做好食堂工作 發(fā)揮育人效能

提到食堂，很多人會不由自主地想到一排排捆綁的桌椅、一塊塊擦不掉的污漬、一陣陣散不去的油味……很少有人會將它與育人掛鉤。

食堂其實是一個極具育人價值又非常容易被忽略的育人場所。隨著《中小學(xué)德育工作指南》的出臺，全員育人、全程育人、全方位育人已經(jīng)成為新時期學(xué)校德育工作的要求。由此，審視我們當前的德育工作，不難發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂的育人價值還沒有被很好地挖掘。如何將全員育人、全程育人、全方位育人要求落到食堂層面？我校經(jīng)過初步實踐積攢了一些經(jīng)驗。

一、營造雅致的就餐環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐習(xí)慣

環(huán)境是一門育人的潛在課程。我校挖掘食堂德育功能的第一步，就是大膽打破常規(guī)的學(xué)校食堂布局模式，為學(xué)生營造典雅的就餐環(huán)境。

我校食堂建筑呈圓形，沿圓周的墻壁是一排巨大的玻璃窗。透過窗子向外望，如茵的草地和蔥蘢的宮粉紫荊樹讓人仿佛置身叢林，身心得到舒展。食堂里整齊排放著可移動的長方形餐桌，兩邊配備四張純白色牛角椅。之所以會選擇這些可移動的、西餐風(fēng)格的餐桌椅，沒有大量采購固定桌椅是因為我們考慮到大部分學(xué)校食堂的餐桌椅都像麥當勞餐廳一樣，固定、捆綁在一起，這樣的設(shè)計和使用，雖然為管理提供了便利，但對學(xué)生而言卻在無形中增添了束縛感。讓學(xué)生擁有一個舒適的用餐環(huán)境，學(xué)會優(yōu)雅地用餐遠比管理方便更重要。學(xué)生可以借機學(xué)會如何挪開椅子入座、如何起身離座并擺好椅子等細小的用餐禮儀。

我校在每張餐桌的中央都擺放一瓶小花，下鋪一張紅白相間的格子桌布，呼應(yīng)窗子兩側(cè)懸掛著的紅絲絨疊加白沙的窗簾，讓食堂的用餐環(huán)境頓顯優(yōu)雅。如此用心的設(shè)計，讓每一位來此參觀的學(xué)生和家長都不免驚嘆、稱贊。這樣雅致的食堂陳設(shè)完全超出了他們對學(xué)校食堂環(huán)境的認知，深受學(xué)生和家長的喜愛。入學(xué)后，學(xué)生常常自豪地曬出食堂照片與身邊人分享。因為喜愛，所以加倍珍惜。在用餐時，學(xué)生會特別注意收納食物殘渣，保持餐桌布潔凈，沒有污漬。現(xiàn)在，吃飯不弄臟餐桌布和地板是學(xué)生自我修煉的小目標，愛護就餐環(huán)境已經(jīng)成為學(xué)生自覺踐行的美德。

用餐喧鬧一直是國人的一個不文明行為，這種行為到了國外更顯失禮。讓學(xué)生從小注重用餐禮儀，學(xué)習(xí)文明用餐也是我校開展食堂教育的重要內(nèi)容。我校教育學(xué)生在用餐時間要保持安靜，盡量不要發(fā)出餐具間的撞擊聲，就餐時避免發(fā)出砸吧砸吧的咀嚼食物聲和咕嚕咕嚕的喝湯聲，同學(xué)間如需交流要低聲細語。實踐證明，適當?shù)亩Y儀教育配合雅致的食堂環(huán)境很難令學(xué)生粗魯起來。現(xiàn)在，偌大的一個食堂，學(xué)生就餐沒有喧鬧嘈雜、沒有打鬧嬉戲，文明安靜用餐成為常態(tài)。

