應用型本科茶—旅復合型人才培養模式探索
——以武夷學院為例

張 渤，李少華

(武夷學院 茶與食品學院，大武夷茶產業技術研究院，福建 武夷山 354300）

武夷山市位于福建北部，是世界烏龍茶與紅茶發源地。茶樹種類豐富多樣，生態茶園眾多，是全國知名的產茶縣。武夷山主產的武夷巖茶和正山小種作為我國名茶之一，其制法已分別納入國家級非物質文化遺產名錄[1]和福建省非物質文化遺產名錄，茶事茶俗文化濃厚。武夷山也是著名理學家朱熹主要講學之地，文化底蘊深厚。武夷山更是全國聞名的優秀旅游城市，境內交通發達，坐擁5A級世界文化與自然“雙遺產”武夷山風景名勝區和武夷山國家森林公園，旅游資源極為豐富，為福建省第二旅游目的地，游客如織，旅游氛圍濃郁，茶產業與旅游業亦是當地的支柱產業。近年來，茶葉體驗-游學觀光項目在茶葉主產區[2-6]逐漸流行，全新業態的出現，導致高素質、高層次的專業復合型人才緊缺，武夷山茶葉體驗-游學觀光業的可持續發展需要大批具有茶學、旅游學等學科專業背景的復合型人才，尤其是熟悉武夷山當地旅游市場又掌握當地特色武夷茶茶葉知識的高級復合人才。武夷山雖為閩浙贛三省交界，但作為一個縣級市，又遠離三省中心城市，人才引力較弱，且存在人才外流的態勢，因此加大茶旅人才自我培養力度，增強人才歸屬感，留在當地服務成為武夷山茶-旅產業人才培育的最優選擇。武夷學院地處武夷山市，歷年本科畢業生在南平地區就業率位居全國第一，作為以服務當地發展為己任的地方性本科高校，必須對當地新業態的人才需求進行審視和思考，勇于創新，亦為武夷山茶-旅人才培育基地的不二選擇。

一、武夷山茶葉體驗-游學觀光項目及人才培養現狀

武夷山產茶歷史悠久，品質優異，自宋以來成為皇家貢茶，“御茶園”等皇家茶園仍保留完整。茶農在茶葉生產品鑒過程中逐漸發展形成了烏龍茶紅茶等品類，并形成“喊山文化”“采茶歌”“斗茶”等茶事茶俗活動，茶事文化氛圍濃厚。武夷山旅游業發達，獨特的丹霞特色天然景致也讓游客入癡如醉流連忘返。雄厚的茶葉資源，深厚的茶文化底蘊以及發達的旅游業自然促生了茶-旅結合的新業態。

1.武夷山茶主題觀光游學項目類型

武夷山當前以茶為主的觀光主題項目有三種主要形式：一是由茶葉加工企業作為主導，以自有的茶葉加工工廠基地及茶園為承載發展的體驗式茶-旅觀光項目。以香江茶葉有限公司所屬香江茗苑[2]為代表，該公司以參觀庭院式香江茶葉基地為主題路線，采用觀光走廊，詳細介紹武夷巖茶歷史、制作工藝，并輔以傳統手工制作及巖茶品鑒等環節，人員經公司培訓后上崗。二是以茶主題民宿為主導，打造茶主題空間酒店。以武夷山誰家院民宿為代表，將茶元素帶入酒店裝潢，主打茶游學民宿，以武夷茶為主題邀請專家學者，或大紅袍非遺技藝傳承人開設系列專題茶講座結合實地考察體驗，同時外聘相關專業人士開展。三是由茶業團體為主導，利用自身在茶界的影響力開展武夷茶研修活動。以中國茶葉學會為代表，近年來在武夷山開展了多次閩北烏龍茶品質評鑒研修班，邀請武夷學院茶學教師，組織當地制茶大家，為全國武夷巖茶愛好者對巖茶理論品鑒等進行系統講授，并與當地茶葉企業進行面對面交流。還有部分武夷茶愛好者在武夷茶生產加工季，茶客們紛紛到當地茶農家，與茶農共食宿，并參與茶葉生產制作。三種項目均受高素質茶-旅復合型人才不足制約，目前茶-旅深度游項目僅滿足部分茶葉愛好者，無法廣泛推廣。

