東北地區的飲食習俗

楊欣

摘? 要：飲食習俗在各個地區都是不同的，可以說每個地區都有具有自己特色的飲食習俗。東北地區的飲食習俗雖然在社會歷史的發展過程中，因為經濟的發展等原因，可能發生了一些微小改變，但是大部分的飲食習俗不會改變。總體來說東北地區的飲食習俗是具有東北地區特點的獨特的飲食習俗。

關鍵詞：東北地區;飲食;習俗

[中圖分類號]：K892? [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2019）-33--01

在人類漫長的社會發展進程中，“吃”始終占據著重要的位置。俗話說：“民以食為天。”由這句話就可以看出飲食在社會生活中的重要性。中國各個地區的人都是這樣，而東北地區的人自然也不例外。

東北地區的飲食是中國飲食的分支，也起著豐富中國飲食文化的作用。東北地區的人們很看重吃，并且也在漫長的歷史進程中形成了自己獨特的飲食文化。東北地區飲食習俗的形成取決于多種原因，比如東北地區的氣候和土壤適合作物生長、冬季漫長嚴寒，以及東北地區人的性格豪邁熱情等等。總結起來東北地區的飲食習俗主要可分為以下幾點：

一、酒和肉是東北地區的飲食中必不可少的

說起東北的飲食特點，人們可能在自己的腦海里出現這樣一句話——“大碗喝酒，大塊吃肉。”由此可見，在人們的印象中似乎東北地區的人非常鐘愛酒和肉。究其原因，首先，東北地區由于地處中國的北部地區，冬天的時候氣溫較低，所以遼陽地區的人就需要食用肉類來抵抗嚴寒，補充熱量。而酒在東北地區被人們所喜愛，一開始的原因也是如此。在東北地區，人們習慣喝酒，尤其是白酒，用酒的辛辣來驅散嚴寒。后來久而久之，東北地區的人們也就愛上了酒這種可以驅散寒冷的飲品。其次，東北地區的人性格比較豪放、不拘小節，因為在“大塊吃肉，大碗喝酒。”這句話中的量詞是塊和碗，而且修飾量詞的形容詞都是大，所以由此可見東北地區人的性格特點影響到了東北地區的飲食文化。

二、醬類在東北地區的飲食中很常見

東北地區的餐桌上醬類很常見，這是南方地區的飲食上所沒有的特點。原因有很多。

首先，東北地區制作醬料的原材料豐富。東北地區是我國重要的油料——大豆的產地，在東北地區種植大豆的很多，并且因為氣候和土壤的原因大豆產量較高。給醬類在東北地區廣泛被食用提供了原料基礎。在漫長的勞動生活中，東北地區的人們在社會發展的進程中逐漸發現了大豆是可以發酵的，并且發酵的產物可以被用來作為人們餐桌上的一種調味品，這種調味品因為味道偏咸而被人們所喜愛。這種調味后來被人們稱為醬。慢慢地東北地區的人們發現了醬的多種食用方法，更加喜歡上了這種調味品。

其次，天氣原因。東北地區冬天天氣寒冷，不適合農作物生長，所以冬天的食物種類特別少，人們自然而然就喜歡上醬這種調味品。除此之外在夏天的時候，醬也是東北地區人們餐桌上的常備食品，在夏天人們鐘愛醬的原因是因為醬可以被人們用各種時令蔬菜來蘸著來吃。夏天天氣炎熱，人們的胃口不好，不喜歡油膩的菜肴，這時候用醬來蘸著蔬菜吃就別有一番滋味。比如黃瓜蘸醬、小蘿卜蘸醬、小白菜蘸醬等等。

三、東北地區的飲食禁忌

中國各地的飲食禁忌有很大差異，每個地區都有自己獨特的飲食禁忌。一個地區的飲食禁忌與這個地區的人們的性格有著密不可分的關系。

東北地區在飲食禁忌方面與中國其他地區既有共性也有個性。共性有：比如在吃飯時，不能將筷子直立在裝著米飯的飯碗中，否則會被視為為神明上供，是對人的不尊重，也不吉利。如果有人這么做，那么會非常不受歡迎。在東北地區的餐桌上，人們也特別忌諱用自己用過的筷子在餐盤子里來回翻找食物，這會讓人認為這個人是個以自我為中心的人，不考慮別人。個性有：東北地區的人一般對吃狗肉避諱，因為他們認為狗是人類的朋友。

四、腌制蔬菜占據東北地區飲食的重要地位

同樣是因為東北地區氣候的原因，所以在冬天，東北地區人的食物種類單一，幾乎很少吃到新鮮的蔬菜，所以很難補充身體所需要的各種營養，所以東北地區的人們就運用了他們的智慧來和氣候做斗爭。斗爭的結果是腌菜這種食物產生了。東北地區的人們會在秋季蔬菜數量較多的時候用鹽來腌制蔬菜來作為冬天餐桌上的下飯菜。可以用來做腌菜的食材有很多比如：蘿卜、白菜、黃瓜……這些食物在經過一段時間的發酵時候不僅不會變壞，而且味道上嘗起來更加美味。在食物種類較少的冬天腌制的蔬菜成為餐桌上的一道特色的菜肴。慢慢地隨著生活條件的改善，東北地區的人們在冬天也能吃到新鮮的蔬菜，所以腌菜不再是冬天東北地區的人餐桌上的主角，但是它仍然占據著東北地區飲食的一席之地。

五、東北地區飲食口味偏向

東北地區的人們在飲食方面口味上偏向口味重，無論是酸甜辣咸，只要東北地區的人們能接受這種口味，那么他們一定會在自己能接受的范圍內盡可能多放這種可以產生這種口味的調味品。這種口味偏向總體來說與東北地區的人們的性格特點密不可分，東北地區地處中國的東北，眾所周知，東北在古代就是流放犯人的地方，所以東北地區人現在的性格特點仍然是豪放，豪放的性格特點就影響了東北地區人的飲食口味偏向于重。除了口重外，東北地區的飲食口味還偏向于辣，冬天氣候嚴寒，為了驅散嚴寒，所以東北地區的人的總體口味偏向于辣。