二、自助的就餐方式，強化學(xué)生營養(yǎng)配餐和自律意識

自強自律健身心是現(xiàn)行《中小學(xué)生守則》對中小學(xué)生提出的要求之一。從小確立健康的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是達到這個要求的第一步。為了更有效地幫助學(xué)生走好這關(guān)鍵的一步，我校采用自助形式安排學(xué)生有序用餐。學(xué)生根據(jù)需要自主、多次選擇食堂提供的食品，與其他學(xué)校常規(guī)用餐方式相比，這種就餐方式最大不同是把選擇食品的自主權(quán)還給了學(xué)生，學(xué)生因此暴露出的用餐問題也會得到及時地糾正。

自助餐推行初期，我們發(fā)現(xiàn)有一部分學(xué)生相當挑食、偏食，自己喜歡吃的東西會盛滿一盤，不喜歡吃的東西則一點不沾。顯然，他們還沒有確立均衡營養(yǎng)、健康飲食的觀念。發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象后，我們適時地利用班會課對全校學(xué)生開展了健康飲食的主題教育，并在用餐時間請食堂工作人員注意引導(dǎo)和提示學(xué)生講求配餐的營養(yǎng)均衡。慢慢地，學(xué)生在選擇食物的時候開始注重葷素搭配、主副食搭配，健康的飲食習(xí)慣逐步建立起來了。

讓學(xué)生自助用餐的另一好處是可以幫助他們學(xué)會自律。我們都知道，自助餐的食物是可以任意取用的。起初，常有學(xué)生超量取用食物，吃不完倒掉。針對這一現(xiàn)象，我們立即開展了珍惜糧食的專題活動和自助餐禮儀講座，讓學(xué)生確立起浪費食物可恥的觀念，了解食用自助餐的注意事項。現(xiàn)在，學(xué)生都養(yǎng)成了寧愿少拿、不夠再拿的良好用餐習(xí)慣。隨著學(xué)校自助餐的推進和食堂教育的開展，不少家長向?qū)W校反饋，說他們的孩子現(xiàn)在無論在哪里用餐，再也沒出現(xiàn)過浪費食物的現(xiàn)象，并且還教育自己的弟弟妹妹也要珍惜糧食，不能浪費。在用餐形象方面，他們也不再像從前一樣迫不及待、狼吞虎咽了，主張從容、優(yōu)雅地用餐，為弟弟妹妹做好榜樣。

三、讓學(xué)生參與食堂工作，培養(yǎng)學(xué)生有愛互助與責任意識

五育并舉是新時代對學(xué)校教育提出的新要求。加強勞動教育作為其中一項迫切的任務(wù)，可以在食堂教育中得到有效落實。比如，讓學(xué)生參與學(xué)校食堂管理工作：在就餐時安排初中學(xué)生幫助食堂工作人員維持食堂秩序;在取餐處安排初中學(xué)生協(xié)助小學(xué)生有序取餐;在就餐后安排初中生和小學(xué)生共同清潔食堂。

從事第一項工作的學(xué)生須等到大部分同學(xué)吃完，自己才能用餐。過程中，他們要忍受饑餓堅持工作，體悟那份責任與擔當，并學(xué)習(xí)如何有效地與人溝通，以便更好地維持秩序。

我校是一所九年一貫制的公辦學(xué)校，小學(xué)部和初中部同在一個校區(qū)。在自助餐推行前夕，我們曾非常擔心初中生搶占食品，導(dǎo)致小學(xué)生吃不到東西。為此，我們將教育工作做在了前面，自初中生一入學(xué)，我校就強化他們學(xué)長的身份意識，引導(dǎo)他們帶好學(xué)弟學(xué)妹，保護和關(guān)愛學(xué)弟學(xué)妹。正因為學(xué)長角色的有效滲透，每一位初中生都養(yǎng)成了良好的自我約束習(xí)慣，尤其在小學(xué)生面前，他們會格外注意形象。學(xué)長們的這種關(guān)愛，對小學(xué)生起到了很好的榜樣示范作用。小學(xué)生通過自身感受，學(xué)習(xí)關(guān)愛別人，并模仿學(xué)長的行為幫助有需要的同學(xué)。我校利用這一辦學(xué)體制特點，加強對學(xué)生進行團結(jié)友愛的品行教育。因此，我們時常會看到從事第二項工作的初中學(xué)生為小學(xué)生盛飯菜、端飯菜，這樣溫暖的畫面也是我校一道美麗的風(fēng)景。

