大余麻鴨遺傳資源保護利用現狀、問題與建議

藍功平，藍光平，鐘 榮，邱春富，朱慧敏，廖達紅

(江西大余縣農業農村局，江西 大余 341500)

大余麻鴨是我國著名的優良地方品種，其抗病力、適應力、覓食力較強，具有胸腿肌發達、瘦肉率高、肉質好等優點，其加工產品南安板鴨風味獨特，皮薄肉嫩,骨脆可嚼,味香可口,皮膚潔白,定型美觀[1]，通過與其他省市的5種板鴨相對比，肌苷酸等風味物質含量最高[2]。2019年大余麻鴨活鴨平均單價達到22元/kg，鴨苗價格達到7元/羽，均創歷史新高。做好大余麻鴨遺傳資源保護利用工作，有效保障了生物多樣性，保存了畜禽育種的一個重要素材，對今后畜禽品種改良具有不可替代的作用，為畜牧業可持續發展提供重要物質基礎具有深遠意義[3]，不僅豐富了群眾膳食結構，滿足了人民對美好生活向往的現實意義，同時也為幾百年來先輩辛勤創立南安板鴨這一著名鴨產品加工品牌的延續與發展提供了基礎保障。

1 大余麻鴨品種資源保護利用現狀

1.1 形成歷史

大余麻鴨是大余縣人民長期以來自發選育而成的一個優良地方品種，大余麻鴨歷史悠久，以其為原料加工而成的南安板鴨，因始產于明朝萬歷年間江西布政使嶺北道南安府而得名，至今已有500余年歷史，遠銷香港、新加坡、馬來西亞等地也有百余年歷史。南安板鴨在1911年榮獲巴拿馬世界博覽會金獎后，更是聲名鵲起，加之南安板鴨因符合客家人食用口味，作為具有濃厚中國傳統文化和客家文化積淀的食品，在東南亞客屬聚集區深受歡迎，產品享譽南粵、港澳及東南亞多個國家。20世紀初，大余鴨農引入體型較大的廣東南雄麻鴨(俗稱鄧坊子、花田螺)與大余本地麻鴨進行雜交，經過幾十年的不斷選育，形成了穩定的大余麻鴨品種性狀并延續至今。大余縣群眾素有養殖麻鴨和自制板鴨的習慣，20世紀70～80年代的大余農村幾乎家家戶戶或多或少都會以放牧形式養殖大余麻鴨，大余麻鴨產量在20世紀80年代末期達到了百萬羽的歷史高峰，成為農家重要的肉食品來源之一。大余麻鴨品種已列入《中國畜禽遺傳資源目錄》和2011年由國家畜禽遺傳資源委員會組編的《中國畜禽遺傳資源志：家禽志》；2001年列入江西省省級地方畜禽保護名錄和《江西省地方品種資源保護規劃》重點保護品種。

1.2 原產地及分布

大余麻鴨是肉蛋兼用型地方品種，原產于江西省大余縣。大余縣地處江西省西南邊陲、大余嶺的北麓，位于北緯25°5′～25°27′，東經114°～114°44′之間，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，年平均氣溫18.3 ℃，無霜期295 d，氣候溫暖，境內河流、池塘及中、小型水庫眾多，水源充足，魚蝦和水草豐富，這種生態環境對大余麻鴨的生產發展極為有利，地理、氣候適宜大余麻鴨的生長。大余麻鴨主要分布于江西省大余縣11個鄉鎮及其周邊縣市，包括江西省贛州市南康區、贛縣區、信豐縣、崇義縣及廣東省南雄市、始興縣等地。

進入20世紀90年代后，隨著外來快大型肉鴨品種的引入，大部分專業養殖戶首選養殖生長速度快、飼料報酬高的外來快大型肉鴨，雖然大余縣近30年來鴨出籠數有了很大增長，2016年全縣肉鴨總出籠數達到歷史最高峰的609萬羽，2017年實施禁養區政策后養鴨量減少，2018年出籠總數為390萬羽，但大余麻鴨出籠數近30年來不增反減，2018年全縣大余麻鴨出籠72萬羽，占全縣肉鴨出籠量的18.5%，比30年前的出籠數減少了近30萬羽。

