健脾藥膳助你平安度夏

《素問·藏氣法時論》曰：“脾主長夏。”就是說脾的功能活動與夏天的氣候關系密切。事實證明，到了溽暑季節，驟雨較多，自然界的濕氣較重，而人體本身由于出汗較多，飲冷多，內濕外濕夾雜，如果這些影響超出了脾的運化之力，會使脾的正常轉輸運化功能受到影響，導致腹瀉等脾病。夏天人的脾胃功能偏弱，易產生各種腸胃性疾病。人們必須做到飲食有節，飲食有潔，飲食平衡，以防止疾病的發生。

健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥，配合一定食物，烹調而成的藥膳食品。此類藥膳具有健脾益氣、和胃調中之功效，適用于脾虛氣弱之人，癥見精神困倦、四肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質淡、苔白、脈緩無力等。現介紹幾種夏日養生及家庭保健的藥膳方，讓人健康、舒適、快樂地度過炎熱的夏季。

參棗米飯"原料：黨參10克，糯米250克，白糖50克。

制作：將黨參、大棗放在砂鍋內，加水泡發后煎煮30分鐘左右，撈出黨參、大棗，藥液備用。將糯米洗凈，放在大瓷碗中，加水適量，蒸熟后，扣在盤中，將黨參、大棗擺在糯米飯上，藥液加白糖，煎成濃汁后澆在棗飯上即成。可作早餐食用。

功效：健脾益氣。適宜于體虛氣弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫等癥。

益脾餅"原料：白術30克，干姜6克，紅棗250克，雞內金15克，面粉500克，菜油、食鹽各適量。

制作：將白術、干姜裝入紗布袋，扎口，放入鍋內，下紅棗，加水適量，先用武火澆沸，后改用文火熬1個小時左右，除去藥包及棗核，把棗肉攪拌成棗泥待用。將雞內金軋碎成細粉，與面粉混合均勻，倒入棗泥，加水適量，合成面團。將面團分成若干小團，做成薄餅，用文火烙熟即成。可作正餐食之。

功效：健脾益氣，開胃消食。適用于脾胃濕寒、中陽不振而引起的飲食減少、食欲不振、食后胃痛、久瀉不止、完谷不化等癥。

參苓粥"原料：人參3～5克（或黨參15～20克），茯苓15～20克，生姜3～5克，粳米60克。

制作：將人參（或黨參）、生姜切為薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時，煎煮30分鐘，取汁后再煎取汁，一二汁合并，粳米淘洗干凈，與藥同煮成粥。早晚各服1次。

功效：益氣補虛，健脾養胃。適用于氣虛體弱、脾胃不足、倦怠無力、面色發白、飲食減少、食欲不振、反胃嘔吐、大便稀薄等癥。

山藥面"原料：面粉3000克，山藥粉1500克，雞蛋1個，生姜5克，黃豆粉200克，食鹽、豬油、胡椒粉、蔥、味精各適量。

制作：將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋、水、食鹽適量，揉成面團，搟成薄面片，切成面條。鋁鍋內加水適量，放入豬油、蔥、生姜，燒開，再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽即成。可作正餐食用。

功效：健脾固腎。適用于脾虛泄瀉、慢性痢疾、遺精、帶下、小便頻數等病癥。

小茴香粥"原料：炒小茴香20克，粳米100克。

制作：小茴香放入紗布袋內，加水先煮30分鐘再入洗凈的粳米，加適量水煮粥至熟。

功效：行氣止痛，健脾開胃。適于陰寒酸痛、寒疝疼痛、睪丸腫脹偏墜，以及脘腹冷痛、嘔吐食少、慢性胃炎等癥。

山蓮葡萄粥"原料：生山藥（切片）50克，蓮子肉50克，葡萄干50克，白糖少許。

制作：將三物同煮熬成粥，加糖食用。亦可將三物同蒸爛成泥，加糖食用。

功效：補中健身，益脾養心。適用于心脾不足而引起的怔忡心悸、腹脹便清、面色黃白、乏力倦怠、形體瘦弱等癥。

柿餅飯"原料：柿餅50克，糯米250克，白糖100克。

制作：柿餅用水洗凈，切成約0.5厘米見方的顆粒。糯米淘洗干凈，與柿餅粒和勻置飯盒內，摻入清水約500克，再放入屜內蒸約40分鐘，取出后加糖食用。

功效：健脾、益胃、降逆。適宜于胃氣虛弱或胃虛有熱的嘔吐等癥及病后體虛、虛呃及胃神經官能癥患者。

黃芪粥"原料：制黃芪30克，粳米100克。

制作：黃芪切片，加10倍量水煎30分鐘，濾過取汁。再加同量水蒸一次，取汁去渣。粳米洗凈，加黃芪汁及適量水煮粥。

功效：補中益氣、健脾。適宜于脾肺氣虛、神倦乏力、食少便溏、氣短懶言、自汗等癥。

人參茯苓生姜粥"原料：人參5克，白茯苓20克，生姜5克，粳米100克。

制作：將人參、生姜切為薄片，茯苓搗碎，三藥合并浸泡30分鐘，煎取藥汁，后再加水煎取汁。將兩次煎藥汁合并，分早晚兩次同粳米煮粥服食。

功效：益氣補虛，健脾養胃。適宜于氣虛體弱、脾胃不足、倦怠無力、面色蒼白、飲食減少、食欲不振、反胃嘔吐、大便稀薄等癥。

銀耳蓮子湯"原料：銀耳50克，蓮子50克，冰糖50克。

制作：將銀耳洗凈泡開，蓮子洗凈浸泡2個小時。銀耳、蓮子一同倒入水中煮沸至蓮子脹開。待湯中有黏稠感后，再放入冰糖使之溶化，冷卻后可隨時食用。

功效：益氣健脾，消暑解渴。適用于夏日的神疲乏力、氣短自汗、口干舌燥、心悸、頭暈、虛煩不眠等癥。

山藥粥"原料：山藥250克，粳米100克。

制作：將山藥洗凈切成小塊，將粳米淘凈，加水適量，用文火煮至粳米脹開、山藥煮爛，冷卻后即可食用。每次150毫升，每日3次。

功效：補脾止瀉。適用于夏日大便偏稀、次數多、不能食冷凍之食物等癥。

苡仁粥"原料：苡仁500克。

制作：將苡仁淘洗干凈，加水適量，用文火煮至苡仁半脹開，像米粥樣時，即可食。每次200毫升，每日3～5次。

功效：補脾止瀉，利尿消腫，祛濕除痹，排膿消痛。適用于濕疹、夏日大便偏稀、小便不利、腳氣水腫、關節沉重不舒、下肢易生癤腫瘡癰、婦女白帶過多等癥。

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