高校食堂文化建設研究

譚曙光

（湖南省教育科學研究院，湖南長沙 430105）

食堂是學校后勤服務的重要內容之一，直接對學生的身體健康情況與精神狀態產生影響，從環境、文化、服務3 個方面共同作用，是構建和諧校園的重要影響因素。在傳統印象中，食堂只負責為廣大師生提供伙食保證，其主要職責是保證食品健康。但隨著社會不斷進步發展，人們對學校食堂提出了更高的要求與期望，在精神方面與心理方面提出了更高的要求，學校食堂在此方面的引導作用也逐漸被人們所重視，因此學校食堂文化建設刻不容緩。

1 高校食堂文化建設

1.1 含義

從宏觀層面上分析，高校的食堂文化建設涵蓋了管理、服務、育人及經營四大功能，故而我們不能僅將高校食堂看成一所高校建設的后勤服務部門，其對外體現也是一所高校校園文化成熟程度的重要載體。當下，我國高校的招生已沖破了過往地域條件的束縛，不同生源地、不同民族的學生會前往同一所學校學習求知，這就預示著高校在建設食堂文化過程中，不僅要整合高校所在地區的歷史、民族文化，更于鏊融入校園文化的精髓，這主要是因為其服務主體在校園內。高校食堂文化是食堂在“三服務、三育人”的活動推進過程中產出的，其將遷徙、整合企業管理哲學與企業精神審定為核心，引導食堂工作人員自覺確立責任感、能動性，并且是全體食堂職工普遍樂于接受與共同信仰的理念、價值理念、道德標準及行為準則與方式的總和。從微觀層面上分析，高校食堂文化的內容也是多樣、豐富化的，涵蓋了企業理念、宗旨、精神、哲學、道德、制度體制等。

1.2 必要性

首先，國家對校園建設發展提出了現代特色要求，重視學校食堂建設管理工作。由此可見，隨著國家對高校食堂管理工作重視程度的不斷提高，學校食堂建設工作也在逐漸發生改變，學校食堂也逐漸由原始的封閉式管理模式朝向開放式改變，市場化運作方式出現在學校食堂建設發展中，市場直接向學校提供服務，為學校食堂變化發展打下了基礎。值得注意的是，企業在經營過程中，是以追求利益最大化為目標的，在這樣的經營理念影響下，學校食堂發展會趨向社會化方向發展，這與學校的育人理念與教育理念存在本質沖突。因此，在學校食堂體制改革與建設過程中，要融入文化建設，強化食堂與校園文化之間的關系，重視學校校園文化氛圍，采取有效措施，重視學校食堂管理體制，嚴格執行國家飲食衛生標準，建設具有人文氣息的學校食堂文化，在食堂建設發展過程中強化文化的作用與影響，從而為學校構建具備文化氛圍與育人功能的食堂文化[1]。

其次，建設高校食堂文化是食堂社會化改革的需求，從某種層面上分析，建設高校食堂文化能為食堂社會化改革提供精神支柱，文化建設階段高校食堂自覺扭轉傳統的經營機制，逐漸使用食堂踐行企業化運作及管理的發展路線，演變成自主經營、自負盈虧的獨立經濟實體。這就要求食堂在管理實踐中有選擇性地吸納、 借鑒現代企業運營階段形成的科學管理方法與經驗，從內部著手加強企業文化建設力度，強化精神力量，促進優秀價值觀與理念的形成過程，為高校食堂發展輸注更多動力。

最后，高校食堂文化建設能協助食堂在管理層面上實現創新，并滿足其可持續發展的現實需求。我國高校食堂管理大體上經歷了經驗管理、 科學管理與知識管理3 個時段，建設高校食堂文化是實現知識管理的根基，也是食堂管理手段實現創新的堅穩后盾。若說過往高校食堂管理的重心從對人力、財力及物力的管理轉型為對食堂發展戰略的管理，那么在知識及經濟全球化一體化運作的大背景下，食堂管理工作的中心應轉移到強化食堂文化建設力度方面上。伴隨社會化改革與競爭機制的導入過程，管理創新逐漸成為高校食堂實現可持續發展目標的動力，由此可見，建設高校食堂文化是急需落實的時代性人物。