1.3 大余麻鴨主要外貌特征

1.3.1 雛鴨羽色 全身絨毛呈黃色，背部及頭部各有一小塊淺黑斑；喙、腳呈青色。

1.3.2 成年鴨羽色 母鴨頸部較細長，全身羽毛褐色，有較大的黑色斑點，稱“大粒麻”，鏡羽呈墨綠色，鞍羽雜有白色，少數有白頸圈；公鴨頸部稍粗，頭、頸、背、腹部羽毛紅褐色，多數頭部羽毛墨綠色(換羽后呈紅褐色)，鏡羽呈墨綠色，少數主羽毛有幾羽白色毛；喙、腳呈青色或青色略帶黃色。

1.4 大余麻鴨主要生產性能

1.4.1 體重 各生長階段公、母鴨體重見表1。

表1 大余麻鴨各生長階段體重表

1.4.2 繁殖性能 各繁殖性能指標見表2。

表2 大余麻鴨繁殖性能指標表

注：年平均產蛋數指開產起至產蛋12個月止。

大余麻鴨飼養方式由原來的放牧養殖轉變為現在的舍飼、半舍飼，吃食由原來的野外覓食為主變化為全部供給全價飼料飼喂。隨著飼養方式的轉變和飼料質量的不斷完善、營養水平的提高以及種鴨養殖戶連續性定向留大汰小的選種方法，大余麻鴨生產性能有了一些改變，體重、蛋重等均有所提高。上述生產性能是2015年通過對江西順發生態農業科技有限公司、大余縣勝平養殖場等幾個較大規模養鴨場的大余麻鴨(舍飼養殖方式)進行測定所得的指標。

1.5 保護利用現狀

1.5.1 保種現狀 大余麻鴨由大余縣勝平養殖場進行保種，該場從1995年開始飼養大余麻鴨種鴨，以群養的方式進行留種，年養殖種鴨3000～5000羽，公母比例為1∶6。大余縣農業農村局每年向養殖場提供2000～8000元保種經費，養殖所需其余費用由大余縣勝平養殖場自籌解決。另有種鴨繁殖場5個，年養殖種鴨3000～4000羽。

1.5.2 利用現狀 2018年大余麻鴨肉鴨年出籠72萬羽，上半年出籠的35萬羽主要用于加工白條鴨供應市場，下半年出籠的37萬羽主要用于加工板鴨供應省內外市場。另有幾個板鴨加工企業用大余麻鴨與外來小白麻等品種進行雜交利用，種鴨飼養量3600羽，鴨出籠38萬羽，主要用于加工板鴨。

1.5.3 大余麻鴨產業經濟效益 2018年大余麻鴨出籠72萬羽，總產值7675.2萬元，利潤1949.8萬元；2019年預計出籠數85萬羽，鴨苗、肉鴨和板鴨價格上漲幅度較大，估算產值為12002萬元，利潤2589.9萬元(表3)。

1.5.4 大余麻鴨品種(資源)保護利用計劃 大余縣委、縣政府十分重視大余麻鴨產業發展，一方面將大余麻鴨品種資源保護當成了當地政府義不容辭的責任，另一方面將麻鴨產業作為全縣農業產業化六大產業之一來抓。2019年，大余縣政府出臺了《大余麻鴨產業發展三年實施方案》，提出了2019～2021年工作目標計劃，力爭用3年時間，將大余麻鴨的產量提高到年出籠160萬羽以上，在此基礎上再逐年增長。為加強對大余麻鴨產業發展的領導力度，成立了分管副縣長任組長的大余縣麻鴨產業發展領導小組，抓好各項措施政策的制訂和實施工作。建立目標管理責任制，將任務指標層層量化分解下去，增強各級領導的緊迫感和責任感，使廣大干部群眾認識到發展麻鴨產業是大余縣一條實現財政增長、農民增收的好路子，是一條優化產業結構、加快農業產業化進程的好途徑。為激勵群眾投資發展麻鴨產業，制定了一系列獎補政策，對飼養大余麻鴨種鴨的，按飼養數每羽給予20元獎勵；對飼養大余麻鴨肉鴨的，按出籠數每羽給予2元獎勵；對外銷大余麻鴨或利用大余麻鴨加工板鴨的，每羽給予1元獎勵；對新建養殖欄舍的，每平方米給予20元的獎勵。

表3 大余麻鴨產業經濟效益表 萬元

2 大余麻鴨品種(資源)保護利用存在的問題

2.1 大余麻鴨品種退化嚴重

大余麻鴨種鴨都是由養殖戶自行選種，多年來由于養殖戶輕質量重長速的連續定向選擇，使得大余麻鴨品種遺傳資源變窄，體型變大，長速變快，而大余麻鴨原來的品質優勢越來越不明顯，加上有些養殖戶盲目引進其他品種進行雜交，導致了大余麻鴨品種資源的退化、雜化與枯竭，甚至影響到了其加工產品板鴨的風味質量。

