淺談中韓飲食文化的對比

鄭楠

摘? 要：飲食文化是一種視野上廣闊、角度廣泛、層次深厚、高品位且擁有悠久歷史的區(qū)域文化。中國擁有五千年的文明歷史，與我國相鄰的韓國也有三千多年的交流歷史，兩國的文化都有自己可貴之處。而通過飲食文化的對比可以了解不同國家的不同文化。本論文主要對中韓兩國飲食的特點、飲食文化的差異進行對比研究。

關鍵詞：中國;韓國;飲食;文化

[中圖分類號]：G12? [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2019）-33--01

古人云：“民以食為天”。美國著名社會心理學家亞伯拉罕·馬斯洛提出的人類的需求理論中，生理需求是第一位，所以在人們的生活當中，不分國籍和地域，“食”是最重要的。我們通過了解各國家的飲食文化就可以大概地知道他們的本土文化。中國是一個有五千年歷史的大國，國土面積大且氣候多樣，所以形成的飲食文化也具有多樣性。韓國有著豐富歷史和美味飲食的國家，自古被稱為“小中華”。500多年來，仍保留著朝鮮時代飲食風俗。中韓兩國飲食文化各有千秋，接下來我們淺談一下中韓飲食文化的特點及差異對比。

每個國家都有自己的飲食習慣，而地區(qū)之間也有自己的飲食習慣，中韓飲食也有許多不同的地方。中國飲食講究色、香、味、形。如果按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，那么可以將冬天和夏天分為：冬天味醇濃厚，夏天清淡可口;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。韓國人對飲食非常講究，有“食為五福之一”的說法。韓國飲食的特點是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。《三國志.魏志.東夷傳》中有新羅、高句麗、百濟人皆擅于制造發(fā)酵食品的記錄，韓國是發(fā)酵飲食的天堂，韓國人發(fā)酵食物主要用醬油，而中國大多用鹽。韓國的著名發(fā)酵食品有泡菜、大醬等，而在韓國人的餐桌上發(fā)酵的咸菜隨處可見，但在中國發(fā)酵的咸菜但大多都為早餐出現(xiàn)。

韓國與中國料理不一樣的地方在于韓國料理比較清淡，少油膩，并且基本上做菜不放味精，只放兩三種主要調(diào)料，蔬菜以生食為主，大多用涼拌的方式做成。中國地域遼闊，物產(chǎn)豐富，所以中國的食物則根據(jù)季節(jié)來決定，冬天味醇濃厚，夏天清淡可口。北方地區(qū)多以燉菜為主，而四川、湖南等地區(qū)菜肴多油，口味以辣為主。韓國是“飯文化”，中國是“菜文化”。中國人吃飯的時候會以吃菜為主，而韓國人吃飯首要先點湯然后點料理，韓國的菜一般都是送的小菜。中國的飯店和韓國的飯店菜單也有很大差異，中國以菜肴為主，韓國以飯食為主。兩國人吃的速度也不一樣。有個研究表明“中國人基本上有慢慢的性質(zhì)，喜歡邊吃邊談，所以一般中國人吃的速度較慢”，但是在韓國有一種“快快”文化。“快快”的文化浸透他們的日常生活，韓國的飯桌上不喜歡說話，這也是他們吃飯速度快的因素。

韓國和中國都是用筷子的國家，但筷子的樣子不同。中國的筷子首尾粗細相差不大，多以木制。韓國的筷子是扁平的多以金屬制作。因為中國人吃飯必有魚，“魚”代表著“年年有余”，其次中國人吃魚一般都比較大，很容易剔出魚刺，所以筷子的梢模樣比較圓圓的。但是在韓國常常吃的魚刺是又薄又細，所以為了容易剔出魚刺筷子的梢模樣比較尖溜溜，短一點。

中國的菜肴口味眾多，中國菜分為八大菜系，所以不同地區(qū)的菜口味不同，而韓國的菜一般以辣為主。在韓國飲食文化中，湯是一種很重要的飲食，韓國人在吃飯時不可以第一口就隨意的吃東西，第一口一定要喝湯，然后再吃一口米飯，再喝一口湯，再吃一口米飯，然后才可以隨意地吃其他東西。而中國人吃飯，有沒有湯都可以，沒有吃飯前喝湯的習慣。中國人吃飯要找一個舒適的地方坐著，而韓國人喜歡就地而席。中國人吃飯要把飯碗端起來也不能趴在飯桌上吃飯，韓國人吃飯則認為要把飯碗放在桌子上不能拿起來。中國人吃飯有一雙筷子即可，而韓國人吃飯筷子和勺子都不能少，而且不可以一手拿筷子一手拿勺子，吃飯時要用右手吃飯，左手放在桌子下面。

韓國人和中國人在飲品方面也大有不同。韓國人受西方文化的影響喜歡喝咖啡，中國人喜歡喝茶。中國是茶的國家。中國人吃飯的時候喝茶，與三兩好友相聚時也喜歡品茶，還有許多出租車司機也放在駕駛座椅旁邊一個茶杯，而在韓國咖啡店隨處可見，韓國人的年輕人對咖啡也很喜愛。中國人喝酒喜歡喝白酒，韓國人喝酒喜歡喝燒酒。邀請客人吃飯的時候，中國人認為多留吃的有禮貌，所以邀請客人的時候，主人會多點菜或者多做了菜備用，客人留下一點食物，不空盤。

中韓兩國飲食習慣方面而有很多相同之處。中國人吃飯時長輩要坐在主要的位置上，而且長輩先動筷了晚輩才可以吃，晚輩要把好吃的菜讓長輩先吃，在韓國也是這樣，而且兩國都是菜上齊了才可以吃。中韓飲食都以高蛋白為主，韓國人吃雞肉、牛肉、豬肉，中國人也喜歡吃肉。中國和韓國飲食的主食都以米飯為主，中國的地形西高東低，東部地區(qū)多水稻，韓國北部地區(qū)多山脈，所以多種旱田，盛產(chǎn)五谷，北部就以五谷飯為主。南部沿西南沿海水量豐富多種水稻，南部以米飯和小麥為主食。中國人喝酒時晚輩給長輩敬酒，在韓國也是晚輩給長輩敬酒，這體現(xiàn)了兩國人都尊重長輩，體現(xiàn)了禮儀的規(guī)范。

總結：中國和韓國兩個國家相鄰很近，但因為不同的文化背景飲食上也有很多的不同。所以通過飲食文化可以大概地去了解一個國家的文化。中國人民用千百年的智慧積累了我們悠久的飲食文化，韓國人用他們幾百年來對禮儀的崇尚形成了他們豐富的飲食文化，中韓兩國飲食文化都有自己的可貴之處。不論去哪一個國家都應該了解那個國家的文化，我們可以從飲食文化開始。我們尊重文化差異，取其精華，各文化之間共同發(fā)展！