從事第三項工作的學(xué)生有中學(xué)生，也有小學(xué)生。學(xué)長和學(xué)弟學(xué)妹要通力合作，共同把餐后的食堂清潔干凈已成為我校勞動教育的常規(guī)。從清潔勞動中，學(xué)生學(xué)會了如何與他人合作，學(xué)會了尊重他人的勞動成果，學(xué)會了愛惜學(xué)校優(yōu)美的環(huán)境。實踐證明，把餐后食堂的清潔工作交給學(xué)生，他們會在用餐時更注意保持衛(wèi)生，更懂得尊重他人。

我校的食堂就這樣變成了勞動教育的場所，變成了學(xué)生學(xué)習(xí)人際交往的空間。

四、向家長開放食堂，促進家校同心共育

《中小學(xué)德育工作指南》指出，家校社協(xié)同育人是學(xué)校德育工作的一條重要路徑，要積極爭取家庭、社會共同參與和支持學(xué)校德育工作。如何利用學(xué)校食堂達到家校同心共育的目的，我們作出以下安排：讓家長參與自助餐菜譜的設(shè)計，全力保障學(xué)生營養(yǎng)均衡、身體健康;定時安排家長參觀食堂的操作間，并由食堂的經(jīng)營者向家長匯報食堂食品運作的情況;定時邀請家長代表前來跟學(xué)生一起就餐，體驗學(xué)校的食堂文化;遇到傳統(tǒng)節(jié)日，如中秋節(jié)、端午節(jié)、元宵節(jié)等等，我們都會邀請家長來學(xué)校跟學(xué)生一起過節(jié)，一起做月餅、包湯圓、包粽子，感受中華民族的傳統(tǒng)文化;我校還專門配置了西餐餐具，定期邀請有這方面專業(yè)知識的家長指導(dǎo)食堂的工作人員做西餐，然后由家長在食堂里為學(xué)生上西餐禮儀課，手把手教學(xué)生吃西餐，體驗西餐文化，保證每學(xué)期每個學(xué)生有一次體驗。

學(xué)生在學(xué)校吃得飽不飽、吃得好不好是每一位家長最關(guān)心的問題。我校通過上述做法讓家長們參與其中，得到他們的一致認可。很多家長都把自己看作是學(xué)校的一分子，以極高的熱情和主人翁的姿態(tài)認真投入到學(xué)校的各種活動和管理中，積極為學(xué)校食堂的發(fā)展獻計獻策，家校共育就這樣在不知不覺間同向而行、凝心聚力。

經(jīng)過一年多的積極實踐，我校認為食堂絕不是簡單提供大家就餐的地方，它可以有很豐富的育人功能，這一點一直被許多學(xué)校的管理者忽視了。我們的德育工作開展習(xí)慣放在課堂、圖書館、團隊室等場所，殊不知食堂的育人功能同樣重要。對食堂育人功能的思考與實踐，重在著眼學(xué)生未來，提高人才素質(zhì)，這種潛移默化的教育是在書本上、課堂中無法找到的，它對學(xué)生人生觀、價值觀的形成將有深遠影響。為此，我校會緊跟時代的變化和要求，充分吸取家長和社會各界提出的好建議和做法，提升學(xué)校食堂的育人水平，保障學(xué)生茁壯成長。

【梁仲明，廣東省廣州市中國教育科學(xué)研究院荔灣實驗學(xué)校校長】

責任編輯︱陳靜文