影響農產品品質的因素及提高農產品品質的措施

[摘 要] 近年來，農產品品質下降現象比較普遍，人們開始追尋“小時候的味道”。基于此，本文總結出幾點影響農產品品質的因素，并提出提高農產品品質的措施，以期對廣大農民有所幫助。

[關鍵詞] 農產品;品質;影響因素

[中圖分類號] F322 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2019）10-93-2

隨著農業技術的發展，農民自制農家肥的情況減少了，化肥、農藥的不科學使用使得農產品的品質逐年下降，風味越來越差。

1 影響農產品品質的因素

1.1 溫度

不同種類的農作物生長所需的溫度范圍不同。植物生長有3個基本溫度點：最適溫、最低溫度、最高溫度。在最適溫度條件下，農作物生長速度最快;超過最高溫度或低于最低溫度，農作物均不能正常生長。如果有效積溫達不到農作物生長發育的需要，就會導致農作物生長發育不良，農產品品質變差。另外，晝夜溫差小，導致農作物糖分積累不足，從而導致農產品甜度不夠，風味變差。

1.2 光照

光照是植物合成有機質的必要條件，光照不足易導致農作物營養物質積累不足、口感變差。比如，玉米、小麥種植密度過大;果園修剪不合理，枝葉密閉，透光性差。

1.3 水分

植物生長的最佳空氣濕度為70%～80%，超過90%時易引發病蟲害，低于60%時農作物生長發育受阻。小麥生長水分臨界期為孕穗至抽穗開花期。如果生長期水分缺乏，那么既影響產量，又會使農產品質量變差。

1.4 營養

1.4.1 植物生長必需營養元素及其來源。目前，已被公認的植物必需的營養元素有16種，分為大量元素、中量元素和微量元素3種。其中，大量元素包括碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）和鉀（K），中量元素包括鈣（Ca）、鎂（Mg）、硫（S），微量元素包括鐵（Fe）、銅（Cu）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鋅（Zn）、硼（B）和氯（Cl）[1]。

①大量元素中的碳（C）、氫（H）、氧（O）可以從大氣和水中得到，一般不需要人為補充。植物通過光合作用把二氧化碳和水合成有機物固定下來，通過固氮菌把空氣中的氮固定下來，滿足農作物生長發育所需。

②由于農作物對氮（N）、磷（P）、鉀（K）的需求量很大，而一般土壤中能供應的數量較少，必須通過施肥補充才能滿足農作物的生長需要，因此大家將其稱為肥料三要素。

③對于中量元素鈣（Ca）、鎂（Mg）、硫（S），農作物必須從土壤中吸收，一般土壤中這三種元素含量較為豐富，不需人工補充或只需少量補充。

④對于微量元素鐵（Fe）、銅（Cu）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鋅（Zn）、硼（B）和氯（Cl），植物對其的需要量非常少，但由于土壤中這些元素的含量較少，所以有時需要進行施肥補充才能滿足農作物的需要。

1.4.2 營養元素影響農產品品質的原因。導致農產品品質下降的一個最重要的原因就是養分供給不平衡。

①化肥使用不當。近年來，化肥使用超標問題日益嚴重，一些農民不注意平衡配方施肥，盲目加大化肥用量，既浪費了錢財，也使土壤團粒結構遭到破壞，土壤性質發生改變。一些農戶為了追求產量，逐年增加肥料用量，導致農產品口味變差、耐貯耐運性嚴重下降，嚴重影響農產品品質和土壤健康。

②農藥使用不科學。一些農民用藥不科學，盲目加大藥量，導致土壤微生物死亡，土壤化解能力受限，使土壤中重金屬離子等有害物質增多，從而導致農產品品質下降。

③污染水體的流入。由于水土保持不力，導致土壤干旱，土壤離子結構失去平衡。污染水體未經處理或水質不達標流入農田，使土壤受到重金屬離子等的污染，導致土壤中毒，土壤水體營養化，導致微生物死亡、土壤有機質減少。另外，酸雨等有害水體導致土壤酸堿失衡等。

④劣質物料進入土壤。一些農民貪圖便宜，購買不明來歷的劣質肥料及植物調節劑等，致使有毒有害物進入土壤，破壞土壤性狀，危害土壤健康。

⑤大氣污染。空氣污染也是導致農產品品質下降的一個原因。

2 提高農產品品質的措施

2.1 保持地溫

冬季土壤封凍前，灌足封凍水，由于水的比熱容較大，可以使土壤溫度保持在一個相對穩定的狀態，所以冬季土壤一定要灌足封凍水。施農家肥、果樹涂白、覆膜、用秸稈覆蓋等措施的實施，均有利于農作物安全越冬、健康生長。

