色和糯性好，命名為紫玉糯。

圖1 紫玉糯選育過程示意圖

2 主要特征特性

2.1 農藝性狀

紫玉糯屬中秈稻黑糯米品種，在南昌作中稻種植，5月20日播種，10月5日成熟，全生育期138 d。株高112 cm，單株有效穗數10.4穗，每穗穎花數148.4朵，結實率82.5%，千粒重24.1 g。該品種種皮為黑色，無芒、紫色穎尖；分蘗力中等，株型緊湊，莖稈較粗壯，劍葉較短小、直立，穗莖伸出度良好，具有耐肥、抗倒伏、適合機器化種植特性。

2.2 稻米品質優良

2010年經農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心檢驗，黑色素含量95.5%、直鏈淀粉含量1.9%、堿消值6.1級，其色澤、氣味、口味等均達到一等黑秈糯米標準；黑米色素1.52、蛋白質含量9.7%，達到二等黑秈糯米標準；鈣含量138 mg/kg、鐵含量13.55 mg/kg、鋅含量16.2 mg/kg、硒含量0.096 mg/kg(表1)。2012年參加江西省區試，稻米品質分析結果：糙米率77.8%、精米率63.4%、整精米率54.2%、粒長6.8 mm、長寬比3.2，直鏈淀粉含量1.6%、膠稠度100 mm，堿消值5.5級。

表1 微量元素檢測結果

注：白米微量元素含量引自柏鶴等[6]試驗檢測值。

2.3 產量表現

2011年參加一季稻品系比較試驗，每穗穎花數148.4朵，結實率82.5%，千粒重24.1 g，平均單產7080 kg/hm2，比對照贛晚秈30號增產7.03%。2012年參加江西省一季稻預試，全生育期134.8 d，比對照Y兩優1號長8.8 d，平均單產6375 kg/hm2。2015年10月10日，江西省農作物品種審定委員會組織有關專家在高安市筠陽街道辦南門村民委員會羅家自然村，對紫玉糯進行現場測產，實割面積973.34 m2，實收濕谷784.0 kg，扣除水分與雜質，折合單產6847.5 kg/hm2。2015～2018年期間，該品種在江西贛州、吉安、上饒、萍鄉、宜春、撫州、南昌、九江等地累計推廣種植950 hm2，單產6750～7875 kg/hm2。

2.4 抗病性表現

2011年在井岡山稻瘟病自然誘發抗性鑒定基地進行抗病鑒定，紫玉糯穗頸瘟為7級，穗頸瘟平均損失率為5.4%，大田生產田間有輕微稻瘟病。

3 栽培技術要點

3.1 培育健壯秧苗

適時早播，培育帶蘗壯秧。紫玉糯是中秈稻品種，全生育期138 d，在江西種植5月20日前播種為宜，秧田播種量300～375 kg/hm2，大田用種量37.5 kg/hm2。播種前將紫玉糯種子曬種2～3 d，使用25%使百克2～3 g兌水10 kg浸種2～3 d，可有效防治種子帶菌、土壤傳播的真菌病害、水稻惡苗病、干尖線蟲病等。浸種后撈出控水后即可播種。

3.2 合理密度，增施穗肥

6月中旬移栽，秧齡25～30 d；栽插密度16.5 cm×23.1 cm為宜；每穴插2～3粒谷苗，插足120萬～150萬/hm2基本苗。重施基肥，以有機肥為主，基肥占總量的60%；早施追肥，促早生快發，后期看苗補肥，適增磷鉀肥。施純氮135 kg/hm2，按照基肥∶分蘗肥∶穗肥=5∶2∶3施用；施磷肥(P2O5)90 kg/hm2，全作基肥；施鉀肥(K2O)90 kg/hm2，按基肥∶穗肥=5∶5施用。

