畜產(chǎn)品加工學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)探析

劉青 李柯安寧 孔慶科

摘要? ? 為了響應(yīng)國(guó)家“一帶一路”的倡導(dǎo)，推進(jìn)高校畢業(yè)生走向國(guó)際化，許多高校積極推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)。本文初步探討了畜產(chǎn)品加工學(xué)課程實(shí)行雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中的教學(xué)方法、教材及評(píng)價(jià)機(jī)制，通過(guò)對(duì)2個(gè)教學(xué)班的英文測(cè)驗(yàn)及問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)在“畜產(chǎn)品加工學(xué)”教學(xué)中取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞? ? 畜產(chǎn)品加工學(xué);雙語(yǔ)教學(xué);教學(xué)方法

中圖分類號(hào)? ? G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2019）22-0251-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Abstract? ? In order to response to the national "One Belt and One Road" advocacy，to promote the internationalization of the college graduates，many colleges and universities actively promoted the bilingual teaching.This paper discussed the teaching methods，the teaching material and evaluation mechanism in the bilingual teaching of animal products processing course.Through the English test and the questionnaire，it was found that the bilingual teaching can achieve a certain teaching effect in the teaching of animal product processing.

Key words? ? animal products processing;bilingual teaching;teaching method

畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門研究畜禽產(chǎn)品加工科學(xué)理論、工藝技術(shù)以及新產(chǎn)品開發(fā)的應(yīng)用型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，也可作為畜牧獸醫(yī)專業(yè)的模塊選修課。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化和倡導(dǎo)“一帶一路”的實(shí)施，畜產(chǎn)品領(lǐng)域的國(guó)際合作與交流越來(lái)越多，這就要求畜牧獸醫(yī)專業(yè)的本科畢業(yè)生必須走向國(guó)際化，提高英語(yǔ)交流能力，增加競(jìng)爭(zhēng)力。雙語(yǔ)教學(xué)是指在學(xué)校里使用2種語(yǔ)言進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，是國(guó)家教育部提出的加強(qiáng)大學(xué)本科教學(xué)的12項(xiàng)措施之一[1-2]。筆者于2019年在西南大學(xué)動(dòng)物科學(xué)專業(yè)開設(shè)的畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中采用雙語(yǔ)教學(xué)，通過(guò)對(duì)學(xué)生的問(wèn)卷及測(cè)試發(fā)現(xiàn)，雙語(yǔ)教學(xué)有助于提高學(xué)生英語(yǔ)水平，有助于學(xué)生了解西方國(guó)家飲食文化和國(guó)際最先進(jìn)的畜產(chǎn)品加工前沿動(dòng)態(tài)。

1? ? 畜產(chǎn)品加工學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)授課方式

雙語(yǔ)教學(xué)的授課方式通常劃分為初級(jí)、中級(jí)及高級(jí)3個(gè)階段。初級(jí)階段的教學(xué)方式為使用英語(yǔ)教材，但是用漢語(yǔ)講義和漢語(yǔ)講授;中級(jí)階段的教學(xué)方式為使用英語(yǔ)教材和英語(yǔ)講義，但是用漢語(yǔ)講授;而在高級(jí)階段的教學(xué)活動(dòng)中需要同時(shí)使用英語(yǔ)教材、英語(yǔ)講義、英語(yǔ)講授[3]。許多研究都表明，循序漸進(jìn)對(duì)于實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)是必要的，否則無(wú)法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。在畜產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)過(guò)程之中，筆者結(jié)合本專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)水平以及知識(shí)條件，同時(shí)采用了中英文教材、中英文講義以及中英文講授的教學(xué)方式[4]。例如，中式肉制品加工以中文教材、講義、講授為主，附以英文翻譯，而西式肉制品加工以英文教材、英文講義、英文講授為主，附以中文翻譯。

2? ? 畜產(chǎn)品加工學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的教材選擇

中文教材的選擇是畜產(chǎn)品加工學(xué)課程的基礎(chǔ)，而難易適度的英文版教材是雙語(yǔ)教學(xué)成功的關(guān)鍵。原版英文教材不僅可以使學(xué)生學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的專業(yè)知識(shí)，也能使學(xué)生接觸到最地道的英語(yǔ)表達(dá)方式，但原版教材的紙質(zhì)版價(jià)格昂貴，在校學(xué)生很難承受。筆者在網(wǎng)上找到很多英文原版書籍免費(fèi)電子版和國(guó)外高校自編教材，例如由埃塞俄比亞的Zewdie編著的《Animal Products Processing and Marketing》，該書語(yǔ)言簡(jiǎn)練、淺顯易懂，在乳的化學(xué)組成、乳制品加工、肉的生化特性等部分與本課程教學(xué)大綱相符。此外，以下2個(gè)自主學(xué)習(xí)網(wǎng)站https：//www.slideshare.net/ektabelwal/milk-36869317和https：//www.slideshare.net/，能夠給學(xué)生免費(fèi)提供全面的學(xué)習(xí)資源。畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門時(shí)效性較強(qiáng)的學(xué)科，因而本課程的學(xué)習(xí)不能局限于一本教材，大量最新發(fā)表的英文文獻(xiàn)資料可作為本課程雙語(yǔ)教學(xué)教材的補(bǔ)充。