2.2 種鴨數量大幅下降

隨著養殖污染整治力度的不斷加大，“河長制”的嚴格實施，水面養殖大幅度壓縮，旱養選址難度增加，大余麻鴨品種資源的保護與利用，面臨極大挑戰。大余縣原養殖麻鴨的江西順發生態農業科技有限公司等幾個重點企業，也因部分養殖欄舍位于禁養區而在2017年被關停，停止了大余麻鴨種鴨的飼養。目前僅有大余縣勝平養殖場等6個養殖戶飼養種鴨，導致大余麻鴨種鴨飼養量大幅下降，其繁殖的種鴨苗遠遠滿足不了市場的需要。

2.3 資金投入不足

由于養殖環保壓力大，加之遇有突發情況導致肉鴨產品價格波動大(如人感染H7N9病毒等原因)，社會資金不敢輕易投入到麻鴨產業，加之缺乏政府扶持資金，導致大余麻鴨的保種和產業發展基本處于舉步艱難的窘況。

2.4 技術力量薄弱

大部分養殖場缺乏專業技術人員，僅靠飼養人員的技術經驗和部分基層畜牧獸醫站技術人員的技術服務提供技術支撐，養殖場對大余麻鴨種鴨的選種選配技術不規范，種鴨選種選配的隨意性大，也沒有標準化規范化的飼養管理技術，從而造成部分大余麻鴨品種出現混雜與退化現象。在疫病防控方面缺乏鴨疫病診療技術手段，大多數養殖戶鴨疫病診療技術來源主要依靠飼料、獸藥供應商，而有些供應商只從推銷獸藥的方面考慮，有濫用預防藥物的情況，勢必對鴨產品品質造成不良影響。

3 大余麻鴨品種(資源)保護與利用的建議

3.1 建設好大余麻鴨原種場和良種擴繁場

自從原承擔大余麻鴨保種工作的大余縣畜牧良種繁殖場因城市建設規劃拆除以后至今，大余縣尚沒有一個設施完備的大余麻鴨良種繁殖場，多年來僅靠縣農業部門拿出部分經費進行大余麻鴨保種，且保種效果不理想，引起了省業務主管部門領導及有關專家的高度關注與憂慮，大余麻鴨品種資源保護迫在眉睫。今后要按照國家畜禽遺傳資源保護場的標準要求建設一個大余麻鴨原種場，做好大余麻鴨的提純復壯和原種供應工作，并在相對隔離條件好的區域，劃定適當范圍的大余麻鴨保護區，在保護區內不要引進外種，而應著重于以本品種為主的擴大開發利用，以利用促進保種，以保種促進利用[4]，并在保種過程中，定期對保種群體進行資源調查，對保種效果進行監測，發現問題及時采取處置措施[5]。同時，建設好更多的大余麻鴨良種擴繁場，完善大余麻鴨良繁體系，迅速擴大大余麻鴨種群數量。

3.2 規范選種，保證大余麻鴨品種純度和質量

不但保種場、擴繁場要保證種鴨的純度，一般種鴨養殖戶同樣需要嚴格選取后備種鴨，以保障整個大余麻鴨群體不雜化、不退化。

3.2.1 來源選擇 選種的大余麻鴨鴨源要來自大余縣內專門飼養大余麻鴨的養殖場(戶)。一是優先選擇隔離條件好、養殖品種單一、與外來鴨品種無接觸的山區飼養的大余麻鴨種鴨，以更好地保障大余麻鴨的純度；二是查看養殖場(戶)的生產記錄資料，包括初生體重、育雛結束體重、育成結束體重、開產體重、500日齡體重、開產日齡、蛋重、產蛋量、種蛋受精率、孵化率、產蛋期死亡率、料蛋比、料肉比、育雛成活率、育成率、屠宰率、屠宰品質等指標[6]，并根據這些指標進行有效的選種，選擇生產繁殖性能優良的種鴨后裔留作鴨種。如果缺少這些記錄，則選取符合大余麻鴨品種體形外貌與生理特征的后備種鴨，并在不同發育階段進行多次復選。