3.3 科學管控水分

水分管理上要求淺水插秧，深水返青保苗，淺水促蘗，夠苗曬田，中期采用早擱、輕擱、分次擱的方式，全面改善土壤的通透性，減少無效分蘗，孕穗期(中后期)保持淺水，后期干濕交替壯籽，不要斷水過早，濕潤養根，以水養根保葉，使其活稈成熟。

3.4 適期防治病蟲草害

中后期注意及時防治稻瘟病、稻縱卷葉螟、稻飛虱等病蟲害。采取“預防為主，綜合防治”措施，堅持以農業防治、生物防治、物理防治為主。在植保部門進行的病蟲情報預測的基礎上，堅持選用高效、低毒、無污染、無殘留的生物制劑；嚴格降低稻米中的污染，減輕作物生長環境的污染；選用合適的除草劑、殺蟲劑，保護稻田生態環境，實現水稻病蟲害可持續治理，確保水稻正常生長和豐產豐收。

3.5 增施粒肥，適時晚收

該品種灌漿期較長，可在齊穗期增施尿素和氯化鉀各30 kg/hm2作粒肥，提高谷粒的飽滿度，使種皮顏色均勻、色澤黑亮。待水稻完熟期即稻穗上90%～95%谷粒轉色變硬，即為適宜收獲期。

4 利用價值

黑糯米營養成分多達17種，其營養價值高于白粘米和白糯米；在藥理作用上證實了黑糯米對兒童、產婦和孕婦有滋補作用[21]。鐵缺乏會引起貧血癥狀，常規白大米中鐵的吸收利用率僅為1%，食用有色糙米鐵的吸收利用率將提高1.5倍以上；據北京市衛生防疫站等報道，157種日常食物中，黑米富含鋅元素，黑米鋅含量排名第36位，比排名113位的小米高82.7%。從鋅的NSD分析來看，紫米鋅含量為24.7%，遠高于精白米的6.4%。有色米有“月子米”、藥米的美稱[22]；黑糯米中的色素對幾種急性心肌缺氧、缺血等相關疾病有著明顯的保護作用[23]。本研究結果表明，紫玉糯富含黑色素及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，其親本接骨糯是云南省西雙版納傣族自治州傣族民間醫生，作為治療骨折病人的輔助食品種植了幾百年，這表明食用黑糯米有助于骨折病人的早日康復。此外，利用紫玉糯米加入一定比例的粘米制作的米粉、年糕，不但營養豐富而且色澤黑亮，有利于增加人的食欲；利用紫玉糯米、花生、紅棗、紅薯蒸煮制作的八寶粥，營養豐富、口感香甜。

黑糯米酒對于慢性病患者、恢復期病人和體虛者都是一種很好的營養滋補品[24]。傳統黑糯米酒釀造工藝以黑糯米為原料，加入酒曲發酵而成。趙旭[25]采用糖化酶協同微生物法釀造了黑糯米酒，對傳統工藝進行了改進，解決了酒度低的問題。紫玉糯糯性較好，直鏈淀粉含量僅有1.9%，是較好的釀酒原料；利用糙米作為黑糯米酒的釀造原料，為保留黑糯米酒的紫黑色澤，酒曲用量應比普通糯米增加1倍。將紫玉糯糙米經淘洗、浸米、蒸熟，冷卻后拌曲、下缸，進行保溫發酵后，釀造的黑糯米酒色澤暗紅發亮、有光澤、清澈透明、質地均一，味感醇厚柔和、酸甜可口。江西省婺源縣惠農農產品專業合作社采用祖傳的釀酒秘方已研發出紫玉糯的黑糯米酒，其中添加了少量中草藥，釀造的黑糯米酒色澤暗紅發亮、清澈透明、具有較淡的藥材香；檢測分析發現，紫玉糯米酒中黑米素含量1.26%、酒精度11.87%，且該米酒存放5年后，味感更佳純厚、清香可口。江西省農業科學院農產品加工研究所利用紫玉糯研發的高度白酒，色澤暗紅發亮、清澈透明，酒精度可調制在45.0%以上，具有較廣闊的市場前景。