1.3 特殊性

我們可以將高校食堂看成是一個性質特殊的企業，其做出的社會化改革和社會上的第三產業之間存在差異，不僅要按照市場規律運轉，也要依照教育規律提供服務、 高校食堂社會化改革要求其毫不動搖的秉持“三服務、三育人”的宗旨，顧及教育與經濟量大屬性，將基礎、先行與保障作用充分發揮出來，將管理、 服務、 教育及經營功能的作用發揮到最大化。由此可見，高效食堂文化建設過程中一定要和校園文化及現代企業文化之間建設密切的相關性，協同打造出性質特殊的企業文化。

2 高校食堂文化建設現狀及存在的主要問題

（1）高校食堂文化建設開展不普遍。

盡管近些年國內很多高校陸續高校建設了后勤集團或后勤公司，并且推行了財務獨立核算與企業化運作模式，但是真正將食堂文化建設作為一項重要工作的高校少之又少。

（2）高校食堂文化建設不系統、不深入。

盡管一些高校開展了食堂文化建設工作，但分析后不難發現其內容零散化且整體性不足，可能側重于提煉企業精神，也可能大力追求塑造企業宗旨的運作目標，或者將工作的重點投放在建設健全企業制度層面上。很多高校食堂文化建設階段，因對高校食堂文化的內涵、拓展與影響、作用等解讀時存在誤差，部分校領導甚至片面地認為建設食堂文化沒有現實意義。僅有少數高校對食堂文化建設的必要性有較深刻認識，建設了豐富多彩的文化內容，取得較顯著的成績。整體分析，當下國內大多數高校食堂在運作過程中形成了明確的價值觀念，但因食堂員工觀念落后等，導致食堂文化建設工作并沒有有效落實[2]。

3 高校食堂文化建設的有效策略

3.1 在空間建設方面要堅持以人為本理念

人本理念是堅持以學生與教師為基礎，人才是食堂建設中的重要環節，在對食堂進行建設的過程中要堅持以人文本。一切建設都應該建立在需求之上，否則毫無意義，設計本身就是以人為核心展開的。因此，堅持以人為本的原則就要徹底了解并分析學校中師生的需求，掌握教師與學生對飲食的需求及他們在設計方面的審美建議。保證學校食堂在設計方面滿足學生與教師的喜好，不僅要在學校食堂空間造型設計方面達到師生的審美標準，還要遵循師生的用餐習慣。通常情況下，學生都會選擇一些靠窗的位置或者是一些相對隱蔽安靜的位置進行就餐，在食堂設計建設過程中，都要將這些問題考慮進去，從而更好地揣摩教師與學生的心理需求。根據統計可知，學生與教師在對就餐位置選擇的時候，首先會考慮周邊位置，其次才會考慮中間位置，周邊位置更便于隱蔽與觀察，就餐視角要比中間位置好，方便觀察到食堂的整體情況。此外，不論是學生還是教師都需要一定的個人空間，在此空間內不希望被人打擾，周邊位置能夠讓人們有庇護感。最后就是人與人之間的距離感，只有保持一定距離才是人與人關系的最好狀態[2]。

3.2 開展文化宣傳活動

通過開展各種各樣的文化宣傳活動，能夠讓師生對食堂文化印象更加深刻，在日常經營管理過程中，食堂管理者要建立餐飲文化意識。隨著信息技術與網絡技術的發展，學校食堂文化也迎來了全新的發展機遇，利用網絡技術的便利條件，將食堂文化宣傳活動在校園文化建設的各個方面開展，為學校的廣大師生展現出學校食堂員工的全新精神面貌，提升學校師生對學校食堂文化的信心。此外，可以利用網絡途徑開展食堂文化建設宣傳活動。通過在學校內部網絡環境中建立食堂網站，為師生構建與食堂溝通交流的平臺，將食堂的最新動態發布到網站中，使得學校中的師生能夠在第一時間掌握食堂相關信息，并通過網絡途徑提出對食堂文化建設的建議，食堂可以根據自身發展采納有效意見，從而有效推動食堂文化建設發展[3]。