2.武夷山茶-旅人才培養現狀

武夷山市目前有武夷學院、武夷山職業學院、福建武夷山中華職業學校三所學校分別培養茶學及旅游專業本科、大專、中專層次人才，人才培養體系齊備，均以應用型為主。茶學專業主要為當地茶葉生產加工、茶葉經營貿易管理等領域培養專業人才，主修茶樹栽培、茶葉加工、茶葉文化、茶葉審評等自然經濟文化類課程；旅游專業主要為當地旅行社、景區、酒店、旅游會展、旅游企劃等領域培養專業人才，主修旅游學概論、管理學、酒店管理、經濟學、旅行社管理等經濟管理類課程。此外還有部分短期速成培訓班，如評茶員、茶藝師、導游、制茶工培訓班。但由于茶與旅游分屬兩個不同的學科類別，主要培育單一學科型人才，交叉融合較少，無法滿足武夷山市茶-旅業復合型人才旺盛需求。

二、武夷學院作為茶-旅人才培育基地的優勢

武夷學院作為閩北地區最高學府，1958年創辦于福建省南平市，2003年遷址于武夷山市，并于2007年升格為本科層次院校，辦學歷史悠久，承載著為當地經濟社會發展輸送人才的重任，茶學與旅游學均為武夷學院知名特色專業。

1.武夷學院茶學專業發展強勁

茶學本科專業于2008年開辦，主要培養具有茶樹栽培與育種、茶葉加工、茶葉分析、茶葉審評與檢驗等方面的基本理論和技能，能從事茶園安全生產、茶葉加工與審評、茶葉質量與檢測、茶文化策劃宣傳、茶葉企業經營管理、茶葉市場開發等方面相關工作的應用型專門人才。現為國家級特色專業、省級重點學科，配備19間茶學實驗室共計2200平方米，300畝校內茶學科教基地，及14家茶企作為校外教學基地。并在校內建有80畝烏龍茶茶樹種質資源圃，收集了300多份各類茶樹品種。茶學學科還是福建省2011協同創新中心“中國烏龍茶產業協同創新中心”牽頭單位，茶學學科教學團隊為省級教學團隊。

2.武夷學院旅游專業積淀深厚

旅游專業于1993年開辦，旨在為當地旅游及相關產業培養能夠適應現代旅游產業發展新趨勢的需要，熟悉旅游業務及操作，能夠勝任涉外和國內旅游企事業單位、行業團體以及旅游商務的管理與服務等工作的應用型人才。旅游管理專業為省級重點學科、省級特色專業和省級服務產業特色專業，學院現有13間專業實驗室及校內實訓賓館，共計1000余平方米。20余家企業作為校外教學基地，旅游學教學團隊為省級教學團隊，擁有旅游大數據平臺、校園景區智慧旅游實訓平臺等2個應用型實驗平臺。辦學實力雄厚，學科發展良好，獲得過省級教學成果特等獎等多項教學獎項，受到業界的認可。

3.武夷學院茶學畢業生當地就業率喜人

依據武夷學院近三年畢業生就業質量報告數據表明，2015-2018屆畢業生中，省內就業率分別為86.35%、81.94%、76.26%，其中留在南平市內就業比例分別為9.96%、7.1%、13.5%，排在福州、廈門、泉州之后，位居省內就業地區第四位。而據武夷學院茶與食品學院對畢業生就業去向統計，2015-2018屆畢業生中茶學專業是留在南平市內就業最高的專業，近三屆留南平比例分別高達23.2%、30%、36.43%，約為全校平均水平的3倍，是武夷學院留在武夷山及南平地區就業率最高的專業。

因此發揮武夷學院現有茶學及旅游學教學設施資源及育人特長，有機融合茶學及旅游學課程，按照農業旅游觀光業發展需求，在茶學學科基礎上調配要素，因地制宜培育茶-旅復合型農業觀光人才，可為武夷山快速源源不斷的提供具有高度歸屬感的高素質茶旅復合人才資源。