3.2.2 種用雛鴨的選擇 要選擇出雛日期正常的雛鴨，提早或延緩出殼的均不宜選用；根據外貌選擇健壯的雛鴨，符合大余麻鴨品種特征，即選擇的雛鴨絨毛呈黃色，背部及頭部各有一小塊淺黑斑，喙、腳呈青色，絨毛黃松潔凈、眼亮有神，大小均勻，腳粗實、臍部吸收良好、腹部大小適中且柔軟、活潑健壯、叫聲明亮。不能選用瞎眼、歪頭、跛腿、大肚皮、血臍等殘疾的雛鴨；選擇的雛鴨體重在47 g左右；在選擇雛鴨時通過雌雄鑒別將公母鴨分開，并按1∶(4～5)的公母比例選留種苗鴨，以降低飼養成本。

3.2.3 后備種鴨的復選 第1次復選在70日齡進行，此時淘汰的麻鴨正好可以出籠銷售，第2次復選在120日齡時進行，選擇的后備種鴨生長發育狀況良好，羽毛生長整齊光潔，眼睛、鼻孔、肛門附近干凈無污物，頭頸伸縮自如，眼晴明亮有神，反應靈活，步態穩健正常，肥瘦適中，中等體形，外貌體態符合本品種特征。種公鴨要求頭頸粗短，身軀呈長方形，腰背平而寬，胸部寬厚，腳掌有力，120日齡體重2.75 kg左右；種母鴨比公鴨頭頸較細長，身體呈流線型，120日齡體重2.6 kg左右。淘汰毛色差亂、頭喙變形、瘸腿、精神狀態差及體重過大或過小等不合格的麻鴨，選留的后備種鴨公母比例1∶6。第3次復選在母鴨開產前、公鴨配種前進行。母鴨要求頭部清秀，頸細長，眼大而明亮，胸部飽滿，腹深，臀部豐滿，羽毛緊密，兩翼貼身，兩恥骨間距寬于兩指，采食力強，身體健康，行動靈活敏捷。公鴨要求體格健壯，體型較大，頭頸較粗，腿粗而有力，精神活潑，羽毛整齊有光澤，性羽翹卷明顯[7]。選留種鴨公母比例1∶8。

3.2.4 生產期種鴨的淘汰 開產后母鴨群體產蛋率達到70%時，對仍未開產的母鴨和產異常蛋比例過高的母鴨進行淘汰，發現不配種或配種率低的公鴨也要進行淘汰。

3.3 拓寬大余麻鴨品系

根據大余麻鴨不同的用途培育不同的大余麻鴨品系，將產學研結合起來，通過協同創新，利用地方遺傳資源培育出優質、高效的新品系和配套系，并建立其相應的良種繁育體系，提高良種的自給率[8]。一是培育生長速度較快，體重較大的肉用型品系，其產品主要供應鮮食肉市場；二是培育繁殖力強，體重較小，體型優美的板鴨加工型品系，主要為板鴨加工提供原料鴨。同時，由縣財政提供資金，聘請家禽育種專家指導大余麻鴨品系培育，規范育種手段，避免采用亂引、亂雜、亂配的育種手段，避免達不到育種目的和破壞種質資源等情況[9]。

3.4 規范養殖場設施建設，發展規模養殖

隨著我國《水污染防治法》的嚴格實施，相關水面禁養，對作為水禽的大余麻鴨，其養殖空間受到了一定影響，要積極探索與推廣水禽養殖由水面向陸地轉變的新路子，興建依靠少量水上活動場所甚至無水上活動場所旱養的養殖場，擴展養殖規模。鴨場建設選址一定要符合環保要求和衛生防疫要求，遠離交通要道、村莊、學校、工業區和居民區，遠離噪聲區。場內各功能區布局要合理，各種設施要完善，建筑材料要安全可靠，應有利于防疫、防暑、防寒、防災。同時，保證場區內空氣清新、飲用水源充足，水質符合無公害鴨生產的要求。確保與養殖規模相匹配的糞污處理設施[10]，推廣建立水培系統處理養殖污水(包括水上活動場所外排水)，利用水芹菜、水葫蘆等水生植物對營養的吸收和降解能力凈化水質，可去除污水中60%以上的化學需氧量(COD)、氨氮(NH3-N)、總磷(TP)[11]，結合應用沼氣池等處理設施，養殖污水(包括水上活動場所外排水)經處理后達到環保排放標準，以保障養殖場的可持續生產。