2.2 增加光照

種植農作物時要做到合理密植，一般田塊按土質情況確定種植密度，防止種植密度過大而使田間郁閉。在陽光充足的情況下，地面要成花影，不可一片陰涼。

2.3 適時灌水

根據土壤墑情及時給農作物澆水，一般農作物花期、生長旺期需水較多，需加大灌水量;果實成熟期、生長后期需水減少，應少灌水或不灌水。

2.4 施足農家肥

農業專家提出“斤肥斤果”，近年來甚至提倡“近果倍肥”，即生產0.5 kg果子施1.0 kg有機肥。比如，蘋果產量為2 000.0 kg/667 m2，那么需施有機肥2 000.0～4 000.0 kg/667 m2。從果實采收后至次年春季發芽前均為施基肥期，以采收后9月施基肥為最佳。肥料主要選擇有機肥，如廄肥、農家肥、沼肥等，但一定要充分腐熟。一般大樹株施廄肥50.0 kg，拌入過磷酸鈣1.0～1.5 kg。施農家肥既可保墑保溫、防凍害，又可為土壤提供充足的營養，有益微生物可安全越冬。

2.5 提倡秸稈還田

秸稈還田分直接還田和堆漚后還田2種。直接還田是把秸稈粉碎后直接埋入土壤中，由土壤微生物分解后供土壤吸收利用。這種方法若遇干旱少雨，微生物活動能力差，分解緩慢，影響農作物根系生長，供肥能力差。而且由于土壤封閉不嚴，導致出現跑墑等情況，加重旱情。堆漚還田是指把秸稈收獲后加入水、微生物發酵劑等后壓實封土，進行發酵，腐熟后的有機肥可與農家肥混合施用。也可把農作物秸稈與農家肥混合堆漚，效果非常好，堆漚的秸稈農家肥是優質的有機肥料。

2.6 合理使用化肥

近年來，化肥的不合理使用問題逐步被重視起來。生產中，一些農戶不施用有機肥，全部用化肥來提供養分;一些農戶缺乏施肥知識，施肥量隨意性大，施肥時間不當。而為了做到合理施肥，應注意以下幾點。

2.6.1 施用量。化肥見效快、肥效短，用作追肥比較合適，應少量勤施。具體施肥量的計算方法如下：肥料施用量=（作物目標產量需養分量-土壤供養分量）/（肥料利用率/%×肥料養分含量/%）。

2.6.2 施肥時間。計算出農作物需肥總量后，按各階段需肥要求進行施肥，一般生長前期多施氮肥，中后期多施磷鉀肥，少施或不施氮肥。

2.6.3 施肥方式。化肥品種不同，施用方式不同。過磷酸鈣可同基肥一起施入土壤;復合肥、尿素可追施，氨水可隨灌溉水施入;微量肥料磷酸二氫鉀、鈣肥等可葉面噴施，一般結合病蟲害防治等措施一并完成[2]。

2.7 科學使用農藥

農藥的使用是農業污染的一大源頭。科學合理地使用農藥，可使農藥防治病蟲害與農作物健康生長、農產品品質優良、土壤健康良性循環達到動態平衡。為做到合理使用農藥，需注意以下幾點。一是農藥使用量嚴格按農藥使用說明確定，不加量、不打扣，使用說明的量是經科學驗證的，盲目加大用量，會造成各種不良影響，如小麥除草劑藥害時有發生。二是合理把握用藥時間。一些農民用藥效果不好，并不是因為藥效不好或用量不足，而是沒有把握好用藥時間。比如，小麥條銹病防治的最佳時間是發病初期，此時用藥才能更有效地殺死病菌，防治效果最好。三是注意用藥方式。能局部防治的，不大面積用藥;能個別防治的，不滿園防治。比如，花椒吉丁蟲、花椒天牛，可采用藥棉塞蟲洞、封堵洞口的辦法;核桃腐爛病，可將病斑劃若干橫豎道，涂抹樂期本防治，發現一處防治一處，防止病菌蔓延。

2.8 合理負重，控制產量

土壤供肥能力是有限的，盲目追求產量，促花促果，易使土壤營養虧欠，來年欠收或形成大小年。對此，應在秋季對果樹進行修剪，合理分布枝組，春季疏花疏果，小麥、玉米等作物實施間苗等耕作措施。

2.9 提倡物理防治病蟲害

①秋冬季修剪病蟲枝，徹底清園。秋季落葉后，剪除病蟲枝，撿拾病果，清掃落葉，割除雜草，減少病原菌。②冬季樹體涂白，可以防止凍害，并可減少病菌侵染，減輕病蟲害。③日常田間勞作時攜帶塑料袋，隨時剪除病蟲枝，帶出田間燒毀。發病較重的植株及時拔除，裝入塑料袋，帶出田間燒毀，株穴用生石灰撒施殺菌。

參考文獻

[1]鄒良棟.植物生長與環境[M].北京：中國農業出版社，2004.

[2]李丙智，王俊峰，李永燾，等.蘋果矮化自根砧與減肥減藥有機栽培[M].北京：中國農業出版社，2017.