3? ? 畜產(chǎn)品加工學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)施效果的評(píng)價(jià)

雙語(yǔ)教學(xué)成效的評(píng)價(jià)方法有很多，例如領(lǐng)導(dǎo)專家聽(tīng)課評(píng)價(jià)、同行評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、學(xué)生英語(yǔ)成績(jī)的提高以及學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣的變化等。筆者作為畜產(chǎn)品加工學(xué)的雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)施者，以西南大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院動(dòng)物科學(xué)專業(yè)學(xué)生為對(duì)象，通過(guò)對(duì)實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)與未實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)班級(jí)的英語(yǔ)成績(jī)進(jìn)行比較，對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。具體實(shí)施方案如下：在動(dòng)物科學(xué)專業(yè)學(xué)生，依照雙語(yǔ)教學(xué)方式開設(shè)畜產(chǎn)品加工學(xué)課程，分別在學(xué)期初和學(xué)期末對(duì)全班46名學(xué)生進(jìn)行專業(yè)英語(yǔ)水平測(cè)試，并將每名學(xué)生的學(xué)期始末成績(jī)進(jìn)行縱向比較，如果同一學(xué)生的學(xué)期末英語(yǔ)成績(jī)高于學(xué)期初，則認(rèn)為其英語(yǔ)水平提高了。在本學(xué)院其他專業(yè)以傳統(tǒng)教學(xué)方式開設(shè)該課程的學(xué)生之中隨機(jī)抽取10名學(xué)生，同樣在學(xué)期始末進(jìn)行同樣的英語(yǔ)水平測(cè)試，也將同一學(xué)生的學(xué)期始末成績(jī)縱向比較，調(diào)查其英語(yǔ)水平是否提高[5-6]。從畜產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)班的英語(yǔ)水平測(cè)試結(jié)果可以看出，雙語(yǔ)教學(xué)班學(xué)生的英語(yǔ)水平在聽(tīng)說(shuō)讀寫4個(gè)方面都有所提高，在畜產(chǎn)品專業(yè)英語(yǔ)詞匯量的增加尤為顯著，而傳統(tǒng)教學(xué)方式未顯著提高學(xué)生的英語(yǔ)水平?在雙語(yǔ)教學(xué)班進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查表明，雖然61%的學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)英語(yǔ)不太感興趣，但87%的學(xué)生認(rèn)為雙語(yǔ)教學(xué)能夠提高英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣，100%的同學(xué)認(rèn)為畜產(chǎn)品加工學(xué)這門課程有必要開設(shè)雙語(yǔ)課程，超過(guò)50%的學(xué)生認(rèn)為開展雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)未來(lái)的發(fā)展有很大幫助（表2）。

4? ? 實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題及解決對(duì)策

雙語(yǔ)教學(xué)能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，但在雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中也遇到一些問(wèn)題。例如，當(dāng)學(xué)生課前預(yù)習(xí)英語(yǔ)教材、課后復(fù)習(xí)以及回答英語(yǔ)問(wèn)題時(shí)，學(xué)生會(huì)面對(duì)大量的英文信息而不知所措，進(jìn)而產(chǎn)生排斥心理，最后干脆消極對(duì)待。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，筆者提出幾點(diǎn)建議：①?gòu)暮?jiǎn)單信息入手，循序漸進(jìn)，講授過(guò)程中結(jié)合中文解釋;②在其他前導(dǎo)課與后續(xù)課中開展雙語(yǔ)教學(xué)，營(yíng)造英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境與學(xué)習(xí)氛圍，會(huì)起到事半功倍的效果;③課下互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生善用英文工具書與英文學(xué)習(xí)網(wǎng)站[7]。

5? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 陳紅蕾.雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐與思考[J].高教探索，2003（3）：59-60.

[2] 張曉波，陳超，黃國(guó)英，等.醫(yī)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的發(fā)展、模式及策略[J].醫(yī)學(xué)教育探索，2004，3（4）：42-44.

[3] 蒲曉蓉，陸慶，耿技.計(jì)算機(jī)專業(yè)課程雙語(yǔ)教學(xué)探討[J].電子科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社科版），2003，5（1）：95-97.

[4] 李萍，夏新娟.大學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)探討[J].重慶交通學(xué)院學(xué)報(bào)（社科版），2002，2（3）：77-79.

[5] 王兆丹，唐華麗，韓林，等.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)教學(xué)改革初探[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)（上半月刊），2011，17（15）：231-232.

[6] 孫健，徐幸蓮，周光宏.“畜產(chǎn)品加工學(xué)”國(guó)家精品課程建設(shè)實(shí)踐與成效[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2009（5）：45-46.

[7] 徐幸蓮，孫健.高等農(nóng)業(yè)院校精品課程建設(shè)的實(shí)踐與思考[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2007（2）：36-38.