3.5 轉變大余麻鴨的飼養方式，倡導傳統放牧與現代養殖方式相結合的養殖模式

進入21世紀后，養鴨生產主要是發展集中規模養殖方式，基本放棄了傳統的“稻—鴨”放牧養殖方式，在當前及今后嚴格養殖污染整治、養殖場選址受限的新形勢下，應在回歸放牧方式上尋找大余麻鴨的發展出路。大余麻鴨具有覓食能力強、適宜放牧的特點，且“稻—鴨”生產模式所需的鴨舍設施極為簡單，只需在田邊地角準備簡易棚舍、料槽，供鴨群休息、過夜及補料即可[12]，簡易棚舍生產方式完全依賴于自然條件，對鴨抗病力要求要高很多[13]，大余麻鴨抗病力較強，完全可以適應這種生產方式。此種生產方式會受到稻田插秧、收割的影響，不能進行全年性生產，可充分利用農閑田、荒地、果園及適牧期的稻田(水稻生根后至抽穗前及收割稻谷后)，發展適度規模的農牧結合養殖模式。在“稻—鴨”生產模式下，雖然鴨的生長速度慢于常規平養，但可節省飼料成本，鴨肉品質和胴體品質顯著優于常規平養[14]，對農業生產也大有幫助，可降低水稻生產管理成本[15]，改善稻米的加工品質[16]，對稻田有害生物有較好的控制作用，減少農藥使用量，保護農業生態環境[17]。

3.6 大力發展板鴨等鴨產品加工業

受地域飲食習慣影響，北方地區以消費醬鴨、熟食鴨、鮮食鴨肉為主，板鴨消費市場主要集中在長江以南各省市，但隨著我國改革開放的不斷深入，人口流動越來越頻繁，南北飲食文化交融并蓄，南北市場需求將日益多樣化，板鴨也逐步銷往北方市場。因此，一方面，要加大板鴨加工企業的技術改造，在保證板鴨質量的基礎上，改季節性生產為長年生產，提高板鴨產量，拓展新的市場；另一方面，積極開發熟食鴨產品，改單一加工產品為多元加工產品，利用現有“南安板鴨”知名品牌優勢，利用大余麻鴨品質優勢，分類加工成特色小吃、風味小吃、小包裝熟食等精包系列產品，搶爭批發市場和超市份額，不斷擴大鴨產品消費群體，以銷促產，拉動大余麻鴨產業的發展。

3.7 加強動物疫病防控力度，確保大余麻鴨生產安全

一是加強禽類重大疫病防控，重點防控高致病性禽流感、新城疫，嚴格按照免疫程序做好免疫接種工作；二是加強對種鴨生產影響巨大的疫病防控，重點防控致使種鴨產蛋量嚴重下降的黃病毒(坦布蘇病毒)病，做好種鴨免疫接種，提高雛鴨免疫力[18]，同時做好雛鴨免疫接種，降低生長鴨發病率[19]，出現疫情應用利巴韋林等抗病毒有效藥物進行防治[20]；三是做好常規多發疫病防控，重點做好鴨病毒性肝炎、漿膜炎等疫病的防治。在疫病診療技術來源方面，要多多爭取科研單位的支持，南安板鴨廠就有過與江西省農科院畜牧獸醫研究所成功的合作，并且取得了很好的效果，今后要積極開展企業與科研單位的技術協作，通過專家現場指導、建立遠程診斷平臺等方法，解決縣級診療技術落后的短板。

3.8 加強專業人才隊伍建設，為產業發展提供科技支撐

完善大余麻鴨專家庫，發揮大余麻鴨專家庫的作用，加強各級農業科技推廣及服務部門的技術和業務建設，從縣到鄉、村，形成完善的科技培訓和服務體系，推廣大余麻鴨養殖新技術，普及基礎知識，指導麻鴨養殖戶無公害養殖和疫病防治。實施人才戰略，提高大余麻鴨產業科技含量。不拘一格聘任高科技人才，為大余麻鴨在遺傳育種、疫病防控、標準化生產、產品加工等方面提供技術支撐。

3.9 政府應加大對大余麻鴨產業的扶持力度

一是全面落實國家及省、市有關產業扶持政策；二是結合當前水禽業發展形勢，研究創新性產業扶持政策[21]，爭取地方政府制定更多的優惠政策措施，設立大余麻鴨保種專項基金，鼓勵支持大余麻鴨產業的發展；三是積極爭取上級項目資金，完善大余麻鴨保種場和良種擴繁場建設。