三、武夷學院茶-旅復合型人才培養體系構建

由于茶與旅游分屬不同的學科門類，茶-旅復合型人才培養需要對教學隊伍、人才培養目標、課程體系和資源配置進行系統論證。

1.跨學科型師資隊伍培育

跨學科師資力量的建設是武夷山茶-旅復合型人才教育成功的關鍵[7]。武夷學院雖然具有大批茶學和旅游專業背景教師，但是茶學專業教師主要以茶自然科學、文化、經濟等專業方向背景為主，茶學功底深厚，但旅游知識欠缺；而旅游專業教師以經濟、旅游、酒管等專業背景為主，茶學功底較弱。因此培育茶旅跨學科型師資隊伍迫在眉睫，學校應堅持培養與引進并重，打造“雙師型”及“學術創新型”教師團隊。根據茶-旅專業的人才培養需要，堅持“送出去、請進來”的方式，以提高教師的“雙師”素質為基本手段，選派優秀茶學青年教師赴國內知名院校旅游專業訪學進修和派駐旅游企業進行行業實踐，通過與旅游學院共享部分師資、外聘旅游業專家學者等方式，鼓勵茶學教師自學與外聘學者結對子相結合的方式，進一步加強學科帶頭人培養和學術梯隊建設，多渠道培養和完善茶-旅跨學科師資力量，建成一支能適應茶-旅融合跨學科發展要求、有學術創新精神的教師隊伍。

2.武夷山茶-旅復合型人才培養目標

武夷山茶-旅復合型人才的培養應立足于服務當地，增強對武夷山及閩北地區認同感，為武夷山茶旅觀光業及閩北觀光農業培育應用型人才。培育具有茶園管理、茶葉加工、茶葉審評等茶學基本理論和技能[8]，又具備良好表達和溝通能力、熟悉旅游業務及操作基本技能，能夠適應現代茶-觀光旅游產業的發展需要的應用型人才，應掌握扎實的茶樹育種、加工生產、審評等茶學基本功，和旅游管理、旅游策劃、旅游地理等旅游專業知識。

3.武夷山茶-旅復合型人才培養方案

武夷山茶-旅復合型應用型人才培養方案的制定，應從當地企業發展需求出發，發揮用人單位的協同育人作用，聘用當地專業及理論知識較強的行業精英為學生校外第二導師，讓第二導師參與人才培養方案的制定，培養符合武夷茶旅型企業需求的人才。在人才培養方案中，在滿足必要的通識教育學分、素質拓展學分及制茶學、旅游學等專業理論課程學分外，還應提高武夷文化及實踐學分比重[9]，與校外第二導師所屬企業合作，設立校外實踐基地，為學生提供實戰場所，并接受行業精英的指導，提高學生運用理論知識的能力，使學生畢業后即能熟悉當地行業情況，迅速投入一線工作，提高專業對口率。

4.武夷山茶-旅復合型人才課程設置

武夷山茶-旅復合應用型人才在通識課程側重閩北地域文化教育，專業課程應整合茶學與旅游學課程，在茶學低年級中強化閩北校本教材編制及應用。在武夷學院茶學高年級原有茶文化方向、茶經濟方向的基礎上增設茶旅游方向，在完成茶學基本課程時，專業方向選修課上強化旅游管理等旅游專業課程設置，并加強茶旅企業參與力度，讓企業全方位參與人才培養專業建設、課程設計、實習實踐等教學環節，滿足地方茶旅型企業的需求。結合武夷學院與臺灣高校多年合作辦學的優勢，引入部分臺灣優質觀光農業課程及教學資源，制定更完善的教學大綱，改革茶業經濟學、茶文化推廣、茶葉貿易、茶業企業管理、茶文化創意等課程體系，拓展為茶旅經濟學、茶旅會展策劃等課程，加強當地茶-旅教學案例內容，豐富茶-旅教學資源。

四、結語與展望

茶葉體驗-游學觀光項目作為新興事物，亦屬茶學專業的發展衍生。武夷學院作為閩北最高學府，必須為武夷山培育滿足新時期行業發展及變化所帶來的人才需求變革服務。因此只有不斷改革調整現有的茶學人才培育模式，建立跨茶-旅游學科師資隊伍，調整適合茶-旅復合型人才培育的培養方案，整合茶學與旅游學相關課程，源源不斷為武夷山及閩北提供歸屬認同感較強的茶-旅復合型人才，也為應用型本科高校轉型發展注入活力。同時，也期望在武夷學院本科茶旅型人才培養機制完善基礎上，總結經驗進一步拓展武夷山大中專層次茶旅復合人才培養，滿足茶旅業不同層次的人才需求。