3.3 緊跟時代發展，與時俱進

學校食堂文化建設要考慮到具體的現實情況，做到與時俱進，因地制宜。食堂經營發展并不是一成不變的，經營理念會不斷更新變化，為此在文化建設方面也會發生改變。因此在學校食堂文化建設過程中，學校食堂相關負責人要不斷提升自身的文化層次，餐飲文化也會呈現出不同的風格與內容，根據整體趨勢的發展變化，要做出相應的文化更新與進一步優化策略，學校經營管理者也要改變原有理念，變被動為主動，不僅要為廣大師生提供物質服務，還要為其提供精神服務與文化服務。水吧、咖啡館是當代青年人休閑的主要場所，食堂可以增添新的功能區域，為學校師生提供同樣功能的區域，構建現代化食堂，滿足學生與教師的休閑需求，提升學校食堂的文化價值，學生與教師可以根據自身的需求在水吧與咖啡吧功能區選擇適合自己的服務，在緊張的學習工作之余放松心情[4]。

3.4 建立多元化信息收集渠道

學校食堂文化建設工作不僅是食堂自身的責任，食堂為學校教職員工及學生提供用餐服務，學校食堂文化建設的最終成效對學校中的每個人都有影響，學校中的每個人都有責任與義務為學校食堂文化建設獻計獻策。學校食堂經營者要建立多元化信息收集渠道，從不同途徑收取與食堂文化建設相關的意見與想法。此外，除了要收集學校師生的意見外，還要了解食堂工作人員的想法與建議，食堂經營者要重視食堂工作人員的意見，要動員工作人員的參與性，發動食堂員工的力量，收集一切與食堂文化建設相關的意見與想法，并對搜集的意見進行全面研究，集中學校所有成員的智慧，促進學校食堂文化朝向積極健康方向發展[5]。

3.5 聯合學校開展多項活動

學習食堂的主要服務對象是學生，食堂經營管理者要聯合學校開展多項活動，讓食堂文化建設與學校發展可以有效地融合在一起。例如，在食堂可以與學校共同合作幫扶貧困生的活動，為貧困生提供勤工儉學的機會，為校園中的貧困學生提供通過勞動改善自身生活的機會，同時提高學校食堂文化建設發展。食堂可以定期組織學生參與到食堂組織的主題活動中，如廚藝大賽、最期待菜肴、菜肴故事、我最喜歡的菜肴等，通過豐富多彩的食堂文化活動，拉近食堂與師生之間的距離，彼此之間能夠增進了解，食堂也會逐漸提升自身的服務，完善服務質量。食堂還可以開展美食評分活動，在一定規模范圍內對食堂美食進行評分鑒賞，擴大食堂文化的影響力，定期推出美食新品，嘗試美食創新，通過美食文化建設，讓更多的學生參與到了解美食文化的行列中，食堂的文化建設工作也逐漸提升[6]。

4 結語

綜上所述，隨著社會的發展和經濟水平的不斷提升，在物質條件逐漸提升的條件下，人們對精神文化的追求也在逐漸提升，人們的審美水平也逐漸發生變化，從而調動了學校食堂功能的轉變，高校食堂不僅要滿足師生對食物的物質追求，更要滿足對飲食文化的需求，通過飲食滿足人們的心理與精神追求，為此高校食堂在建設、改造、管理過程中都要融入文化，從硬件上來看從空間布局上要滿足師生的心理需求，滿足社交要求，提高食堂的使用頻次，從服務上來看，通過開展各種主題活動，提升是讓文化建設與發展。